Šošovica na kyslo: Jednoduchý postup s jedlou sódou a chuť, ktorá vás prekvapí

Šošovicu by sme nemali variť len na Nový rok pre šťastie a peniaze. Táto nenápadná strukovina si zaslúži miesto v našom jedálničku aspoň raz týždenne – je výživná, lacná, rýchla na prípravu a zasýti aj bez mäsa. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny, železa a ďalších minerálov je ideálna aj pri diétach či BOSORKA príchuť do jedálriánskom stravovaní. A ak ju pripravíte na kyslo podľa nasledujúceho postupu, výsledok vás určite nesklame.

Malý trik na začiatok: jedlá sóda pre lepšiu chuť aj jemnosť

Možno to netušíte, ale aj pri takej obyčajnej šošovici sa dá všeličo pokaziť. Napríklad ak máte čerstvú, nie staršiu než jeden rok, vôbec ju nemusíte pred varením namáčať. Ak však trváte na tom, že ju chcete namočiť, použite mäkkú vodu – alebo do bežnej vody pridajte trošku jedlej sódy. Stačí množstvo na špičku noža. Tento jednoduchý trik zabezpečí, že šošovica bude po uvarení krásne mäkká, rovnomerne prevarená a nestratí svoju typickú chuť.

Čo budete potrebovať (na 4 porcie):

• 350 g šošovice (klasickej hnedej alebo zelenej)

• 1 a ½ lyžice masla

• 25 g hladkej múky

• 1–2 bobkové listy

• 1 menšiu cibuľu

• 2 strúčiky cesnaku

• soľ, čierne korenie

• tymian

• ocot alebo citrónovú šťavu podľa chuti

Postup krok za krokom

1. Namáčanie (voliteľné): Ak používate staršiu šošovicu, nechajte ju cez noc vo vode. Mladšiu môžete variť hneď.

2. Varenie: Šošovicu prepláchnite, zalejte vlažnou vodou, pridajte bobkový list a dajte variť. Ak chcete redšiu konzistenciu, pridajte viac vody. Varíte ju približne 40–45 minút, kým nezmäkne.

3. Zápražka: Na panvici rozohrejte maslo, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, opražte ich dozlatista. Prisypte múku a za stáleho miešania vytvorte zápražku.

4. Spojenie chutí: Zápražku zalejte trochou vody alebo zeleninovým vývarom a vlejte do uvarenej šošovice. Premiešajte, osoľte, okoreňte, pridajte tymian a dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.

5. Dokončenie: Nechajte všetko ešte pár minút prevrieť, aby sa chute spojili.

Praktické tipy pre dokonalý výsledok

• Vždy varte pod pokrievkou. Ak necháte hrniec otvorený, voda sa odparí a vrchná vrstva šošovice ostane tvrdá.

• Nepoužívajte varechu na miešanie. Šošovica je krehká – ak ju budete často miešať, rozvarí sa. Stačí, keď s hrncom občas jemne potrasiete.

• Varte na miernom ohni. Prudké varenie spôsobí, že zrnká popraskajú a šošovica stratí tvar.

Akú šošovicu zvoliť?

Na kyslo sa najlepšie hodí klasická hnedo-zelená veľkozrnná šošovica – po uvarení zostane pekne celistvá a má výraznú chuť. Naopak, červená alebo žltá šošovica sa rýchlo rozvarí a zmení na kašu, preto ju využite skôr na polievky či pyré. Drobné druhy šošovice (napr. francúzska zelená Puy) sa varia kratšie, približne 25–30 minút, a majú jemnejšiu, orechovú chuť.

Extra tip: opečená cibuľka ako dokonalá bodka

Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, pripravte si opečenú cibuľku na masti alebo masle. Smažte ju pomaly, kým nezíska zlatohnedú farbu – pridá jedlu šmrnc a krásnu arómu. Nebojte sa pridať aj lyžičku výpeku alebo kvapku octu na záver – dodá to pokrmu ten pravý „šťavnatý“ kontrast.

Ako podávať?

Tradične sa šošovica na kyslo servíruje s volským okom, párkom alebo plátkom údeného mäsa. Výborne chutí aj s vareným vajíčkom a kyslou uhorkou. A ak sa chcete stravovať ľahšie, skúste ju s krajcom celozrnného chleba a lyžicou kyslej smotany navrch – jednoduché, výživné a neskutočne chutné.

Záver:
Šošovica na kyslo je jedlo, ktoré nikdy nevyjde z módy. Je lacná, rýchla, zdravá a vďaka malým trikom s jedlou sódou, pokrievkou a cibuľkou sa z nej stane pochúťka, ktorú si budete variť nielen na sviatky, ale aj počas bežného týždňa.