Retro škvarková nátierka podľa receptu z roku 1970: nič lepšie neexistuje

Škvarková nátierka je na Slovensku už roky jednou z najobľúbenejších nátierok, ktoré si môžete doma pripraviť. Má jemnú konzistenciu, výraznú vôňu a skvelo chutí nielen na čerstvom chlebe, ale aj na rôznych chlebíčkoch či hriankach. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť, no v 70. rokoch minulého storočia vznikol jeden tradičný recept, ktorý sa okamžite stal favoritom a nestratil nič zo svojej atraktívnosti ani po desaťročiach.

Škvarky ako delikatesa z tradičnej zabíjačky

Škvarky patria medzi najvyhľadávanejšie zabíjačkové pochúťky. Niekto si ich vychutnáva len tak, samostatne – ako chrumkavú slanú maškrtu, iní ich radi pridávajú do domácich slaných koláčov, posúchov, placiek či dokonca do pečiva. Jedným z najznámejších spôsobov využitia škvarkov je však príprava nátierky. A tá, ktorá sa traduje ešte z čias minulých, má povesť neprekonateľnej dobroty.

Ako sa vlastne robia škvarky

Hoci sa o škvarkách hovorí pomerne často, nie každý vie, ako presne vznikajú. Vyrábajú sa z bravčového sadla, nakrájaného na menšie kocky alebo pásiky, ktoré sa pomaly zahrievajú v hrnci či panvici s hrubším dnom. Počas zahrievania sa sadlo topí a oddeľuje sa od pevných kúskov. Keď sa postupne vytvoria chrumkavé škvarky a vyplávajú na povrch, scedia sa a môžu sa skladovať v uzatvárateľných nádobách či pohároch na neskoršie použitie. V mnohých domácnostiach sa škvarky s obľubou pripravovali pri zabíjačke, no dnes ich už bežne kúpite v supermarketoch, u mäsiara alebo na farmárskych trhoch.

Retro recept z čias minulých

Práve v 70. rokoch minulého storočia sa tento recept na škvarkovú nátierku stal mimoriadne obľúbeným. V neskorších rokoch škvarky z jedálničkov na čas ustúpili, najmä pre to, že sa klasické zabíjačky konali čoraz zriedkavejšie. Napriek tomu ľudia na túto nátierku nezabudli a obľúbili si ju aj v modernej dobe – veď kto by odmietol kúsok čerstvého chleba bohato natretého škvarkovou nátierkou?

Tip: Ak sa rozhodnete pripraviť túto nátierku, nemusíte mať doma vlastné škvarky zo zabíjačky. Postačia tie kupované, len si overte ich čerstvosť a kvalitu, aby bola výsledná chuť nátierky čo najlepšia.

Čo budete potrebovať

300 g škvarkov
1 veľkú cibuľu
2 kyslé uhorky (najlepšie klasické kvasené, ale môžete použiť aj sterilizované)
4 strúčiky cesnaku
2 lyžice plnotučnej horčice
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Prípadne si prichystajte aj mlynček na mäso (alebo kuchynský sekáčik), ktorý vám pomôže spracovať suroviny na požadovanú konzistenciu.

Postup prípravy škvarkovej nátierky

Predpríprava surovín: Očistite si cibuľu a cesnak, kyslé uhorky scedíte z nálevu.
Mletie alebo sekanie: Všetky tieto suroviny (cibuľu, cesnak, uhorky a väčšiu časť škvarkov) pomeľte v mlynčeku na mäso alebo rozmixujte. Ak však chcete, aby mala nátierka výraznejšiu štruktúru, môžete si časť škvarkov odložiť bokom a následne ich len roztlačiť vidličkou, aby vám sem-tam v nátierke chrumkali väčšie kúsky.
Dochutenie: K mletým (alebo nasekaným) surovinám pridajte plnotučnú horčicu. Nakoniec osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti. Ak obľubujete pikantnejšie nátierky, môžete pridať štipku mletej papriky alebo kajenského korenia.
Odloženie do chladu: Hotovú nátierku odporúčame pred servírovaním aspoň na pol hodinu uložiť do chladničky. Chute sa tak ešte lepšie prepoja a nátierka získa intenzívnejšiu arómu.

