Snehové pusinky: jemné bielkové cukrovinky

Snehové pusinky patria medzi tie typy sladkostí, ktoré nikdy neomrzia – sú ľahučké, krehké a pripraviť ich zvládne každý.

Pôvodne vznikali ako spôsob, ako nevyhadzovať zvyšné bielky po pečení koláčov. Ich využitie je však širšie: okrem maškrtenia môžu poslúžiť aj ako jednoduchá vianočná ozdoba. Ak z hmoty vytvarujete krúžok, stačí ho prevliecť stužkou a máte hotový dekor na stromček.

Nižšie nájdete dve verzie receptu. Jedna je rýchla a nenáročná, druhá si žiada trochu skúseností, no výsledkom je mimoriadne pevný a lesklý sneh.

1. Jednoduché snehové pusinky

Suroviny

• 125 g bielkov
• 125 g kryštálového cukru
• 15 g zemiakového škrobu
• 100 g práškového cukru

Ako na to

1. Bielky začneme šľahať a postupne do nich vsypávame kryštálový cukor. Trvá to približne štvrť hodiny, kým sneh nadobudne správnu hustotu a lesk.
2. Keď je hotový, zľahka doň zapracujeme škrob a práškový cukor.
3. Hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom formujeme malé pusinky alebo iné ozdobné tvary. Fantázii sa medze nekladú.
4. Sušíme pri 95 °C asi 2 hodiny, prípadne necháme pusinky preschnúť do ďalšieho dňa.

2. Snehové pusinky pre tých, ktorí chcú perfektnú konzistenciu

Suroviny

• 3 bielky
• 150 g kryštálového cukru
• 75 ml vody
• 3 lyžičky práškového cukru

Postup krok za krokom

1. V hrnci spojíme vodu s kryštálovým cukrom. Keď sa zmes začne variť a cukor zmizne, oheň znížime a necháme ju pár minút jemne bublať, až zhustne na sirup.
2. Sirup držíme teplý. Medzitým vyšľaháme bielky na jemný, ešte mäkký sneh.
3. Do bielkovej peny pomaly, v tenkom pramienku, prilievame horúci sirup. Sneh sa zahreje, zbledne a začne výrazne tuhnúť.
4. Šľaháme dovtedy, kým sneh nevychladne na príjemnú teplú teplotu.
5. Krátko primiešame práškový cukor a podľa chuti môžeme primiešať aj farbu.
6. Hmotu nanášame cukrárskym vreckom na plech s papierom.
7. Sušíme v rúre vyhriatej na 100 °C približne pol hodiny. Potom pootvoríme dvierka a pokračujeme v sušení. Tento postup zopakujeme ešte niekoľkokrát, kým pusinky nebudú suché, pevné a ľahko oddeliteľné od papiera.
8. Po vytiahnutí ich necháme vychladnúť na mriežke, aby zostali krásne chrumkavé.