Sekaný rezeň so syrom: Jedinečný poklad socializmu podľa ČSN z roku 1978, ktorý nedokáže nič prekonať!

V čase socializmu sa sekaný rezeň so syrom považoval za mimoriadnu pochúťku, ktorá sa udomácnila nielen v bežnej domácej kuchyni, ale často aj v jedálnych lístkoch závodných či školských jedální. Hoci sa toto jedlo dodnes občas objaví na stoloch, pôvodná receptúra a chuť podľa starej česko-slovenskej normy ČSN z roku 1978 sa len tak nevidí. Ak ste ho ešte neochutnali, alebo ste ho už dávno nemali, určite skúste túto poctivú klasiku. Prekvapí vás, aký lahodný a šťavnatý môže byť.

Ako vznikol „Holandský“ rezeň?

Sekaný rezeň, na Slovensku nazývaný aj „holandský“, je tradične vytvarovaný z mletého bravčového mäsa, zmiešaného so syrom, a následne obalený v trojobale podobne ako klasický vyprážaný rezeň. Názov „holandský“ sa u nás udomácnil, hoci s Holandskom až tak veľa spoločného nemá. Istý čas bol „holandský rezeň“ hitom v závodných jedálňach alebo v reštauráciách so socialistickým rázom, a práve podľa starej normy ČSN z roku 1978 dosahuje tú pravú chuťovú dokonalosť.

Recept od „Starej Fotra“ a pôvodné suroviny

Tento tradičný recept v pôvodnej podobe predstavuje aj známy tvorca videí Starej Fotr na YouTube. Pri príprave sa striktne dodržiavajú suroviny a pomery, ktoré sú stanovené vo vtedajšej oficiálnej receptúre. Hlavnou zložkou je bravčový bôčik, ideálne bez kosti, ktorý dodá rezňom vláčnosť a zároveň im zabezpečí nezameniteľnú plnú chuť. Kto má rád výraznejšie bravčové mäso, ten ocení práve tento konkrétny typ, pretože obsah tuku zaručí dostatočnú šťavnatosť.

Podľa pôvodných noriem je potrebné 800 gramov bravčového bôčika. Bôčik zbavte kože (ak je to potrebné) a pomelte ho. Mletie mäsa doma má veľkú výhodu: presne viete, čo doň dávate, a výsledok je čerstvý, čo sa odrazí aj na chuti. Ak by ste si mäso chceli zjednodušiť kúpou hotovej zmesi z obchodu, uistite sa aspoň, že ide o kvalitnejšiu surovinu a nie o lacný mrazený polotovar.

Nevyhnutný syr a ďalšie ingrediencie

Do bravčového mäsa sa v pôvodnej receptúre pridáva aj syr typu Moravský bochník (200 gramov). Ide o zrejúci syr so 45 % tuku v sušine, ktorý má jemne pikantnú chuť a pri smažení sa krásne rozvinie. Ak Moravský bochník nezoženiete, skúste si vybrať iný syr podobného typu. Zostávajúce prísady sú: 15 gramov najemno posekanej petržlenovej vňate, 30 gramov soli (môžete ubrať, ak nechcete presoliť, keďže syr je už slaný), približne 1 gram čierneho korenia, jedno väčšie vajce a 125 mililitrov mlieka.

Dôležité je, aby sa mlieko spojilo so syrom a mäsom do jednoliatej hmoty, ktorá bude držať tvar aj bez pridávania múky či strúhanky. Mnohí ľudia do tejto zmesi pridávajú práve strúhanku alebo múku, no v pôvodnom recepte podľa ČSN z roku 1978 ich nenájdete – nie sú potrebné, pretože syr a vajce fungujú ako dostatočné spojivo.

Príprava a tvarovanie

Po dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií sa vytvorí mäsová masa, ktorú je dobré nechať aspoň hodinu odležať v chladničke. Pomôže to k lepšiemu spojeniu všetkých chutí a následnej ľahšej manipulácii pri tvarovaní placiek. Následne si pripravte klasický trojobal – múku, rozšľahané vajcia a strúhanku. Zo zmesi si vytvarujte menšie placky, ideálne nie úplne tenké, aby sa pri vyprážaní zachovala šťavnatosť. Každú placku obaľte v múke, vajíčku a nakoniec v strúhanke.

Smaženie a príloha

Sekaný (holandský) rezeň sa najlepšie smaží v hlbšej panvici s dostatkom rozpáleného oleja. Smažte ho pozvoľna dozlatista z oboch strán, aby sa poriadne prepiekol a zároveň nevysušil. Vyzreté bravčové mäso v kombinácii s roztopeným syrom v strede vytvorí dokonalú chuťovú harmóniu. Po dosiahnutí zlatistej farby vyberte rezne na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk.

Ako prílohu môžete zvoliť napríklad nadýchanú zemiakovú kašu, ktorou nič nepokazíte. Rovnako výborne sa hodí zemiakový šalát – či už ten klasický s majonézou, alebo ľahšia verzia bez majonézy. Ak si chcete pochutiť v duchu nostalgie, skúste k rezňu pridať i nakladanú zeleninu alebo kyslé uhorky.

Vráťte sa do čias socializmu

Pripravte si tento sekaný rezeň podľa pôvodných noriem a vychutnajte si kúsok kulinárskej histórie. Hoci nejde o diétny pokrm, vyprážané jedlá nemusíte jedávať často – no ak si raz za čas doprajete túto mäsovo-syrovú klasiku, určite nebudete ľutovať. Je to pokrm, ktorý si vďaka svojej chuti udržiava popularitu už dlhé desaťročia a zaslúžene patrí k jedlám, ktoré nás dokážu preniesť späť do spomienok na detstvo či na nenapodobiteľnú atmosféru čias minulých.