Šalvia v kuchyni: Ako z tejto aromatickej bylinky vyťažiť maximum

Šalvia patrí medzi bylinky, ktoré si obľúbili nielen záhradkári, ale aj milovníci varenia. Má nezameniteľnú vôňu, ktorá sa uvoľní hneď po tom, ako sa jej listy jemne pošúchajú medzi prstami. Okrem toho, že je výraznou súčasťou domácej bylinnej lekárne, nachádza svoje uplatnenie aj v mnohých receptoch.

Typickým znakom šalvie sú podlhovasté listy so sivasto-zeleným nádychom. Tie sa dajú sušiť a neskôr využívať buď ako prísada do čajových zmesí, alebo ako korenie počas zimy. Šalvia má množstvo blahodarných účinkov – tlmí zápaly, uľahčuje trávenie a pomáha pri žalúdočných ťažkostiach. Zároveň dokáže v kuchyni vykúzliť originálnu chuťovú stopu v mnohých jedlách.

Inšpirácie, ako zakomponovať šalviu do varenia

Či už máte čerstvú alebo sušenú šalviu, existuje množstvo spôsobov, ako ju využiť pri príprave pokrmov. Je ideálnym doplnkom mastnejších jedál, no skvelo sa hodí aj k zelenine, rybám či pečivu.

• Mäso s vyšším obsahom tuku: Bravčovina, divina, kačacie alebo jahňacie mäso v kombinácii so šalviou chutia ešte výraznejšie. Nasekané lístky sa dajú pridať do marinád alebo rovno počas varenia.

• Dochutenie mletého mäsa: Fašírky, sekaná či mäsové guľky získajú vďaka šalvii nový rozmer. Stačí niekoľko lístkov nasekať a zamiešať do zmesi pred tepelnou úpravou.

• Ryby: Šalvia vynikne najmä pri príprave mastnejších druhov rýb, ako sú losos, makrela či kapor. Môže byť súčasťou marinády alebo sa krátko podusí spolu s rybou.

• Vnútornosti a mäsové výrobky: Domáce paštéty, pečeň či klobásky získajú zaujímavú arómu, ak sa do nich pridá trochu šalvie. Pár lístkov navyše skvelo poslúži aj na dekoráciu hotového jedla.

• Zelenina pečená v rúre: Zemiaky, koreňová zelenina alebo tekvica pečené so šalviou chutia výborne. Môžu slúžiť ako príloha aj ako samostatný pokrm, napríklad s bylinkovým dipom.

• Polievky: Najlepšie vynikne v krémových polievkach – napríklad z tekvice, húb, šošovice či mrkvy. Môžete ju tiež pridať do vývarov alebo knedličiek, ktoré sa používajú do polievky.

• Chrumkavá vyprážaná šalvia: Obalená v jednoduchom cestíčku a vysmažená dozlatista môže byť originálnym doplnkom k jedlám z mäsa, cestovín či syrov – alebo aj samostatným chuťovým zážitkom.

• Bylinkové maslo: Ak máte po ruke čerstvú šalviu, môžete z nej pripraviť bylinkové maslo, ktoré sa hodí na pečivo, do omáčok, cestovín či k dochuteniu grilovaných pokrmov.

• Domáce slané pečivo: Či už ide o focacciu, chlieb alebo slaný koláč – šalvia dodá pečivu originálnu vôňu a zaujímavý charakter. Môže sa použiť sušená aj čerstvá, v závislosti od sezóny.

• Gnocchi a knedlíčky: Do cesta na domáce knedle možno pridať nasekanú šalviu, ktorá krásne prevoňá celý pokrm. Výborne ladí s gnocchi doplnenými parmezánom a sušenou šunkou.

Zaujímavý tip na záver
Chuť šalvie sa krásne dopĺňa so sladkými jablkami. Skúste pridať trochu nasekaných lístkov do koláčov alebo kombinovať so slanými jedlami, kde figuruje ovocie – táto kombinácia vás milo prekvapí.