Škola varenia : Úprava pokrmov

Z tepleného hľadiska  rozlišujeme úpravu 

• Studenú –  príprava ovocných a zeleninových šalátov, rôznych krémov , pien a zmrzlín, studených pokrmov a mís na slávnostné príležitosti.
• Teplú – rôznymi spôsobmi tepelného spracovania , ako blanšírovním , varením, zaprávaním, dusením, pečením,vyprážaním, zapekaním, grilovaním.

Ďalšie členenie spôsobov môže byť:

• úprava potravín v surovom stave
• varenie (vo vode, v pare, blanšírvanie, sparovanie)
• dusenie
• pečenie
• vyprážanie
• dohotovovanie jedál

Varenie

je teplená úprava potravín v tekutine alebo v pare pri normálnom alebo zvýšenom tlaku.Pri varení v pre si jedlo okrem minimálnych strát vylúhovaním lepšie zachová svoju pôvodnú farbu ale aj chuťové vlastnosti.

Blanšírovaním

sa potraviny pred ďalším spracovaním prudko zalejú vriacou vodou.

Zaprávanie

Je príprava jemných pokrmov, ktoré sa najskôr varia , dusia a potom zahusťujú zápražkou.

Dusenie

tepelná úprava jedál v tekutine alebo v horúcej pare.

Pečenie

Tepelná príprava jedál horúcim vzduchom.

Vyprážanie, restovanie

tepelná úprava jedál horúcim tukom..

Zapekanie

Pri zapekaní sa príprava pokrmu ukončí tepelnými procesmi v rúre.

Grilovanie

príprava jedál na ražni, grile otvorenom ohni.