Priznajme si to – „marmeláda zo slaniny“ znie prinajmenšom podozrivo. Kto by už len miešal slaninu s cukrom a podával to ako džem? No ak by ste tento recept zavrhli len pre neobvyklý názov, prišli by ste o skutočný gurmánsky zážitok. Slaninová marmeláda je totiž výnimočne chutná – sladká, údená, jemne pikantná – a okamžite premení obyčajnú grilovačku na udalosť, o ktorej sa bude hovoriť.
Prečo jej dať šancu
Američania objavili kúzlo tejto pochúťky už dávnejšie a odtiaľ pochádzajú aj typické suroviny, ako javorový sirup či whisky. Nenechajte sa však zaskočiť: dnes ich zoženiete vo väčšine supermarketov a využijete ich aj inde. Javorový sirup dokonale dochutí palacinky a v koláčoch nahradí biely cukor (sladí zhruba o štvrtinu viac). A ak otvoríte fľašu whisky len kvôli tomuto receptu, zvyšok sa určite nestratí.
Dôležité je vybrať správnu slaninu. Siahnite po takom kúsku, kde dominuje svalovina. Ak prevláda tuk, marmeláda bude ťažšia a menej výrazná.
Čo si pripraviť
-
1 kg slaniny bez kože
-
8 ks červenej cibule
-
3 strúčiky cesnaku
-
6 PL trstinového cukru
-
120 ml javorového sirupu
-
60 ml červeného balzamikového octu
-
1 ČL údenej papriky
-
½ ČL nahrubo mletého čierneho korenia
-
120 ml whisky – nemusí byť, no dodá marmeláde štipku odvahy
Postup krok za krokom
-
Pomalé vyškvarenie slaniny
Slaninu nakrájajte na drobné kocky a nasypte ich na studenú panvicu. Zapnite stredný stupeň a trpezlivo nechajte tuk pomaly bublinkovať. Niet sa kam ponáhľať – trvá to približne 45 minút, no výsledkom bude dokonale chrumkavá slanina a priezračne čistý tuk.
-
Odsatie prebytočného tuku
Slaninu sceďte cez sitko, presuňte na papierové utierky a jemne ju „pomačkajte“, aby ste odstránili čo najviac tuku. Sceďte si dve lyžice – budú sa hodiť pri ďalšom kroku.
-
Príprava zeleninového základu
Kým sa slanina škvarí, ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na tenké plátky. Cesnak posekajte nadrobno. V hrnci zohrejte odložený slaninový tuk a pridajte cibuľu s cesnakom. Pri vyššej teplote ich orestujte 3–4 minúty, kým nezačnú karamelizovať.
-
Dochutenie a varenie
Do hrnca prisypte údenú papriku a korenie, premiešajte a hneď zalejte javorovým sirupom, balzamikovým octom, whisky (ak ju používate) a trstinovým cukrom. Oheň stíšte na mierny až stredný a nechajte 20 minút jemne prebublávať. Tekutina sa zredukuje a vytvorí hustý sirup.
-
Spojenie chutí
Pridajte vyškvarenú slaninu, premiešajte a ešte päť minút prehrejte, aby sa chute prepojili. Ak ste whisky vynechali, pridajte na záver lyžicu či dve vody, aby marmeláda nebola príliš hustá.
-
Zaváranie alebo skladovanie
Horúcu marmeládu rozdeľte do čistých, vyparených pohárov. Po vychladnutí vydrží v chladničke približne 14 dní. Chcete mať zásobu aj na zimu? Poháre zasterilizujte (15 minút pri 90 °C) a predĺžite trvanlivosť na pol roka.
Praktické tipy
-
Preferujete hladký džem? Primiešajte tyčovým mixérom, kým nedosiahnete želanú konzistenciu.
-
Slaninová marmeláda je vynikajúca na hamburgery, hot-dogy, pizzu a tapas. Skúste ju natrieť aj na obyčajný hriankový chlieb – raňajky v štýle „sladko-slaného“ amerického dineru sú na svete.
-
Ku grilovanému mäsu ju podávajte buď ako dip, alebo ju krátko zohrejte a potrite ňou steak tesne pred dopečením. Sladkosť sirupu sa na horúcom povrchu skaramelizuje a vytvorí lahodnú glazúru.
-
Experimentovať môžete aj s pálivosťou: pridajte štipku kajenského korenia či chilli vločky, ak máte radi výraznejší šmrnc.
Čo robí tento recept takým výnimočným?
Kombinácia sladkého javorového sirupu a údenej slaniny vytvára chuťový kontrast, ktorý bežný cukor nedokáže dosiahnuť. Balzamikový ocot zase dodá jemnú kyselkavosť a hlbší tón, vďaka čomu marmeláda nepôsobí presladene. Whisky, hoci je voliteľná, prispieva elegantnou dymovo-drevitou stopou a zvýrazňuje údenú papriku.
Výsledkom je nátierka-dip-omáčka v jednom, ktorá sa stane tajnou zbraňou každého milovníka grilovania. A ak ste doteraz váhali, už neexistuje žiadna výhovorka – odvážte sa ochutnať a presvedčíte sa, že slaninová marmeláda je presne to, čo vašej letnej kuchyni chýbalo.
