Rýchla sekaná sviečková: Geniálne jednoduchý recept pre zaneprázdnené gazdinky

Sviečková omáčka v kombinácii so sekanou patrí medzi tie tradičné české dobroty, ktoré nikdy dlho nevydržia na tanieri. Tento pokrm je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre lákavú krémovú omáčku, ktorá sa pripravuje spolu so zeleninou a mäsom, čím získa ten správny „šmrnc“. Ak máte pocit, že vareniu teraz nemôžete venovať veľa času, vyskúšajte tento rýchly a jednoduchý postup, ktorý poteší celú rodinu.

Prečo sa naučiť pripravovať sviečkovú?

Vedieť uvariť skvelú sviečkovú omáčku patrí medzi základné kulinárske umenie, ktoré by mala ovládať každá gazdinka (a pokojne aj gazda). Na Slovensku ide o jednu z najvyhľadávanejších špecialít, ktorou často nadchnete aj zahraničných návštevníkov. Tradične sa sviečková varí z hovädzieho mäsa – či už pravej sviečkovej, hovädzieho stehna alebo zadného pleca . Veľmi lahodná je však aj v kombinácii so zverinou, napríklad so srnčím či dančím mäsom. Pokiaľ však máte naozaj naponáhlo, môžete siahnuť aj po variante z mletého mäsa. Vtedy vám prípravu omáčky urýchli klasická sekaná, ktorú podávate spolu so sviečkovou omáčkou.

Inšpirovať sa môžete napríklad aj videami z internetu, kde nájdete rôzne obmeny receptu.

Sekaná pečienka – trocha histórie

Sekaná pečienka z mletého mäsa je v našich končinách známa už od stredoveku. Vtedy sa do nej spracovávali najmä zvyšky bravčového, prípadne hovädzieho či iného mäsa, ktoré sa nasekalo či namlelo a dochutilo bylinkami a koreninami. V minulosti šlo dokonca o luxusnejšiu pochúťku, keďže sa do nej často používali jemné časti mäsa, ako je stehno či sviečková.

Okrem mletého mäsa sa do sekaných zmesí pridáva vajíčko, strúhanka, cibuľa, cesnak či ďalšie prísady podľa osobných preferencií. Výsledkom je kompaktná „šiška“, ktorá sa pečie v rúre a ktorá sa dá jesť ako hlavný chod s rôznymi prílohami – napríklad so zemiakovou kašou, chlebom alebo s už spomínanou sviečkovou omáčkou.

Ako vznikol názov „sviečková omáčka“?

Historické pramene uvádzajú, že prvá písomná zmienka o sviečkovej sa objavila v diele „Domácí kuchařka“ od Magdalény Dobromily Rettigovej, vydanom v roku 1826. V pôvodnom postupe išlo o hovädziu pečienku napichanú slaninou a dochutenú bobkovým listom. Názov „svíčková“ sa vraj odvíja od toho, že sa používala pravá sviečková časť hovädzieho, ktorá sa označuje aj ako sirloin. V angličtine môžete túto omáčku nájsť pod názvami „sirloin in cream sauce“ alebo „sirloin sauce“.

Dnes sa sviečková varí v mnohých variáciách, často práve so zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) a smotanou, čo vytvára charakteristickú sladkastú a jemne kyslastú chuť.

Ako rýchlo pripraviť mäso na sekanú?

Ak chcete vyskúšať „rýchlu“ verziu sviečkovej, budete potrebovať:

1 kg pomletého bravčového pliecka
1 kávovú lyžičku majoránu
2 kávové lyžičky korenia na mleté mäso (podľa chuti môžete pridať viac či menej)
½ kávovej lyžičky rasce (ideálne drvenej alebo celej, podľa preferencií)
štipku čierneho korenia
soľ podľa chuti
2 celé vajcia
2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
1 cibuľu nakrájanú nadrobno
2 lyžice strúhanky

Všetko dôkladne premiešajte, najlepšie rukami, aby sa koreniny a suroviny spojili do kompaktného mäsového cesta. Z neho vytvarujte väčší bochník (klasickú „šišku“) a opatrne ju položte do pekáča.

Jednoduchý základ na sviečkovú

Správna omáčka je základom úspechu. Tu je postup, ako si ju môžete pripraviť:

Na panvici zohrejte malé množstvo oleja.
Do rozpáleného oleja pridajte jednu nakrájanú cibuľu a 2 polievkové lyžice kryštálového cukru.
Keď cibuľa zosklovatie a cukor sa rozpustí, prisypte mrazenú zeleninovú zmes určenú na sviečkovú (mrkva, zeler, petržlen), prípadne nakrájanú čerstvú zeleninu. Dôkladne ju orestujte, aby sa chute spojili.
Túto zeleninovú zmes rozprestrite okolo pripravenej sekanenej šišky v pekáči.
Pridajte niekoľko tenkých plátkov citróna, čerstvé vetvičky tymiánu, 4–5 bobkových listov, asi 5 guličiek nového korenia a 5 guličiek čierneho korenia.
Všetko podlejte troškou vývaru alebo vody.

Následne vložte pekáč do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 1 hodinu. Počas pečenia môžete občas skontrolovať množstvo šťavy a v prípade potreby podliať, aby omáčka nebola suchá.

Finálna príprava omáčky

Keď sa sekaná dopečie, vyberte ju z pekáča. Zo zvyšnej zeleniny odstráňte bobkové listy, guličky korenia a ďalšie koreniny, ktoré tam nechcete mať zmixované. Zvyšnú zeleninu a výpek (šťavu) prelejte do vyššej nádoby a všetko rozmixujte tyčovým mixérom na hladkú konzistenciu.

Takto rozmixovanú zmes prelejte do hrnca a vlejte do nej približne 200 ml smotany na šľahanie (30 %). Krátko prevarte a ochutnajte. Podľa potreby môžete dosoliť, dokoreniť, prípadne zjemniť ďalšou smotanou, ak chcete omáčku hustejšiu, môžete pridať ešte trošku zeleninového pyré alebo jemne zahustiť múkou rozmiešanou vo vode.

Servírovanie a záverečný tip

Na tanier si nakrájajte plátky sekanenej pečienky, polejte ich sviečkovou omáčkou a ako prílohu pridajte knedľu (žemľovú alebo kysnutú, podľa toho, čo máte radi). Tradične sa toto jedlo zdobí brusnicovou omáčkou, tenkým plátkom citróna a kopčekom šľahačky. Vďaka tomu nielen krásne vyzerá, ale aj skvelo chutí.

Ak chcete zaujať hostí alebo členov rodiny, môžete vedľa taniera servírovať malú misku brusníc, aby si každý mohol pridať podľa vlastnej chuti. Samotná omáčka má jemnú, smotanovú chuť s nádychom sladka i kysla, preto k nej brusnice vynikajúco pasujú.

Nech už sa rozhodnete pripraviť sviečkovú s hovädzím mäsom alebo vo verzii so sekanou, získate jedlo, ktoré je nielen rýchle, ale aj veľmi chutné. Táto rýchla variácia šetrí čas, no na výsledku to neuberá. Navyše sviečková omáčka je taký gastronomický klenot, že nikdy nevyjde z módy a vaše kuchárske umenie ocení každý, kto ju ochutná.

Dobrú chuť!