Staročeské dolky ako od babičky: Nadýchané, krehké a s tajnou prísadou, na ktorú sa dnes zabúda

Existuje množstvo receptov na sladké kysnuté pečivo, no len máloktorý sa vyrovná tradičným staročeským dolkom, ktoré kedysi pripravovali naše staré mamy. Práve tieto dolky boli typické jemným cestom, nadýchanou štruktúrou a chuťou, ktorá nepôsobila ťažko ani po smažení. Ich tajomstvo spočívalo v jednoduchých surovinách, správnom postupe a jednej nenápadnej prísade, vďaka ktorej neboli zbytočne mastné.

Odkiaľ pochádza názov dolky?

Pomenovanie dolky vzniklo podľa špeciálnej panvice, v ktorej sa toto pečivo kedysi pripravovalo. Panvica mala hlbšie priehlbiny pripomínajúce malé jamky, teda „dolky“. Práve podľa nich dostalo pečivo svoj názov. Okrem smaženia na tejto panvici sa dolky pripravovali aj nasucho na rozpálených platniach sporákov na tuhé palivo. V súčasnosti sa už síce pece a platne nepoužívajú, no recept sa zachoval a prispôsobil modernej kuchyni – dolky možno piecť v rúre alebo smažiť na klasickej panvici.

Základom je kvalitný kvások

Aby boli dolky naozaj mäkké a nadýchané, nevyhnete sa poctivému kvásku. Práve ten dodá cestu správnu štruktúru a chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kocku droždia
• 60 g kryštálového cukru
• 1 polievkovú lyžicu hladkej alebo polohrubej múky
• menšie množstvo vlažného mlieka

Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor, múku a trochu vlažného mlieka. Všetko dôkladne premiešajte, prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto. Po približne 15 až 20 minútach by mal kvások zväčšiť objem a vytvoriť penu.

Príprava kysnutého cesta

Keď je kvások hotový, pridajte k nemu 1 kilogram múky, čajovú lyžičku soli, jeden vaječný žĺtok a 75 g zmäknutého masla. Postupne prilievajte asi pol litra vlažného mlieka a cesto spracovávajte, kým nebude hladké, pružné a nebude sa lepiť.

Misku s cestom prikryte utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Z vykysnutého cesta vytvarujte menšie bochníky, jemne ich poprášte múkou a nechajte ich ešte raz krátko podkysnúť.

Pečené dolky ako ľahšia alternatíva

Ak sa rozhodnete dolky piecť, plech vystlite papierom na pečenie a poukladajte naň vykysnuté bochníky. Po krátkom odpočinku ich potrite rozšľahaným vaječným bielkom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Hotové dolky chutia výborne s lekvárom a šľahačkou alebo s tvarohom zmiešaným so smotanou. Ak máte chuť na slanú verziu, môžete ich po potretí vajíčkom posypať makom alebo rascou a jemne osoliť.

Smažené dolky a babičkin trik proti mastnote

Ak dávate prednosť klasike, dolky môžete smažiť. Existuje však jednoduchý trik, vďaka ktorému budú krehkejšie a nenasajú toľko tuku. Namiesto masla pridajte do cesta smotanu. Výsledok je citeľne jemnejší.

Najchutnejšie sú dolky smažené na bravčovej masti, no použiť môžete aj iný tuk. Dôležité je, aby dolky v panvici plávali a nedotýkali sa dna. Do tuku ich vkladajte až vtedy, keď je dostatočne rozpálený. Príliš studený tuk spôsobí, že dolky nevybehnú, príliš horúci ich rýchlo spáli. Smažte ich z oboch strán dozlatista a po vybratí nechajte odkvapkať na papierovej utierke.

Chuť detstva, ktorá neomrzí

Tradičné dolky sú dôkazom, že aj jednoduché recepty môžu byť výnimočné, ak sa pripravujú s trpezlivosťou a citom. Či už si zvolíte pečenú alebo smaženú verziu, tento recept vám umožní pripraviť sladké pečivo, ktoré chutí rovnako dobre dnes, ako chutilo kedysi v kuchyniach našich starých mám.