Segedínsky guláš: Tradičný recept, ktorý zahreje žalúdok aj dušu

Ak hľadáte sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na víkendový obed či rodinné posedenie, segedínsky guláš je stávkou na istotu. Kombinácia šťavnatého bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany vytvára pokrm, ktorý zasýti a zahreje – presne to, čo potrebujete počas chladnejších dní.

Odkiaľ segedín vlastne pochádza?

Napriek tomu, že názov evokuje maďarské mesto Szeged, v samotnom Maďarsku by ste tento konkrétny typ gulášu hľadali len ťažko. Legenda hovorí, že vznikol úplnou náhodou v 19. storočí, keď dvaja známi literáti – Székely a Petőfi – obedovali v budapeštianskej krčme. V ponuke zostali len zvyšky kyslej kapusty a bravčového perkeltu, ktoré sa spojili do jedného jedla. Výsledok ich nadchol natoľko, že si ho neskôr pýtali znovu – pod názvom „Székelyovo kapustové jedlo“. Odtiaľ sa postupne rozšíril ďalej a stal sa obľúbeným najmä v strednej Európe.

Prečo si segedín obľúbili aj Slováci?

Slovenské kuchyne si segedín adoptovali ako klasiku. Jeho výrazná chuť, jemne kyslastý tón kapusty a krémová konzistencia ho robia ideálnym hlavným chodom. Navyše, ide o jedlo, ktoré sa pripravuje v jednej nádobe a chutí ešte lepšie na druhý deň.

Ktoré mäso zvoliť?

Základom dobrého segedínu je vhodný výber mäsa. Ideálne je siahnuť po časti bravčového, ktorá má prirodzený obsah tuku – ten totiž počas varenia dodá šťavnatosť aj chuť.

Odporúčané druhy:

• Bravčové plece (pliecko) – výborný pomer tuku a mäsa,

• Bravčový bôčik – mastnejší, vhodný pre tých, čo majú radi intenzívnejšiu chuť,

• Krkovička – jemná a veľmi šťavnatá, vhodná aj na dlhé dusenie.

Segedínsky guláš krok za krokom

Ingrediencie na 6 až 8 porcií:

• 1 kg bravčového mäsa (napr. plece alebo stehno)

• 2 balenia kyslej kapusty

• 2 väčšie cibule

• 250 ml kyslej smotany

• 2 lyžice mletej sladkej papriky

• bobkový list, celé nové korenie

• soľ podľa chuti

• 1 lyžica hladkej múky

• cca 200 ml mlieka

• olej na opekanie

Postup prípravy:

1. Mäso umyte a nakrájajte na kocky strednej veľkosti.

2. V hrnci rozohrejte olej a orestujte najemno nakrájanú cibuľu do zlatista.

3. Pridajte mäso, okoreňte sladkou paprikou a krátko orestujte, aby sa zatiahlo.

4. Podlejte trochou vody a nechajte pomaly dusiť, kým mäso nezmäkne (cca 45 minút).

5. Medzitým kapustu mierne pokrájajte a pridajte ju spolu s nálevom do hrnca. Dochuťte soľou, bobkovým listom a novým korením.

6. V mlieku rozmiešajte múku a vlejte do guláša, aby sa mierne zahustil. Nechajte spolu prevrieť.

7. Nakoniec vmiešajte kyslú smotanu, premiešajte a odstavte z ohňa.

S čím segedín podávať?

Najčastejšie sa segedínsky guláš servíruje s klasickou kysnotou knedľou, ale výborne chutí aj s chlebom. A ak si k tomu doprajete pohár dobre vychladeného piva, máte o dokonalý obed postarané.

Tento jedinečný guláš sa hodí nielen na víkend, ale aj na oslavy či rodinné stretnutia. Vďaka jednoduchosti prípravy a plnej chuti sa stal stálicou v mnohých domácnostiach. Ak ho pripravíte raz, určite sa stane stálicou aj vo vašom jedálnom lístku.