Slivky vo vlastnej šťave: Bez cukru, chutné ako čerstvé a hotové raz-dva

Ak patríte medzi milovníkov sliviek a nechcete sa ich vzdať ani mimo sezóny, máme pre vás skvelý tip, ako si ich uchovať bez použitia čo i len gramu cukru. A to navyše úplne jednoducho, rýchlo a zdravým spôsobom. Takto pripravené slivky využijete počas celého roka – či už do kysnutých koláčov, šúľancov, nákypov alebo ako náplň do ovocných knedlí.

Keď je mraznička plná, prichádza na rad pohár

Sezónne ovocie býva v lete hojne dostupné, no skladovanie môže byť výzvou, najmä ak už nemáte voľné miesto v mrazničke. Vtedy prichádza na rad starý, osvedčený spôsob konzervovania – zavárania. Ale nie hocijaké. Hovoríme o zaváraní bez cukru, teda v ich vlastnej šťave. Napriek tomu, že do pohárov nepridáte žiadne sladidlo, výsledok vás prekvapí prirodzenou sladkosťou, ktorú slivky prirodzene obsahujú. Tento spôsob konzervácie je výbornou alternatívou ku klasickým presladeným kompótom.

Slivky si tak zachovajú svoju typickú chuť, neprepúšťajú vodu do cesta pri pečení a ich trvanlivosť vás milo prekvapí. Vydržia pokojne celú zimu, aj dlhšie. Navyše ide o metódu vhodnú aj pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru alebo sa zaujímajú o zdravý životný štýl.

Návrat k múdrosti našich predkov

V čase, keď bol cukor luxusným tovarom, sa gazdinky museli spoľahnúť na prirodzené vlastnosti ovocia. Plody sa zavárali vo vlastnej šťave alebo sa nechali rozvariť a odpariť časť vody, čím sa koncentráciou chute dosiahla prirodzená konzervácia. Táto tradičná metóda sa v posledných rokoch opäť dostáva do popredia. Jej veľkou výhodou je, že si ovocie uchová nielen chuť a vôňu, ale aj cenné vitamíny, pektíny a ďalšie výživné látky, ktoré sa pri dlhom varení často strácajú.

Prírodná sladkosť stačí

Zabudnite na ťažké sladké nálevy, ktoré zakrývajú chuť samotného ovocia. Pri zaváraní vo vlastnej šťave sa využíva len to, čo plody samy ponúkajú – ich prirodzený cukor a šťava. Ak chcete, môžete pridať trochu vody, prípadne kombinovať slivky aj s iným druhom ovocia. Základom tejto metódy je krátka tepelná úprava, ktorá zabezpečí, že ovocie pustí vlastnú šťavu, a zároveň sa sterilizuje bez toho, aby ste potrebovali konzervanty alebo cukor.

Čo je to blanšírovanie a prečo ho skúsiť?

Blanšírovanie je krátke predvarenie ovocia – v prípade sliviek ide o kúpeľ v horúcej vode na 2 až 5 minút, počas ktorého vnútro dosiahne teplotu približne 70 °C. Tento krok pomáha deaktivovať enzýmy, ktoré spôsobujú zmenu farby a kazivosť ovocia, a zároveň zachováva jeho farbu, chuť a výživové hodnoty. Blanšírovanie sa používa aj pri príprave džemov a marmelád, akurát s tým rozdielom, že výsledný produkt bude redší.

Ako si pripraviť slivky vo vlastnej šťave krok za krokom

1. Slivky poriadne umyte, rozpoľte a odstráňte kôstky.

2. Pripravte si čisté zaváracie poháre, najlepšie sterilizované.

3. Plňte poháre slivkami až po cca 2 cm pod okraj – plody počas sterilizácie pustia šťavu, preto nechajte priestor.

4. Vrchnú časť pohára osušte a dôkladne utrite, aby viečko dobre tesnilo.

5. Viečka môžete predtým prevariť v octovej vode pre väčšiu sterilitu.

6. Sterilizujte pri 85 °C po dobu 20 minút. Ideálne je to robiť pomaly, aby sa teplota dostala aj do stredu ovocia.

Po sterilizácii poháre nechajte vychladnúť hore dnom a následne uložte na tmavé, chladné miesto.

Vhodné aj pre ľudí s cukrovkou a nadváhou

Tento spôsob konzervácie je ideálny pre ľudí, ktorí sa musia alebo chcú vyhýbať pridanému cukru. Slivky majú prirodzene nízky glykemický index a vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáhajú spomaľovať vstrebávanie cukrov do krvi. To znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi, čo je výborná správa nielen pre diabetikov, ale aj pre tých, ktorí bojujú s nadváhou.

Záver:
Zaváranie sliviek vo vlastnej šťave je výbornou cestou, ako si uchovať kúsok leta na chladné mesiace. Ide o jednoduchý, rýchly a predovšetkým zdravý spôsob, ako mať vždy po ruke ovocie plné chuti a výživy. Skúste to tento rok inak – bez cukru, no s veľkou dávkou prirodzenej sladkosti.