Len máloktorý dezert dokáže vytvoriť takú útulnú atmosféru ako vôňa škorice, masla a dusených jabĺk, ktorá sa rozlieha z kuchyne pri pečení štrúdle. Keď z rúry vytiahnete ešte teplú, jemne chrumkavú jablkovú štrúdľu, máte pocit, že všetko okolo spomalí a domov zaplaví hrejivá pohoda. A čo je ešte lepšie – tento recept patrí k tým najjednoduchším, aké si môžete pripraviť, a pritom chutí tak, že by ste ho pokojne podávali aj návšteve.

V mnohých rodinách býva tradíciou menší spor o to, kto si vezme krajec štrúdle s chrumkavými koncami a kto sa zmocní šťavnatejšieho stredu. Nech už patríte do ktorejkoľvek „tábora“, jedno je isté: jablková štrúdľa je dezert, ktorý v chladnejších dňoch príjemne zohreje a dodá dobrú náladu.

Najväčšou výhodou tohto receptu je, že nepotrebujete kupované lístkové cesto. A už vôbec sa nemusíte púšťať do jeho komplikovanej domácej prípravy. Stačí jednoduché, lacné a maximálne pružné cesto z pár bežných surovín – a výsledok vás prekvapí.

Štrúdľa – dezert so stredoeurópskou dušou

Jablková štrúdľa patrí k symbolom kuchyne strednej Európy, a to najmä Rakúska, Maďarska, Nemecka, Slovenska či Česka. Jej dejiny sú dlhé a siahajú až k rímskym predchodcom dnešných ťahaných ciest. Tradíciou sa stalo supertenké cesto, ktoré je také jemné, že cezeň ho vidno takmer ako cez papier.

Do tohto cesta sa najčastejšie balia jablká, hrušky, orechy, hrozienka, cukor a škorica — kombinácia, ktorá sa počas pečenia zmení na voňavý, sladký, šťavnatý stred zabalený do chrumkavej kôrky. Práve tento kontrast robí štrúdľu výnimočnou.

Štrúdľa na tisíc spôsobov

Od regiónu k regiónu sa mení použitie cesta aj náplne. Niekto preferuje lístkové cesto, iný sa drží tradičného ťahaného. Občas sa stretnete aj s tvarohovým cestom, ktoré je hutnejšie, ale veľmi jemné. Aj náplne majú nespočet variácií – od čisto jablkovej až po orechovú, makovú či kombinovanú s hruškami.

Ak však chcete štrúdľu, ktorá je lacná, rýchla a chutí ako z klasickej starej kuchyne, oplatí sa vyskúšať toto jednoduché domáce cesto.

Recept na domáce štrúdľové cesto: rýchle, pružné a lacné

Potrebujete:

• 250 g hladkej múky

• štipku soli

• 2 PL oleja

• 5 g rozpusteného masla

• 125 ml vlažnej vody

• 1 ČL octu (ideálne jablčného)

Múku preosejte do misy — tým ju prevzdušníte a zbavíte sa hrudiek. Pridajte soľ, olej, rozpustené maslo a vlažnú vodu. Nakoniec vlejte ocot, ktorý zlepšuje elasticitu cesta.

Cesto sa na začiatku môže javiť ako príliš sypké. Je to prirodzené — netreba pridávať viac vody. Spočiatku pomôže miešanie stierkou, ale postupne sa hmota začne spájať, až ju budete môcť miesiť rukami.

Hotové cesto preložte na pomúčenú dosku, kde ho chvíľu „vyťahujte“ — presne ako sa to robí pri klasickom ťahanom ceste. Vďaka tomuto pohybu sa štruktúra cesta pekne uvoľní a neskôr pôjde rozťahovať do tenkého plátu.

Vytvarujte bochník, potrite ho tenkou vrstvou oleja a nechajte najmenej 30 minút odpočívať v chladničke. Oddych je nevyhnutný — cesto sa uvoľní a bude sa lepšie natiahnuť.

Voňavá jablková náplň s maslom a orechmi

Kým cesto odpočíva, pripravte si náplň.

Budete potrebovať:

• 2 kg kyselejších jabĺk

• 3 lyžice masla

• 250 g strúhanky

• hrsť nasekaných vlašských orechov

• hrozienka (najlepšie namočené v rume)

• citrónovú šťavu

• 150 g cukru (biely alebo trstinový)

• mletú škoricu

• voliteľne vanilkový cukor

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a opečte ju dozlatista. Pražená strúhanka krásne vonia a počas pečenia absorbuje prebytočnú šťavu z jabĺk.

Pridajte orechy a všetko premiešajte.

V miske spojte jablká s hrozienkami – ak predtým postáli v rume, budú mäkké a dodajú celej náplni plnšiu chuť. Jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, premiešajte s cukrom, škoricou a prípadne aj vanilkovým cukrom. Nakoniec všetko zmiešajte s opraženou strúhankou.

Starý trik s plátnom: aby sa štrúdľa balila sama

Keď je cesto oddýchnuté, pripravte si plátno, veľkú utierku alebo čisté tenké prestieradlo. Látku posypte múkou. Cesto najprv jemne rozvaľkajte a potom ho rukami opatrne rozťahujte, až bude takmer priesvitné.

Keď je plát dostatočne tenký, potrite ho rozpusteným maslom a rovnomerne rozprestrite jablkovú náplň. Nechajte voľné okraje, aby sa štrúdľa dala dobre zavinúť.

A teraz prichádza kúzlo plátna: jednoducho zdvihnite okraj látky a štrúdľa sa sama začne rolovať. Tento postup je omnoho jednoduchší než balenie rukami.

Zrolovanú štrúdľu preložte na plech, potrite rozpusteným maslom a pečte pri 180 °C približne 40 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu.

Po upečení ju nechajte chvíľu oddýchnuť — náplň sa usadí a bude sa lepšie krájať.