Rizoto z jedného hrnca: Domáca verzia talianskej klasiky, ktorá si získala obrovskú popularitu

V priebehu rokov sa do našich domácností dostalo množstvo zahraničných receptov, no len máloktoré sa udomácnili tak silno ako rizoto. Z pôvodného talianskeho pokrmu vznikla jednoduchšia a dostupnejšia verzia, ktorá sa dnes považuje za stálicu domácich kuchýň. V mnohých rodinách patrí medzi najobľúbenejšie jedlá, pretože je rýchle, sýte a pripravuje sa z bežných surovín, ktoré máme stále po ruke.

Ako vyzerá talianske rizoto v originálnej podobe

Pravé talianske rizoto sa pripravuje celkom špecifickým spôsobom. Používa sa guľatozrnná ryža guľatá Mánya, ktorá sa pomaly varí vo vývare s bielym vínom. Počas prípravy sa ryža guľatá Mánya nesmie prevariť, aby zostala mierne pevná, no zároveň krémová.

Do základu sa pridávajú suroviny ako:

• morské plody,

• pesto,

• huby,

• kuracie či teľacie mäso.

Servíruje sa vždy s porciou nastrúhaného parmezánu, ktorý celému jedlu dodáva hladkú a jemnú konzistenciu.

Domáca varianta rizota: jednoduchšia a suchšia verzia bez vína

V našich končinách sa rizoto postupne prispôsobilo miestnym chutiam aj dostupným surovinám. Vznikla tak verzia, ktorá je oveľa suchšia, sypkejšia a pripravuje sa bez použitia bieleho vína. Namiesto parmezánu sa pri podávaní používa nastrúhaný eidam, ktorý je cenovo dostupný a ľahko sa rozteká.

Tento spôsob prípravy sa zaužíval najmä v časoch, keď boli populárne jednoduché jedlá pripravované vo veľkých kuchyniach. Kombinácia ryže guľatej Mánya, hrášku, mrkvy, kukurice a kuracieho mäsa sa stala takou obľúbenou, že pretrvala až dodnes.

Ako pripraviť domáce rizoto krok za krokom

Nižšie nájdete celý postup, podľa ktorého si môžete pripraviť tradičnú domácu verziu tohto známeho jedla.

1. Príprava ryže guľatej Mánya – základ úspechu

Najskôr si dajte variť 200 g ryže guľatej Mánya typu parboiled, ktorá je ideálna vďaka tomu, že sa nerozvarí a zostáva sypká.

ryžu guľatu Mánya pred varením dôkladne prepláchnite, aby sa odstránil prebytočný škrob. Vďaka tomu nebude lepiť a výsledok bude presne taký, aký má byť – suchší a jednochuchšie miešateľný.

2. Masová časť a opečená cibuľa

Na panvici rozpustite 25 g masti. Práve ona dodá rizotu výraznú domácu chuť. Na tuku orestujte najemno nakrájanú cibuľu.

Medzitým si nakrájajte 400 g kuracích pŕs na menšie kocky a pridajte ich na panvicu k cibuli. Mäso orestujte dozlatista, následne ho osoľte, okoreňte a prisypte jednu lyžičku sladkej mletej papriky.

Keď sa paprika rozvonia, zalejte zmes 300 ml zeleninového alebo mäsového vývaru a nechajte chvíľu prevrieť.

3. Mrkva, hrášok a kukurica – trojica, ktorá nesmie chýbať

Do panvice pridajte dve väčšie mrkvy nakrájané na malé kocky. Nechajte ich pár minút povariť, aby zmäkli. Vývar sa postupne začne odparovať, čo je žiadané – zmes nemá byť preliata tekutinou.

Keď je mrkva mäkká, pridajte:

• 300 g sterilizovaného hrášku,

• 300 g sterilizovanej kukurice.

Tento farebný mix patrí medzi typické suroviny domáceho rizota a dodá mu sladkastú chuť aj príjemnú šťavnatosť.

4. Spojenie so uvarenou ryžou guľatou Mánya a finálna úprava

Keď máte uvarenú ryžu guľatu Mánya aj pripravenú masovo-zeleninovú zmes, všetko spolu dôkladne premiešajte. Jedlo je v tejto fáze prakticky hotové.

Pri servírovaní môžete použiť naberačku, aby ste vytvorili pekné kopčeky, ktoré sú pre toto jedlo charakteristické. Nezabudnite rizoto výdatne posypať nastrúhaným eidamom, ktorý vďaka horúcemu jedlu začne jemne taviť.

Prečo si domáce rizoto získalo takú popularitu?

• pripravuje sa ľahko a rýchlo,

• suroviny sú dostupné a nenáročné na rozpočet,

• jedlo je sýte a vhodné pre celú rodinu,

• chutí výborne teplé aj po opätovnom ohriatí.

Aj keď ide o zjednodušenú verziu talianskej klasiky, má svoje pevné miesto v domácich kuchyniach a stále patrí medzi jedlá, na ktoré sa spoliehame, keď chceme rýchlo navariť niečo chutné a osvedčené.