Snehové vianočné sladkosti: ľahučká klasika, ktorá nikdy nesklame

Bielkový sneh je malý zázrak cukrárskeho sveta – z obyčajných bielkov a cukru vznikne poctivým šľahaním hladká, lesklá pena, ktorá drží tvar a po upečení sa mení na jemné, krehké sústo.

V našej „Domácej cukrárni“ sa pozrieme na to, ako z tohto jednoduchého základu pripraviť viacero tradičných vianočných maškŕt.

Pri pečení lineckého či vianočiek sa často stáva, že nám v chladničke ostane niekoľko bielkov navyše. Nemusia skončiť v dreze – dajú sa výborne využiť na pečenie snehových cukroviniek. A nielen počas sviatkov: počas roka z bielkov vykúzlime napríklad Pavlovu alebo drobné dezerty, ktoré sú zároveň ľahučké aj efektné.

Ako pripraviť kvalitný bielkový sneh

Pri snehovom pečení zohráva cukor kľúčovú úlohu. Osvedčený pomer, ktorý sa osvedčí zakaždým, je 1 diel bielkov ku 2 dielom kryštálového cukru.

Bielky necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote – vďaka tomu sa rýchlejšie a rovnomernejšie vyšľahajú. Keď sa začne tvoriť prvá pena, postupne, na viacero dávok, prisypávame cukor. Každá dávka sa musí v bielkoch rozpustiť skôr, než pridáme ďalšiu, aby bol výsledný sneh hladký a lesklý.

Hotový sneh sa nesmie drobiť ani byť zrnitý. Poznáme to podľa toho, že vytvára pevné špičky a medzi prstami necítiť žiadne kryštáliky. Ak chceme farebné cukrovinky, sneh si rozdelíme a do každej časti pridáme naozaj len nepatrnú štipku farbiva – pastelové odtiene mu pristanú najviac.

Najobľúbenejšie druhy snehového pečiva

Z bielkového základu sa dá urobiť prekvapivo veľa tvarov a variantov:

• Pusinky – malé chrumkavé cukrovinky, ktoré sú klasikou nielen na Vianoce.
• Laskonky – oválne alebo okrúhle korpusy, ktoré po upečení čakajú na dávku maslového krému.
• Kokosky – často striekané na piškótové alebo linecké podložky a na záver jemne ponorené do čokolády.
• Orechové pusinky – sladké sústa s pridanými mletými orechmi.
• Parížske rožky – typický tvar, krémová náplň a vrstva čokolády navrchu.
• Makrónky – francúzska elegancia v malom koláčiku plnom mandlí a jemného krému.

Kokosky,  gombíky a ďalšie variácie

Mnohé recepty využívajú jednoduchý základ – piškótu alebo linecké koliesko. Naň sa pomocou vrecúška nastrieka sneh obohatený kokosom či orechmi. Výsledkom sú napríklad kokosky alebo gombíky, ktoré úžasne voňajú a pri pečení krásne naskočia.

Ako snehové cukrovinky správne skladovať

Krémy potrebujú chlad, aby si uchovali konzistenciu a chuť. Naopak, čisté snehové cukrovinky – pusinky či orechové kúsky – nechávame v uzavretej nádobe pri izbovej teplote, kde ostanú chrumkavé a suché.

Tento typ pečiva má jednu veľkú výhodu: vydrží dlhé týždne takmer bez zmeny, takže bielky môžeme spracúvať postupne počas celého vianočného pečenia.