Myslíte si, že každý vie, ako správne pripraviť špekáčiky na ohni? Pravdou je, že zlaté časy trampingu a klasického opekania na otvorenom ohni sú už dávno minulosťou. Mnohé chaty či chalupy majú dnes na záhradách radšej moderný gril než tradičné ohnisko. Napriek tomu práve opekanie na skutočnom ohni má svoje nezameniteľné čaro aj špecifické pravidlá, ktoré sa oplatí dodržať, aby bol špekáčik dokonalý.
Kvalita špekáčika je základ úspechu
Kedysi ste pod názvom „špekáčik“ mohli naraziť na výrobky pochybnej kvality. Dnes však už existujú normy, ktoré musia výrobcovia striktne dodržiavať. Pravý špekáčik by mal podľa noriem obsahovať najmenej 70 % kvalitného mäsa, 20 % lahodnej slaniny, a zvyšných 10 % je zmes korenia, trocha vody a bravčovej masti.
Samozrejme, každý výrobca si rád pridá aj vlastné špeciálne dochucovadlá, bylinky či iné ingrediencie. Avšak základ je jasný – kvalitné mäso v kombinácii s jemnou, chutnou slaninou. Práve táto kombinácia zabezpečuje špekáčiku jeho charakteristickú chuť a ideálnu konzistenciu pre pomalé opekanie nad plápolajúcimi uhlíkmi.
Ak sa rozhodnete kúpiť diétnu verziu s nižším obsahom tuku či mäsa, pravdepodobne sa nedočkáte tej pravej chuti. Aj keď každý má svoje dôvody pre voľbu ľahších produktov, od menej mastných či menej mäsových špekáčikov nemôžete čakať gurmánsky zážitok porovnateľný s tradičnou, poctivou receptúrou.
Grilovanie vs. opekanie na ohni – čo je lepšie?
Grilovanie je dnes nepochybne populárnejšie ako tradičné opekanie nad otvoreným ohňom. Je to jednoduchšie, čistejšie a praktickejšie. No pravda je taká, že chuť a atmosféru, ktorú prináša opekanie na otvorenom ohni, nenahradí žiaden gril. Dym, jemná chuť dreva, praskajúce uhlíky a príjemná spoločenská atmosféra – práve toto robí zo špekáčikov nad ohňom jedinečný kulinársky aj spoločenský zážitok.
Správne narezaný špekáčik sa rovnomerne prepečie
Ako správne narezať špekáčik, aby sa pri opekaní nerozpadal, ale zároveň bol pekne prepečený? Osvedčený trik spočíva v tom, že každý koniec špekáčika narežete krížom, približne do jednej tretiny jeho dĺžky. Takto sa pekne rozvinie, rovnomerne prepečie a vďaka narezaným častiam masť krásne vytečie a dodá opekanému špekáčiku lahodnú chuť a krehkosť.
Pri dlhších špekáčikoch je vhodné byť opatrnejší. Namiesto prísneho dodržiavania pravidla jednej tretiny zvoľte radšej plytšie zárezy, aby sa špekáčik nerozpadol či zbytočne neodlomil. Niektorí ľudia radi robia zárezy aj pozdĺžne na bokoch, čo však nie je nevyhnutné. Dôležité je, aby sa dal špekáčik ľahko napichnúť na vetvičku alebo kovovú vidlicu.
Opekanie si vyžaduje trpezlivosť
Ak vám mama či stará mama radili opiecť špekáčik pomaly a mimo priamych plameňov, určite mali pravdu. Ideálna vzdialenosť od ohňa je približne 10 cm nad žeravými uhlíkmi, nie priamo v ohni. Takéto opekanie je síce pomalšie, ale výsledok stojí za to.
Práve deti sa najčastejšie dopúšťajú chyby, keď z nedočkavosti strčia špekáčik priamo do plameňov. Nielenže ho tým zničia esteticky, ale hlavne riskujú, že vzniknú čierne, zuhoľnatené kúsky, ktoré sú karcinogénne a pre zdravie škodlivé. Takéto pokrmy by rozhodne nemali jesť ani dospelí, a pre deti sú vyslovene nevhodné. Radšej vydržte trochu dlhšie a odmenou vám bude krásne dozlatista opečený, voňavý špekáčik s dokonalou chuťou.
Malé vylepšenie: marinády a omáčky
Ak chcete váš špekáčik povýšiť na vyššiu úroveň, môžete skúsiť jednoduchú marinádu z horčice, cesnaku a medu, ktorou ho pred opekaním potriete. Prípadne si pripravte domáci kečup alebo čerstvú tatársku omáčku, ktorými opečený špekáčik poliate tesne pred servírovaním. Dokonale tak prepojíte klasickú chuť opečeného špekáčika s jemnou pikantnosťou alebo lahodnou sladkosťou, podľa vášho gusta.
Užite si teda opekanie špekáčikov naplno – s dobrými priateľmi, správnymi ingredienciami a hlavne s trpezlivosťou, vďaka ktorej získate jedinečný gastronomický zážitok pod holým nebom.
