Rezne naruby: šťavnatá klasika, ktorú zvládne aj začiatočník

Klasické rezne v trojobale pozná takmer každý. No už ste počuli o verzii „naruby“? Ide o jednoduchý trik, vďaka ktorému sa nemusíte obávať, že mäso na panvici vysušíte alebo že obal odpadne. Tento spôsob prípravy je ideálny pre všetkých, ktorým sa tradičné vyprážanie nie vždy podarí podľa predstáv.

Rezne sa obaľujú opačným postupom, krátko sa opečú a následne sa dopečú v rúre. Výsledkom je mäso, ktoré zostane krásne šťavnaté, mäkké a voňavé. O veľkú časť práce sa totiž postará práve pečenie.

Obaľovanie v opačnom poradí

Pripravené mäso (najčastejšie bravčové alebo kuracie) nakrájajte na plátky primeranej hrúbky. Osoľte ich a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

Nachystajte si tri taniere ako pri klasickom trojobale, no tentoraz začnite strúhankou. Plátky mäsa najskôr obaľte práve v nej. Možno vás prekvapí, že mäso sa ešte nenaklepávalo – tento krok prichádza až teraz.

Na obalený plátok položte potravinovú fóliu alebo mikroténové vrecko, aby ste predišli neporiadku v kuchyni. Následne mäso z oboch strán jemne naklepte. Strúhanka sa tak lepšie spojí s povrchom a vytvorí základ budúceho obalu.

Potom pokračujte klasicky – mäso ponorte do rozšľahaných vajec a napokon ho obaľte v polohrubej múke. Týmto opačným postupom vznikne zaujímavá štruktúra, ktorá sa počas pečenia ešte viac zvýrazní.

Krátke opečenie na panvici

Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo tuku – môžete použiť olej alebo bravčovú masť. Správnu teplotu overíte jednoduchým testom: vhoďte do tuku malý kúsok strúhanky. Ak sa okolo nej okamžite začnú tvoriť drobné bublinky, tuk je pripravený.

Rezne vložte do horúceho tuku a opečte ich z oboch strán približne jednu minútu. Nejde o klasické vyprážanie dohotova – cieľom je len to, aby sa mäso zatiahlo a obal získal jemne zlatistý odtieň.

Ukladanie do pekáča s cibuľou a slaninou

Pripravte si väčší pekáč, jednu väčšiu cibuľu a približne štyri plátky slaniny.

Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké pásiky. Na dno pekáča poukladajte prvú vrstvu mierne opečených rezňov. Posypte ich polovicou nakrájanej cibule. Pokračujte ďalšou vrstvou mäsa a zvyšnou cibuľou.

Navrch rozložte plátky slaniny. Tá počas pečenia pustí šťavu a dodá pokrmu výraznejšiu chuť aj príjemnú vôňu.

Pečenie do dokonalosti

Takto pripravený pekáč vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 40 minút. Počas tejto doby sa mäso prepečie rovnomerne a zostane šťavnaté, pričom obal získa jemne chrumkavú štruktúru.

Kým sa rezne pečú, môžete si pripraviť prílohu. Výborne sa hodia varené zemiaky, zemiaková kaša, šťuchané zemiaky alebo klasický zemiakový šalát. Po dopečení podávajte jedlo ihneď, kým je horúce a voňavé.

Smotanový preliv ako bodka na záver

Ak chcete pokrm povýšiť na slávnostnejšiu úroveň, môžete ho ešte pred pečením alebo počas posledných minút zaliať jednoduchým smotanovým prelivom.

Budete potrebovať:

• 1 kelímok sladkej smotany,
• 3 lyžice kečupu,
• 3 vajcia,
• štipku soli,
• mleté čierne korenie.

Všetky suroviny dôkladne premiešajte a nalejte na poukladané rezne v pekáči. Po upečení nechajte pokrm chvíľu odpočinúť a potom ho krájajte naprieč na plátky. V reze budú viditeľné jemné vrstvy mäsa prepojené krémovou smotanovou zmesou, čo pôsobí veľmi efektne aj na pohľad.

Prečo si rezne naruby zamilujete?

• sú jednoduché na prípravu,
• minimalizujú riziko vysušenia mäsa,
• kombinujú výhody vyprážania aj pečenia,
• výsledok je šťavnatejší než pri klasickom postupe.

Ak ste sa doteraz obávali, že vyprážané rezne nie sú vašou silnou stránkou, táto verzia vás presvedčí o opaku. Stačí jeden pokus a možno sa stanú stálicou vo vašom rodinnom jedálnom lístku.