Slivková omáčka – tradičný poklad k mäsu aj sladkým jedlám

Slivky poznáme najmä z koláčov, lekvárov či kompótov, no málokto si spomenie, že sa z nich dá pripraviť aj výborná omáčka. V minulosti bola bežnou súčasťou domácností – naše staré mamy dokázali z ovocia vyčarovať nielen dezerty, ale aj jedlá, ktoré skvelo ladili s mäsom a prílohami.

Slivková omáčka prináša do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť ovocia dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Výborne sa hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike – ku knedlíkom či zemiakom.

Ako ju pripraviť?

Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Základom však vždy býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený, lebo krásne podčiarkne sladkosť ovocia. Potom už stačí len zvoliť druh sliviek:

• Čerstvé slivky
  Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.

• Sušené slivky
  Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením. Rozmixované ovocie sa zmieša s omáčkou pripravenou z vývaru a zápražky.

• Slivkový lekvár
  Najjednoduchší variant – rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.

• Slivkový kompót
  Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.

Podávanie a tipy

Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.