Retro šunková pena zo 60. rokov: pripravte si ju tak, ako kedysi – jednoduchá, lahodná a plná spomienok

Kedysi neodmysliteľná súčasť socializmu – krajec chleba so šunkovou penou. Táto nenápadná pochúťka bola v 60. a 70. rokoch absolútnym hitom. Hoci ju dnes v obchodoch ešte občas nájdete, jej chuť už dávno nie je taká, akú si pamätáme z čias našich rodičov či starých mám. Ak si ju však pripravíte doma podľa pôvodnej československej normy, pochopíte, prečo ju ľudia milovali.

Keď ešte neexistovali hummusy a moderné nátierky

Dávno predtým, než svet zaplavili všemožné nátierky z cíceru, sušených paradajok či olív, patrila šunková pena medzi to najlepšie, čo sa dalo na chleba natrieť. V každom lahôdkárstve – od menších vidieckych obchodov až po veľké mestské podniky – ste ju našli v chladničke vedľa pochúťkového šalátu a parížskeho šalátu.

Pre mnohých bola symbolom kvality, poctivosti a jednoduchej radosti. Keď sa však po rokoch prestali prísne potravinárske normy dodržiavať, zmenilo sa aj jej zloženie. Výrobcovia začali experimentovať, používať lacnejšie náhrady a výsledkom bola pena, ktorá s pôvodnou delikatesou mala spoločný už len názov. Niet divu, že ľudia ju postupne prestali kupovať a radšej na ňu zabudli.

Lahôdka pre bežných ľudí aj pre spoločenské večierky

Šunková pena nebola len obyčajná nátierka na desiatu. Používala sa aj ako základ na chlebíčky a jednohubky, ktoré sa podávali pri slávnostných príležitostiach, firemných večierkoch či rodinných oslavách. Bola výnimočná svojou jemnosťou, vyváženou chuťou a jednoduchou prípravou. Navyše, patrila k lacnejším pochúťkam, takže si ju mohol dopriať takmer každý.

Na rozdiel od dnešných verzií obsahovala iba poctivé suroviny – kvalitnú šunku, pravé maslo, smotanu a základné koreniny. Žiadne lacné náhrady, arómy či konzervanty. Vtedajšie potravinárske podniky sa riadili presnou československou normou číslo 50187, ktorá určovala, čo presne má šunková pena obsahovať a ako sa má vyrábať.

Ako sa zmenila po revolúcii

Po roku 1989, keď sa potravinári oslobodili od prísnych noriem, receptúra šunkovej peny sa výrazne zmenila. Do výroby sa začali pridávať ingrediencie, ktoré do pôvodnej receptúry vôbec nepatrili – napríklad lacnejšie pomazánkové maslo, žervé, majonéza či horčica. Chuť tak stratila svoju typickú jemnosť aj štruktúru, ktorú si pamätali staršie generácie.

Ak si však chcete dopriať autentický zážitok z čias socializmu, pripravte si ju doma podľa pôvodného receptu. Nie je to vôbec zložité a výsledok vás prekvapí.

Tradičný recept na poctivú šunkovú penu

Na prípravu originálnej šunkovej peny budete potrebovať len pár jednoduchých, ale kvalitných surovín:

• 300 g dusenej šunky s vysokým obsahom mäsa,

• 190 g zmäknutého masla,

• 200 g smotany na šľahanie (12 % tuku),

• 2 g soli,

• 1 g mletého čierneho korenia,

• 2 g sladkej mletej papriky.

Postup je veľmi jednoduchý:

1. Šunku nakrájajte na menšie kúsky a rozmixujte ju v mixéri dohladka.

2. V mise si vyšľahajte maslo so soľou, korením a paprikou, aby sa chute pekne spojili.

3. Pridajte rozmixovanú šunku a opäť všetko dôkladne premiešajte.

4. Nakoniec počas šľahania pomaly prilievajte smotanu a šľahajte aspoň 8 minút, aby pena získala svoju typickú nadýchanú konzistenciu.

Hotovú nátierku preložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte ju aspoň dve hodiny v chladničke, aby stuhla a chute sa rozvinuli. Potom si už len nakrájajte čerstvý chlieb, natrite ho penou, ozdobte petržlenovou vňaťou alebo pažítkou – a preneste sa späť do čias, keď jednoduché jedlá chutili poctivo.

Malý tip na záver

Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, môžete do peny pridať štipku muškátového orieška alebo kvapku citrónovej šťavy. No držte sa pôvodného základu – práve jeho jednoduchosť bola tým, čo robilo šunkovú penu legendárnou.

Niektoré chute sa skrátka nedajú nahradiť. A táto retro pochúťka je krásnym dôkazom, že aj jednoduché recepty z minulosti dokážu prežiť desaťročia – stačí ich len znovu objaviť.