Slivková omáčka: tradičná chuť, ktorá prekvapí aj pri mäse

Slivky si väčšina ľudí spája najmä so sladkými jedlami, no v tradičnej kuchyni majú oveľa širšie využitie.

Už dávno sa používali aj pri príprave slaných pokrmov, kde dokážu príjemne zjemniť chuť mäsa a dodať mu nenápadnú sladkosť a ovocnú arómu. Práve slivková omáčka je dôkazom, že ovocie a mäso môžu tvoriť výborne vyváženú kombináciu.

Tento typ omáčky, známy aj ako „máčka“, sa kedysi pripravoval v každej domácnosti. Gazdinky dokázali zo sliviek vyťažiť maximum a premeniť ich na doplnok, ktorý sa hodil k mäsu, zemiakom aj ku knedliam. Výsledkom bola jemná omáčka s plnou chuťou, ktorá jedlu dodala nový rozmer.

Z čoho možno slivkovú omáčku pripraviť

Existuje viacero možností, ako sa k výslednej chuti dopracovať. Výber suroviny závisí najmä od toho, čo máte práve poruke:

Čerstvé slivky
Slivky sa varia vo vode spolu s aromatickým korením, ako je škorica a klinček, a dochucujú sa soľou a cukrom. Po zmäknutí sa rozmixujú alebo prepasírujú. Samostatne sa pripraví zápražka, ktorá sa zriedi mäsovým vývarom. Do takto vzniknutého základu sa pridá slivkové pyré a omáčka sa ešte krátko povarí.

Sušené slivky
Aj sušené slivky sa pred použitím namočia a následne rozvaria s korením. Po rozmixovaní alebo pasírovaní sa spoja s omáčkou pripravenou zo zápražky a údeného vývaru. Práve údený vývar vytvára so slivkami mimoriadne výraznú a harmonickú chuť.

Slivkový lekvár 
Najjednoduchší spôsob, ktorý šetrí čas. Lekvár sa priamo vmieša do vývaru so zápražkou, omáčka sa dochutí a nechá krátko prevrieť. Výsledok je rovnako chutný, bez zdĺhavej prípravy ovocia.

Slivkový kompót
Z kompótovaných sliviek vznikne skôr sladká omáčka, vhodná najmä na knedle alebo múčniky. Slivky sa rozvaria s vodou, podľa potreby sa dosladia, dochutia korením a zahustia škrobom rozmiešaným vo vode.

Ako omáčku podávať

Základom slivkovej omáčky je maslová zápražka zaliata mäsovým vývarom, pričom údený vývar sa považuje za najvhodnejší. Mäso sa zvyčajne krája na plátky a pridáva sa až pri servírovaní. Ak sa však dusí priamo v omáčke, ide len o alternatívny, rovnako tradičný spôsob prípravy.

Slivková omáčka tak ponúka jednoduchý spôsob, ako ozvláštniť klasické mäsové jedlá a vrátiť sa k chutiam, ktoré boli kedysi samozrejmou súčasťou domácej kuchyne.