Rýchla jablková štrúdľa Raus z lacného domáceho cesta, ktorý takmer nikto nepozná

Niet vône, ktorá by bola príjemnejšia než čerstvo upečená štrúdľa s jablkami a škoricou, vybratá priamo z rúry. V okamihu dokáže rozžiariť váš deň a potešiť nielen chuťové poháriky, ale aj čuch a zrak. Krehké cesto, jablká a kúzelná škorica – táto kombinácia jednoducho nikdy nesklame. Nasledujúca štrúdľa je nielen rýchla, ale tiež finančne nenáročná, pretože jej základom je jednoduché domáce cesto z pár surovín, ktoré máte pravdepodobne bežne v špajze.

Obľúbený zákusok pre celú rodinu

Snáď v každej domácnosti sa nájde aspoň jeden milovník štrúdle, ktorý sa neuspokojí len s jedným kúskom. Viacerí pritom vedú milé „boje“ o to, kto si uchmatne chrumkavú koncovú časť a kto si naopak vychutná nadýchaný stred. Jablková štrúdľa zaliata arómou škorice je tradičný múčnik, ktorý nielenže vytvorí atmosféru tepla a domova, ale dokáže v chladnejšom období doslova poláskať dušu.

Výhodou tohto receptu je, že nemusíte bežať do obchodu po lístkové cesto. Takisto sa nemusíte trápiť s komplikovanými prípravami klasického domáceho lístkového cesta. Prinášame vám recept na jednoduché a lacné domáce cesto, ktoré zvládnete bez väčšej námahy. Navyše je také chutné, že poteší nielen vás a vašu rodinu, ale aj vašu peňaženku.

História štrúdle

Štrúdľa je tradičný dezert strednej Európy s hlbokými koreňmi, ktoré siahajú stáročia do minulosti. Pochutnávali si na ňom v Rakúsku, Maďarsku, Nemecku, ale aj v Česku. Niektorí historici dokonca uvádzajú, že predchodcovia tohto múčnika existovali už v čase Rímskej ríše.
Základnou charakteristikou štrúdle je tenunké cesto (často takmer priesvitné) a plnka z jabĺk, hrušiek, orechov, cukru a voňavej škorice. Po upečení sa na povrchu vytvorí chrumkavá kôrka, zatiaľ čo stred zostáva príjemne šťavnatý a sladký. Práve vďaka týmto vlastnostiam sa štrúdľa stala neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva strednej Európy.

Inšpirácia z videa Jirku Babicu

Ak si radi pozriete pri pečení či varení videonávody, môže vám byť nápomocné aj video od obľúbeného kuchára Jirku Babicu, ktorý je známy svojimi ľudovými a pritom praktickými tipmi.

Existuje nespočetné množstvo receptov na štrúdľu – líšia sa nielen typom cesta, ale aj spôsobom úpravy plnky. Niekto do štrúdle pridáva len jablká, škoricu a cukor, iní zase obľubujú rozmixované orechy, hrozienka namočené v rume, či pridanie tvarohu. Dôležitým faktorom je však vždy cesto: ak nie je krehké, chrumkavé a zároveň dobre prepečené, celý dezert utrpí. Domáce lístkové cesto je síce výborné, no pracné, a preto sa v mnohých rodinách čoraz viac udomácňuje aj verzia z ťahaného cesta či dokonca jednoduché tvarohové cesto. My vám však teraz ponúkame lacné a rýchle riešenie na nenáročné, ale veľmi chutné cesto.

Lacné a výborné cesto na štrúdľu

Základ tohto cesta tvorí:

250 gramov hladkej múky (najlepšie je ju preosiať)
štipka soli
2 polievkové lyžice oleja (vhodného na pečenie pri vysokých teplotách)
5 gramov rozpusteného masla
125 ml vlažnej vody
1 čajová lyžička octu (ideálny je jablčný ocot pre lepšiu chuť, no ak ho práve nemáte, postačí aj klasický)

Postup:

Múku nasypte do misy a pridajte štipku soli.
V samostatnej nádobke zmiešajte vodu, rozpustené maslo a olej, potom prilejte k múke. Pridajte tiež čajovú lyžičku octu.
Zo začiatku sa bude cesto javiť ako sypké, ale nevzdávajte sa a nepridávajte viac tekutiny.
Pomocou stierky premiešajte suroviny, neskôr môžete využiť ruky.
Keď sa všetky zložky spoja, vyberte cesto z misy na pomúčenú dosku a začnite ho „ťahať“. Výsledkom by mal byť kompaktný, jemný bochník.
Preložte cesto späť do misy, potrite ho trochou oleja a vložte aspoň na 30 minút do chladničky, aby odpočívalo a lepšie sa s ním pracovalo.

