Slaný karamel: jednoduchý trik, ako ho pripraviť doma bez hrudiek a pripálenia

Karamel patrí medzi tie chute, ktoré dokážu úplne zmeniť obyčajný dezert na výnimočnú maškrtu. Napriek tomu sa mnoho ľudí jeho prípravy obáva – vraj sa ľahko spáli, vytvoria sa v ňom hrudky alebo skončí v koši. Pravdou však je, že ak poznáte pár jednoduchých pravidiel, zvládnete ho bez problémov aj v domácej kuchyni.

Základné suroviny a vhodný riad

Na prvý pohľad sa zdá, že na karamel potrebujete iba cukor, smotanu a maslo. Nie je to však len o ingredienciách – veľkú úlohu zohráva aj to, v čom ho pripravujete. Najlepšie je použiť menší hrniec z nerezu so silným dnom. Vďaka nemu sa teplo rozloží rovnomerne a cukor sa nebude prichytávať. Panvica nie je vhodná – jednak by sa vám kuchyňa mohla rýchlo zmeniť na lepkavý chaos, a tiež by ste ju mohli poškodiť kovovou metličkou.

Ďalším detailom, ktorý rozhoduje o úspechu, je samotný cukor. Používajte len ten, ktorý má na obale jasne napísané 100 % cukor. Ak je tam uvedený napríklad obsah sacharózy 99,6 %, znamená to, že nejde o čistý produkt, a výsledok nemusí byť ideálny.

Dve metódy prípravy

Existujú dva zaužívané spôsoby, ako dostať cukor do karamelového štádia:

• Suchá cesta – cukor nasypete do hrnca a pri miešaní necháte rozpustiť a postupne zhnednúť.

• Mokrá cesta – cukor zalejete malým množstvom vody a necháte ho bez miešania pomaly odpariť, kým nevznikne číry sirup, ktorý sa začne sfarbovať do zlatista.

Skúsení cukrári často odporúčajú druhú metódu, pretože je jednoduchšia a nehrozí pri nej, že sa cukor pripáli. Výsledný karamel by mal mať farbu jantáru či medu – ak stmavne príliš, už je neskoro a treba začať odznova.

Akonáhle je cukor pripravený, prilejte smotanu s vyšším obsahom tuku (ideálne 33 %) a poriadne premiešajte metličkou. Krátko povarte a nakoniec vmiešajte maslo. Takto vznikne hladká, lesklá omáčka. Ak sa náhodou vytvoria hrudky, jednoducho ich vyberte dierovanou naberačkou.

Kedy pridať soľ?

Slaný karamel je dnes hitom, no jeho príprava sa začína obyčajným karamelom. Soľ môžete pridať hneď počas varenia alebo až na úplný koniec – obe možnosti fungujú.

Zaujímavé je aj experimentovanie s druhmi soli. Bežná kuchynská funguje, ale skvelé výsledky dosiahnete napríklad s ružovou himalájskou soľou, s vločkami Maldon alebo s gurmánskymi soľami ochutenými citrusovou kôrou či levanduľou. Práve takýto detail dokáže dať karamelu originálny nádych.

Ako karamel skladovať a kde ho využiť

Keď je omáčka hotová, nalejte ju do čistých pohárov a nechajte vychladnúť. Potom ich uzavrite a vložte do chladničky – bez problémov vydrží minimálne týždeň.

Použitie je takmer nekonečné:

• poleva na palacinky, lievance alebo ovsenú kašu,

• dochutenie pohárov so zmrzlinou a ovocím,

• skvelý doplnok k cheesecaku,

• náplň do čokoládových bonbónov či súčasť krémov do tort.

A úprimne – ak sa vám nechce čakať, pokojne si ho vychutnajte rovno lyžičkou priamo z pohára.