Sladkokyslá cibuľová marmeláda: jednoduchý trik, ktorý zmení vaše varenie

Málo surovín, trocha trpezlivosti a výsledok, ktorý dokáže prekvapiť aj náročnejšie chuťové poháriky. Sladkastá, jemne pikantná a nádherne voňavá cibuľová marmeláda je presne tá prísada, ktorá dokáže premeniť každodenné jedlo na lahôdku. Burger získa nový rozmer, tanier syrov bude pôsobiť, akoby ste ho priniesli z vinárne vo Francúzsku, a aj obyčajný sendvič dostane gurmánsky charakter.

Aj keď by sa presne malo hovoriť o „džeme“, v kuchyni sa zaužívalo pomenovanie „marmeláda z cibule“. Konzistenciou pripomína hustý ovocný džem, preto tento názov nikomu nepríde zvláštny.

Základ je v správnej príprave cibule

Na približne štyri menšie poháre budete potrebovať 2 kilogramy červenej cibule. Očistite ju a nakrájajte na rovnomerné polkolieska s hrúbkou 3 až 4 milimetre. Tento krok je dôležitejší, než sa zdá – ak budú kúsky príliš tenké, ľahko sa spália, ak príliš hrubé, nestihnú sa dobre udusiť. Na presnosť je ideálna mandolína.

Čím ju pripraviť na panvici?

Použiť môžete buď prepustené maslo, ktoré dodá jemný orieškový tón, alebo kvalitný rastlinný olej, ak chcete neutrálnejšiu chuť. Olej je cenovo výhodnejší a vhodný aj pre vegánov. V oboch prípadoch je kľúčové udržať strednú teplotu a cibulu nenechať prihorieť.

Pomaly karamelizovať, neponáhľať sa

Najlepšie je zvoliť širší hrniec s hrubým dnom a pripraviť sa na dlhšie restovanie. Cibuľa musí mať čas, aby sa jej prirodzený cukor pomaly premieňal na karamel. Tak získa zlatohnedú farbu a komplexnú chuť bez stopy horkosti. Proces môže trvať 35–45 minút, no oplatí sa vydržať.

Sladká a kyslá rovnováha

Aj keď je cibuľa prirodzene sladká, trocha cukru jej dodá hĺbku a špecifickú štruktúru. Skvelo funguje trstinový, ktorý pripomenie jemný karamel, no použiť môžete aj klasický kryštál.

Aby výsledok nepôsobil monotónne sladko, pridáva sa kyslá zložka – najčastejšie vínny ocot, niekedy aj balzamiko či štipka vína. Červený vínny ocot ladí s farbou aj chuťou cibule, balzamiko dodá jemnú sladkastú kyslosť. Kyslosť si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Koreniny podľa nálady

Klasikou sú bobkový list, tymian a pár guľôčok korenia. Ak však máte radi výraznejšie chute, môžete pridať chilli, zázvor alebo ružové korenie. Sladkú karamelovú chuť podčiarkne škorica či klinček, exotickejší nádych prinesie badyán, kardamóm alebo koriander. Do zmesi sa hodia aj čerstvé bylinky – napríklad rozmarín či estragón.

Overený recept na cibuľovú marmeládu

Budete potrebovať:

• 2 kg červenej cibule

• 80 ml rastlinného oleja

• 180 g trstinového cukru

• 150 ml červeného vínneho octu

• 40 ml balzamikového octu

• 1 bobkový list

• 5 vetvičiek tymianu

• 1 čajovú lyžičku soli

• štipku chilli

Postup:

1. Cibulu nakrájanú na polkolieska vložte do rozohriateho oleja spolu s bobkovým listom. Restujte približne 40 minút, kým nezmäkne a nezíska hnedastú farbu.

2. Prisypte polovicu cukru a nechajte ho skaramelizovať. Potom prilejte červený vínny ocot a premiešajte.

3. Osoľte, pridajte chilli a lístky tymianu. Dosypte zvyšok cukru a vlejte balzamikový ocot. Na miernom ohni duste, kým zmes nezhustne a nezíska sýtu tmavohnedú farbu.

4. Počas varenia ochutnávajte a dolaďte chuť – podľa potreby pridajte soľ, trocha cukru alebo kvapku octu.

5. Horúcu marmeládu ihneď plňte do sterilizovaných pohárov a uzavrite čistými viečkami.

Tip: Ak chcete marmeládu skladovať dlhšie alebo ju darovať ako jedlý darček, poháre po naplnení ešte sterilizujte asi 15 minút.

Kam sa hodí cibuľová marmeláda?

Táto sladkokyslá príloha má široké využitie. Výborne dopĺňa syry – od mäkkých s bielou plesňou až po čedar či kozie syry. Skvelo sa hodí aj k mäsu a v burgeri dokáže nahradiť kečup.

Nezostane však len pri tom – perfektne dochutí sendviče so šunkou či paštétou a príjemne prekvapí aj pri raňajkovej omelete.