Rýchly recept na španielske vtáčiky bez zdĺhavého varenia

Španielske vtáčiky patria medzi tie jedlá, ktoré v našich končinách takmer zdomácneli.

Klasika, ktorá spája hovädzie mäso, vajíčko, kyslú uhorku a slaninu v lahodnej omáčke. Tradične sa pripravujú ako závitky, čo si však vyžaduje čas a trpezlivosť. Ak však hľadáte rýchlejšiu cestu k rovnakej chuti, siahnite po „rozlietanom“ vtáčikovi – jednoduchšej, no rovnako chutnej verzii, ktorú zvládnete pripraviť aj počas bežného pracovného dňa.

Ako sa španielske vtáčiky dostali na naše taniere

Napriek názvu nemajú so Španielskom veľa spoločného. Ide o jedlo, ktoré sa vyvinulo v českých krajinách a jeho pomenovanie má viacero vysvetlení. Prvá známa zmienka o španielskych vtáčikoch pochádza z konca 17. storočia z kuchárskej knihy strahovského premonštráta Jiřího Evermoda Košetického.

Podľa jednej z legiend sa názov spája s cisárovnou Máriou, matkou Rudolfa II., ktorá bola pôvodom Španielka. Do Prahy si vraj priviedla vlastných kuchárov, a tí mohli pripraviť závitky, ktoré tvarom pripomínali vtáčika. Vtedy išlo o teľacie mäso plnené rôznou náplňou. Až v polovici 20. storočia sa ustálila dnešná verzia receptu – hovädzí závitok s vajíčkom, uhorkou, slaninou a klobáskou, ktorý sa stal súčasťou jedálnych lístkov v reštauráciách aj jedální.

Keď niet času: rozlietaný či falošný vtáčik

Originál by mal byť z hovädzej roštenky, no v domácnostiach sa často používa aj lacnejšie mäso – plece, zadné či dokonca bravčové. Niekedy aj kuracie alebo morčacie prsia. Ak však nechcete stráviť hodiny rolovaním a viazaním závitkov, skúste rozlietanú verziu.

V tejto úprave sa všetky suroviny nakrájajú a dusia spolu v jednej panvici. Chuť ostáva verná originálu, len vzhľad pripomína viac omáčku než závitok. V niektorých kuchárskych knihách sa s úsmevom uvádza aj ako „rozstrieľaný vtáčik“.

Základ tvoria kúsky mäsa, vajcia natvrdo, sterilizované uhorky, slanina, mäkký salám a cibuľa. O výraznú chuť sa postará plnotučná alebo dijonská horčica, čierne korenie a štipka soli. Niektorí kuchári pridávajú aj trochu syra Niva, ktorý dodá jedlu pikantný tón.

Falošné španielske vtáčiky – rýchly recept

Suroviny na 5 porcií:

• 500 g hovädzieho alebo bravčového mäsa
• 2 vajcia uvarené natvrdo
• 1 väčšia sterilizovaná uhorka
• 1 plátok údenej slaniny
• 2–3 hrubšie kolieska mäkkého salámu
• 1 veľká cibuľa
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• olej na opekanie
• soľ a mleté čierne korenie

Na zahustenie:

• 3 lyžice hladkej múky (možno nahradiť tmavou zápražkou)
• voda podľa potreby

Postup krok za krokom:

1. Mäso nakrájajte na tenšie plátky alebo na menšie kocky (plátky môžete jemne naklepať). Osoľte a okoreňte.
2. Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu, salám, uhorku a vajcia pokrájajte na malé kúsky.
3. Na rozohriatom oleji opražte cibuľu dozlatista.
4. Pridajte mäso, premiešajte a nechajte zatiahnuť, aby sa zatvorili póry.
5. Vmiešajte horčicu a zalejte vodou. Prikryte a duste, kým mäso nezmäkne. Počas dusenia občas premiešajte a prípadne prilejte trochu vody.
6. Keď je mäso mäkké, prisypte slaninu, salám a uhorku. Varíme ešte asi 5 minút, aby sa chute spojili.
7. V studenej vode rozmiešajte múku a pomaly ju vlejte do omáčky, aby zhustla. Alternatívne môžete použiť zápražku.
8. Varte ešte 15–20 minút na miernom ohni.
9. Nakoniec primiešajte nakrájané vajcia a dochuťte podľa vlastnej chuti.

Tip na podávanie

Najlepšou prílohou k tomuto jedlu je dusená ryža guľatá Mánya, ktorá krásne nasiakne omáčku. No nič nepokazíte ani varenými zemiakmi alebo domácou knedľou.

Záver

Rozlietaný španielsky vtáčik je dôkazom, že aj tradičné jedlá sa dajú pripraviť rýchlo a jednoducho. Chuťovo mu nechýba nič z pôvodného receptu, no ušetrí vám množstvo času. Ideálne riešenie pre všetkých, ktorí chcú mať na tanieri poctivý obed bez zbytočného zhonu.