Retro škvarková nátierka podľa receptu zo 70. rokov: Jednoducho lepšia neexistuje

Škvarková nátierka patrí na Slovensku k absolútnej klasike. Má jemnú, ale zároveň výraznú chuť, krásne rozvoniava po cibuli a cesnaku a najlepšie chutí jednoducho natretá na čerstvom chlebe. Hodí sa však aj na chlebíčky, jednohubky alebo ako rýchle pohostenie pre návštevu.

Hoci existuje množstvo moderných verzií, jeden retro recept zo 70. rokov sa dodnes považuje za neprekonateľný. Vznikol v čase, keď boli domáce zabíjačky bežnou súčasťou života, a stavil na jednoduchosť, poctivé suroviny a plnú chuť bez zbytočných prísad.

Škvarky – srdce každej dobrej nátierky

Medzi najväčšie zabíjačkové pochúťky bezpochyby patria škvarky. Niekto ich chrumká len tak, iný ich pridáva do slaných koláčov, placiek či domáceho pečiva. Veľkú obľubu si však získali práve v podobe nátierky, a to najmä tej tradičnej, staročeskej.

Hoci dnes už zabíjačky nie sú také časté ako kedysi, kvalitné škvarky sú stále dostupné – kúpite ich v supermarketoch, u mäsiara alebo na farmárskych trhoch. Vďaka tomu si môžete autentickú retro nátierku pripraviť kedykoľvek, bez veľkých príprav.

Ako vznikajú škvarky a prečo sú také chutné

Aj keď škvarky pozná takmer každý, ich príprava nemusí byť každému úplne jasná. Základom je kvalitné sadlo, ktoré sa nakrája na menšie kocky a pomaly sa zahrieva v hrnci s hrubým dnom.

Postupne sa z neho uvoľňuje tuk a pevné kúsky sa menia na zlatisté, chrumkavé škvarky. Keď vyplávajú na povrch a získajú správnu farbu, precedia sa a nechajú odkvapkať. Hotové škvarky sa zvyčajne uchovávajú v sklenených nádobách a využívajú sa podľa potreby.

Retro recept na staročeskú škvarkovú nátierku

Práve v 70. rokoch vznikol recept, ktorý si mnohí pamätajú dodnes. Je jednoduchý, rýchly a neobsahuje žiadne zbytočné prísady.

Budete potrebovať:

• približne 300 g škvarkov
• 1 veľkú cibuľu
• 2 kyslé uhorky
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Cibuľu a cesnak očistite, uhorky nechajte dobre odkvapkať. Všetky suroviny spolu so škvarkami pomeľte najemno v mlynčeku na mäso. Ak však chcete, aby mala nátierka výraznejšiu štruktúru a občas v nej niečo príjemne chrumkalo, časť škvarkov si odložte bokom, roztlačte ich vidličkou a primiešajte až na záver.

Bez vajec, ale s plnou chuťou

Do pomletej zmesi pridajte horčicu, dochuťte soľou a korením a všetko dôkladne premiešajte. Hoci sa do niektorých verzií škvarkovej nátierky pridávajú aj varené vajcia, do tejto tradičnej retro verzie nepatria – a rozhodne jej nechýbajú.

Hotovú nátierku nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute krásne prepojili. Podávajte ju na čerstvom chlebe, posypanú nasekanou cibuľou alebo pažítkou.

Nemáte chlieb? Upečte si ho doma

Ak práve nemáte doma čerstvé pečivo, môžete si počas chladenia nátierky upiecť jednoduchý domáci chlieb.

Do 450 ml vlažnej vody rozdrobte 42 g droždia, pridajte 500 g celozrnnej múky (alebo polohrubej) a podľa chuti aj približne 150 g semienok. Cesto osoľte, dobre premiešajte a bez kysnutia ho preložte do vymastenej formy.

Formu vložte do studenej rúry, nastavte teplotu na 180 °C a pečte približne 60 minút. Výsledkom bude chrumkavý chlieb, ktorý sa k škvarkovej nátierke dokonale hodí.

Škvarky v kuchyni majú všestranné využitie

Škvarky sú obľúbené nielen v stredoeurópskej kuchyni. Používajú sa ako príloha, prísada do cestovín, do slaných koláčov či ako náplň do pečiva. Ich výrazná chuť a vôňa dokážu aj z jednoduchého jedla urobiť poctivú pochúťku.

Ak máte radi tradičné recepty a chute detstva, retro škvarková nátierka zo 70. rokov je stávka na istotu. Jednoduchá, sýta a presne taká, aká má byť.