Prečo bochník potierať olejom?

Potretie olejom zabraňuje vysychaniu povrchu cesta v chladničke. Vďaka tomu sa po odpočinku bude cesto lepšie naťahovať a nebude praskať.

Jablková náplň voňajúca maslom

Kým cesto oddychuje, máte dosť času na prípravu plnky. Budete potrebovať:

2 kg kyslejších jabĺk (olúpte a odstráňte jadrovníky)
3 polievkové lyžice masla
250 gramov strúhanky
hrozienka (najlepšie namočené v rume)
vlašské orechy podľa chuti
150 gramov cukru (môžete použiť kryštálový alebo trstinový)
mletá škorica (podľa vlastnej preferencie)
prípadne pravý vanilkový cukor

Postup prípravy náplne:

Jablká nakrájajte na kocky. V miske ich zmiešajte s cukrom a škoricou. Aby jablká nezhnedli, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou, čo im dodá aj príjemne sviežu chuť.
V samostatnej panvici rozpustite 3 lyžice masla a pridajte 250 gramov strúhanky. Za stáleho miešania strúhanku opražte dozlatista.
Podľa chuti môžete vmiešať nasekané orechy (vlašské alebo lieskové), prípadne aj hrozienka. Pre intenzívnejšiu vôňu a chuť je dobré hrozienka vopred namočiť do rumu.
Opraženú strúhanku nechajte trochu vychladnúť a následne ju primiešajte k pripraveným jablkám.

Týmto krokom si zabezpečíte, že prebytočná šťava z ovocia sa vsiakne do strúhanky a výsledná štrúdľa nebude po upečení premočená.

Jednoduchý trik s plátnom

Po pol hodine odpočinku vyberte cesto z chladničky. Na pracovnú dosku si položte čisté plátno alebo obrus, prípadne staré, ale čisté prestieradlo. Posypte ho múkou a cesto vyvaľkajte na čo najtenší plát. Následne ho začnite jemne naťahovať rukami tak, aby bolo naozaj tenké – malo by byť takmer priesvitné.

Prečo používať plátno?

Plátno, obrus či prestieradlo slúžia na to, aby ste mohli štrúdľu ľahko zarolovať, bez toho, aby sa potrhala. Stačí opatrne nadvihnúť kraj plátna a ťahané cesto sa začne rolovať aj so sladkou jablkovou náplňou.

Rolovanie a pečenie

Keď máte cesto dostatočne tenké, potrite ho rozpusteným maslom.
Rovnomerne rozprestrite jablkovú zmes so strúhankou a orieškami. Nechajte však voľný aspoň 2–3 cm okraj, aby ste mohli štrúdľu dobre uzavrieť.
Pomocou plátna začnite cesto pomaly rolovať. Pri rolovaní dávajte pozor, aby náplň nevytekala.
Rolku preložte na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo dobre vymastený). Vrch ešte potrite rozpusteným maslom, aby bol po upečení krásne chrumkavý.
Pečte vo vyhriatej rúre približne 40 minút pri teplote 180 °C.

Po upečení nechajte štrúdľu mierne vychladnúť, až potom ju krájajte, aby sa vám nerozpadávala. Ak si chcete dopriať ešte viac sladkosti, posypte povrch práškovým cukrom.

Tip na servírovanie a skladovanie

Servírovanie: Jablková štrúdľa chutí skvelo samostatne, no ak chcete luxusnejšiu verziu, ponúknite k nemu aj kopček vanilkovej zmrzliny či ušľahanú šľahačku.
Skladovanie: Najlepšie chutí čerstvo upečená, no ak vám náhodou zvýši, zabaľte ju do potravinovej fólie alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby. Pokojne ju na druhý deň prihrievajte v rúre – ostane stále chutná a šťavnatá.

Tento recept vás presvedčí, že k dokonalej jablkovej štrúdle netreba drahé lístkové cesto z obchodu ani zdĺhavú prípravu domáceho lístkového cesta. Lacné domáce cesto, šťavnatá jablková náplň a pomoc plátna pri rolovaní sú kľúčmi k fantastickému výsledku. Stačí 40 minút v rúre a vo vašej kuchyni sa rozvinie nezabudnuteľná vôňa masla, jabĺk a škorice, ktorej nikto neodolá.

Prajem vám dobrú chuť a veľa radosti pri pečení!