Sezóna špargle: Spoznajte rozdiely medzi bielou a zelenou a vyberte si tú pravú

Špargľa, známa ako luxusná pochúťka kráľovských dvorov, si svoje miesto na tanieroch ľudí našla už v dávnych civilizáciách. Egypťania aj Číňania si jej delikátnu chuť vychutnávali už pred tisíckami rokov. Dodnes je táto zelenina symbolom gurmánskeho zážitku, ktorý zároveň prináša benefity pre zdravie i vitalitu. Ak ešte nie je súčasťou vášho jedálneho lístka, je ideálny čas to napraviť. Prečo? Dozviete sa nižšie.

Ktoré druhy špargle sú dostupné a čím sa líšia

Na trhu možno natrafiť na tri základné druhy — bielu, zelenú a o niečo zriedkavejšiu fialovú špargľu. Zatiaľ čo biela a zelená sú bežnou súčasťou ponuky obchodov a trhov do konca júna, fialovú je zväčša nutné hľadať u lokálnych pestovateľov.

Biela špargľa vyniká jemnosťou a lahodnou chuťou, preto ju gurmáni často označujú za najchutnejšiu. Zároveň jej pripisujú afrodiziakálne účinky. Zelená verzia je o niečo výraznejšia a mierne horkastá — a ak ju získate čerstvú, pokojne ju môžete konzumovať aj surovú. Navyše je najbohatším zdrojom vitamínu C spomedzi všetkých druhov. Fialová špargľa má korenistú, intenzívnejšiu chuť s jemne horkým dozvukom, ktorý sa podobá tej zelenej.

Ako spoznať kvalitnú a čerstvú špargľu

Ak chcete vychutnať špargľu v najlepšej forme, stavte na čerstvosť. Ideálnou voľbou sú farmárske trhy, kde možno nájsť lokálnych pestovateľov. Čerstvé stonky prezradí typický jemný zvuk pri trení, pružnosť a šťavnatý rez. Biela špargľa by mala byť dostatočne pevná — ak sa ohýba bez prasknutia, nie je už najčerstvejšia. Naopak, zelená špargľa je prirodzene ohybná, no jej hladký povrch a pevne uzavreté hlavičky svedčia o jej kvalite.

Možnosti využitia: varenie aj studená kuchyňa

Zelená špargľa vynikne predovšetkým v studených pokrmoch. Vďaka čerstvosti ju netreba vždy tepelne upravovať — výborne sa hodí do šalátov. Naopak, biela a fialová špargľa sú ideálne na rôzne tepelné úpravy. Môžete ich variť, zapekať, grilovať, smažiť alebo dusiť. Tieto druhy špargle sú skvelým doplnkom cestovín, omáčok i šalátov. Ak chcete zažiť naozajstný gurmánsky zážitok, nevynechajte špargľovú polievku alebo klasiku v podobe uvarenej špargle podávanej s holandskou omáčkou.

Čo špargľa ukrýva — výživové hodnoty

Špargľa je zdrojom cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie a je vhodná aj pri diéte. Taktiež obsahuje vysoký podiel vody, čo z nej robí ľahko stráviteľnú potravinu. Vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, kyselina listová a minerály ako draslík a zinok robia zo špargle významnú súčasť zdravej stravy.

Zdravotné benefity, ktoré vás prekvapia

Prítomnosť draslíka prispieva k regulácii krvného tlaku a podporuje zdravie obehového systému. Špargľa tiež pomáha pri tvorbe krvi, priaznivo vplýva na kvalitu spánku a zlepšuje kognitívne funkcie ako pamäť či koncentráciu. Vzhľadom na nízky obsah cukrov ju môžu bez obáv zaradiť do jedálnička aj diabetici. Významnú úlohu zohráva aj pri detoxikácii organizmu — podporuje vylučovanie toxických látok z tela. Navyše priaznivo pôsobí na pokožku a výživné látky sa nachádzajú dokonca aj v listoch tejto rastliny.

Nezvyčajný efekt po konzumácii

Ak po jedle spozorujete špecifický zápach moču, nebojte sa — ide o prirodzenú reakciu tela pri vylučovaní odpadových látok. Tento jav je dočasný a nie je dôvod na znepokojenie.