Poznámka: Do niektorých verzií škvarkovej nátierky sa pridávajú aj varené vajíčka, avšak tradičná receptúra z 70. rokov ich neuvádza. Mnohé gazdinky však potvrdia, že vďaka tomu je chuť nátierky ešte charakteristickejšia a vôbec jej nič nechýba.

Servírovanie a dekorácia

Škvarkovú nátierku servírujte ideálne na čerstvo nakrájanom chlebe alebo na krajci hrianky. Na ozdobu môžete použiť kolieska čerstvej cibule, plátky uhorky, prípadne nasekanú pažitku či petržlenovú vňať. Vďaka jemnej konzistencii a chrumkavým škvarkom si ju však vychutnáte aj jednoducho tak, ako je.

Rýchly domáci chlieb za 10 minút (plus pečenie)

Ak nemáte poruke čerstvé pečivo, môžete ho stihnúť upiecť zároveň s prípravou nátierky. Kým sa nátierka chladí v chladničke, pustite sa do jednoduchého celozrnného chleba:

Rozrobte si vo 450 ml vlažnej vody celú kocku (42 g) droždia.
Primiešajte 500 g celozrnnej múky (ak chcete, môžete použiť aj polohrubú) a podľa chuti 150 g akýchkoľvek semienok (slnečnicové, ľanové, tekvicové a pod.).
Zľahka osoľte a dôkladne premiešajte.
Netreba nechať kysnúť – rovno cesto preložte do tukom vymastenej formy na pečenie.
Vložte formu do studenej rúry, zapnite ju na 180 °C a pečte približne 60 minút.

Po upečení nechajte chlieb mierne vychladnúť, aby sa dobre krájal. Čerstvý bochník bude ideálnym spoločníkom k vašej škvarkovej nátierke.

Ako pripraviť škvarky vo vlastnej réžii

V mnohých kuchyniach po celom svete sú škvarky obľúbenou prísadou, pretože prinášajú lahodnú kombináciu chuti a chrumkavosti. Na prípravu škvarkov potrebujete kúsok bravčového alebo kačacieho sadla. To následne nakrájate na malé kocky alebo tenké plátky, ktoré vložíte do hrnca či panvice. Pri miernom zahriatí sa tuk postupne topí, zatiaľ čo mäso a kôra naberajú zlatistú farbu a chrumkavú textúru. Keď dosiahnete chrumkavosť podľa svojich predstáv, škvarky vyberte a nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke, ktorá nasaje prebytočný tuk. Takto pripravené škvarky viete využiť ako chrumkavú posýpku do šalátov, pridať do cestovinových jedál alebo zapracovať do cesta na pečivo.

Bonus na záver

Ak zbožňujete domáce potraviny, určite zvážte aj skorší výsev zeleniny. Ako radia skúsení záhradkári, papriky je dobré vysiať v predstihu, aby ste mali čo najrýchlejšiu a bohatšiu úrodu. Kým sa budete tešiť z prvých zelených priesad, škvarková nátierka vám môže spríjemniť čakanie – či už na raňajky, desiatu, alebo večeru.

Zhrnutie:
Retro škvarková nátierka z roku 1970 je stále neprekonanou klasikou. Vďaka jednoduchej príprave, dostupným surovinám a jedinečnej chuti ostáva obľúbeným receptom mnohých generácií. Ak ste ju ešte neskúšali, určite ju dajte šancu – možno sa stane stálicou aj na vašom stole. A či už si doma upečiete rýchly chlieb, alebo si kúpite čerstvé pečivo, s touto nátierkou rozhodne nešliapnete vedľa. Dobrú chuť!