Škvarkové pagáče: Slané pečivo, ktoré mizne z taniera okamžite

Škvarkové pagáče patria medzi tradičné kysnuté pečivo, ktoré po upečení jemne rozpúšťa chuť na jazyku.

Skvele sa hodia nielen ako desiata, ale aj ako doplnok k polievkam alebo k sviatočnému stolu.

Ich variácie môžu byť rôzne – cesto sa najčastejšie plní škvarkami, syrom, bryndzou alebo zemiakovou zmesou. Výborne poslúžia aj ako chuťovka k poháriku vína či piva, ideálne v kruhu rodiny alebo pri priateľoch.

Potrebné ingrediencie

Na prípravu pagáčov budete potrebovať:

• 500 g polohrubej múky
• 125 ml kyslej smotany
• 1 vajce
• 20 g čerstvého droždia
• štipku soli
• 1 čajovú lyžičku cukru
• 150 ml mlieka (na kvások)
• 250 g škvarkov
• 1 vajce na potretie pagáčov
• hrubú soľ a rascu na posypanie

Ako na to

1. Príprava kvásku: Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a trochu múky. Kvások nechajte 15 minút odpočívať na teplom mieste, kým nezačne bublinkovať.
2. Vypracovanie cesta: Do misy preosejte múku, pridajte kvások, kyslú smotanu, vajce a soľ. Cesto dobre premiešajte a nechajte kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
3. Škvarky: Nakrájajte ich na menšie kúsky, aby sa dali rovnomerne rozložiť do cesta.
4. Tvorba pagáčov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na plát, posypte škvarkami, preložte na polovicu a znovu rozvaľkajte. Tento postup zopakujte ešte dvakrát, aby sa pagáče krásne nadýchali.
5. Vykrajovanie: Z cesta vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech s papierom na pečenie. Nechajte pagáče ešte krátko kysnúť – asi 15 minút.
6. Pred pečením: Pagáče potrite rozšľahaným vajcom a posypte hrubou soľou a rascou.
7. Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 180 °C, kým pagáče nezískajú zlatú farbu.

Výsledkom sú nadýchané, voňavé pagáče, ktoré zmiznú zo stola okamžite. Pre ľahšiu verziu tohto pečiva môžete vyskúšať pagáče z cottage syru – sú jemné a stále veľmi chutné.