Staroslovenský hubový Kuba: poklad z minulosti, ktorý vonia Vianocami

Jedlo, ktoré prežilo celé stáročia, si dodnes drží čestné miesto na sviatočných stoloch. Hubový Kuba – jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm z krúp a húb – patrí k najstarším tradičným jedlám, ktoré sa v slovenských aj moravských domácnostiach podávali počas Vianoc, najčastejšie na Štedrý deň na obed.

Tento pôstny pokrm má hlboké korene, siahajúce až do čias, keď sa naši predkovia ešte riadili pohanskými zvykmi a keď boli huby dôležitou súčasťou zimného jedálnička. Kuba bol jedlom skromných, ale s dušou – z jednoduchých surovín dokázal vytvoriť bohatú a hrejivú chuť, ktorú si mnohí spájajú s domovom.

História a pôvod: ešte pred kresťanskými Vianocami

Pôvod tohto jedla siaha až k dávnym Slovanom. Tí namiesto mäsa používali lesné huby, ktoré považovali za dar zeme a symbol hojnosti. Kuba sa varil z toho, čo bolo po ruke – z krúp, pšena či iných obilnín.

Neskôr sa stal tradičným vianočným pôstnym jedlom, ktoré sa jedávalo počas Štedrého dňa. Bol výživný, zasýtil, no neobsahoval mäso, takže sa hodil aj do obdobia pôstu. V mnohých rodinách sa zachoval ako súčasť sviatočného menu dodnes.

Kde chutí najlepšie? Vraj v južných Čechách

Podľa skúsených gazdiniek má najlepšiu chuť práve „čierny Kuba“ z južných Čiech. Tajomstvom je špeciálna huba – stroček trúbkovitý (Craterellus cornucopioides). Táto huba rastie hlavne v listnatých lesoch a počas varenia dokáže krúpy sfarbiť do tmavohneda až čierna.

Výsledkom je pokrm s nezameniteľnou chuťou a vzhľadom, ktorý si získal svojich priaznivcov po celej krajine. Kto stroček niekedy ochutnal, vie, že práve on robí z obyčajného Kubu sviatočný zážitok.

Prečo sa Kuba jedáva na Štedrý deň?

Podľa starej tradície by sa mal človek na Štedrý deň postiť až do večera, aby uvidel zlaté prasiatko – symbol hojnosti a šťastia. No hubový Kuba bol výnimkou. Bol považovaný za ľahké, pôstne jedlo, ktoré neporušovalo tradíciu, no dodalo silu počas dňa.

Ako vravievali staré mamy: „Kto sa cez deň nepreje, večer zlaté prasiatko uvidí.“ A práve tanier teplého hubového Kubu bol vítaným kompromisom medzi hladom a sviatočnou náladou.

Tradičný moravský recept na hubového Kubu

Ak si chcete pripraviť pravého moravského hubového Kubu, skúste tento osvedčený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Chuť je výrazná, zemitá a nádherne aromatická.

Budete potrebovať:

• uvarené krúpy

• hrsť sušených, čerstvých alebo mrazených húb (najlepšie hríby alebo stroček)

• cibuľu

• viacero strúčikov cesnaku

• maslo alebo bravčovú masť

• soľ, čierne korenie, majorán a drvenú rascu

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a nechajte ju speniť na masle.

2. Pridajte nakrájané huby a orestujte ich dozlatista. Sušené huby je potrebné predtým namočiť a krátko povariť.

3. V miske zmiešajte uvarené krúpy s pretlačeným cesnakom, soľou, korením, majoránom a rascou. Majorán rozotrite v dlaniach, aby uvoľnil svoju arómu.

4. K zmesi pridajte opečené huby a všetko dôkladne premiešajte.

5. Nakoniec všetko polejte rozpusteným maslom, ochutnajte a podľa potreby dochuťte.

Zmes preložte do zapekacej misy, povrch posypte kolieskami cibule a kúskami masla, a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25–35 minút. Počas pečenia sa celým bytom rozvonia Vianoce – vôňa húb, cesnaku a masla je jednoducho neodolateľná.

Tip: ako Kubu dodať jemne mäsitú chuť

Ak sa nepostíte, môžete jedlo vylepšiť aj trochou mäsitej arómy. Výborne sa hodí šťava z kačacieho alebo kuracieho prsia.

Stačí mäso s kožou narezať, potrieť soľou a korením, a opiecť kožou nadol. Tuk, ktorý sa pri tom uvoľní, má výnimočnú chuť – ak s ním pred pečením prelejete hubového Kubu, dostane nový rozmer a jemný, no lahodný nádych mäsa.

Hubový Kuba – jednoduché jedlo s dušou

Hoci dnešné sviatočné stoly ponúkajú nespočet moderných jedál, hubový Kuba zostáva symbolom skromnosti, tradície a úcty k prírode. Dokazuje, že aj z obyčajných surovín možno vykúzliť pokrm, ktorý zasýti telo a poteší dušu.

Ak túžite počas Vianoc po autentickej chuti minulosti, vyskúšajte si pripraviť práve tohto staroslovenského hubového Kubu. Nie je to len jedlo – je to kúsok histórie, ktorý spája generácie.