Šťavnaté bravčové kotlety na hubách podľa Pohlreicha: Takúto omáčku len tak neochutnáte!

Ak milujete chuť čerstvých húb a zároveň nedáte dopustiť na poriadny kúsok mäsa, tento recept od známeho českého šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha je pre vás ako stvorený. Bravčové kotlety pripravené s lesnými hubami sú dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať výnimočné jedlo, ktoré osloví každého – od detí až po gurmánov.

Vďaka kombinácii mäsa a húb vzniká prirodzene lahodná omáčka, ktorá nepotrebuje žiadne zložité zahusťovanie ani komplikované dochucovanie. Všetko je založené na kvalitných surovinách, jednoduchosti a dôslednom postupe. Pripraviť tento pokrm nezaberie veľa času, no výsledok vás milo prekvapí.

Sezóna húb v plnom prúde

Ak patríte medzi vášnivých hubárov, v týchto dňoch pravdepodobne trávite hodiny v lese – a niet sa čomu čudovať. Príroda teraz ponúka hotové poklady: od dubákov cez kozáky až po plávky a hlivy. A čo je na nich najlepšie? Ich univerzálnosť v kuchyni. Či už ich vysmážate na chlebe, robíte praženicu, pripravujete krémové polievky alebo hutné omáčky, huby jednoducho nikdy nesklamú.

V kombinácii s mäsom však dostávajú ešte inú dimenziu chuti. Prírodné bravčové kotlety s hubami sú jedným z tých jedál, ktoré nepotrebujú žiadne extravagantné úpravy. Stačí pár surovín a láska k vareniu.

Čo budete potrebovať:

Ingrediencie na 4 porcie:

• 700 g bravčových kotliet (vhodné sú karé bez kosti)

• 1 väčšia cibuľa

• cca 300–400 g čerstvých húb (dubáky, hlivy, kuriatka – podľa dostupnosti)

• soľ a čierne korenie podľa chuti

• hladká múka (na poprášenie mäsa)

• trocha vývaru (hovädzí alebo zeleninový)

• masť alebo olej na opekanie

• voliteľne: slanina (pre výraznejšiu chuť), plnotučná horčica, štipka cukru

Postup: krok za krokom

1. Začnite základom – cibuľa a huby

Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte masť či olej. Jemne nakrájanú cibuľu orestujte dozlatista. Medzitým si pripravte huby – dôkladne ich očistite a nakrájajte na tenké plátky. Ak používate sušené huby, namočte ich aspoň na 30 minút do teplej vody a potom ich nechajte dobre odkvapkať.

Keď je cibuľa priesvitná, pridajte k nej huby a nechajte ich chvíľu spolu restovať. Vôňa, ktorá sa vám rozvinie v kuchyni, vás okamžite naladí na domácu pohodu.

2. Príprava mäsa

Bravčové kotlety narežte na približne 2 cm hrubé plátky. Z oboch strán ich osoľte, okoreňte a jemne poprášte múkou. Táto vrstva pomôže mäsu krásne sa zatiahnuť a zároveň neskôr vytvorí jemne zahustenú omáčku.

Na panvici rozohrejte trochu tuku. Ak chcete jedlu dodať ešte viac vône a chuti, môžete na začiatku opiecť pár kociek údenej slaniny a potom na výpeku restovať mäso.

Plátky mäsa opečte z každej strany na vyššej teplote – tak, aby sa zatiahli a ostali šťavnaté vo vnútri. Dôležité je pracovať postupne a nedávať do panvice príliš veľa mäsa naraz, inak by pustilo šťavu a začalo sa dusiť namiesto opekania.

3. Spojenie chutí

Keď máte všetky kotlety krásne opečené, vráťte ich do hrnca a pridajte restovanú cibuľu s hubami. Podlejte malým množstvom vývaru – len toľko, aby sa nepripálili, ale zároveň sa nezačali topiť v tekutine.

Prikryte a nechajte dusiť na miernom ohni približne 20–30 minút, alebo kým nebude mäso mäkké.

Dochutenie omáčky: ako z reštaurácie

Pred koncom dusenia ochutnajte omáčku. V mnohých prípadoch bude dokonale vyvážená len vďaka prírodnej chuti mäsa a húb. Ak však túžite po jemne pikantnom akcente, môžete pridať jednu lyžičku plnotučnej horčice. Stačí ju zamiešať a krátko povariť spolu s omáčkou.

Ak sa vám zdá, že horčica dodala jemne kyslastú chuť, skúste ju vyvážiť štipkou cukru. V silnej a plnej omáčke však toto vylepšenie často ani netreba.

S čím podávať?

Tento recept je univerzálny. Výborne chutí s:

• dusenou ryžou guľatou Mánya,

• cestovinami,

• karlovarskou knedľou,

• opekanými zemiakmi či pyré.

Alebo ho jednoducho podávajte s čerstvým chlebom a poriadnou porciou lásky.

Záver: Domáci obed, ktorý si zamilujete

Bravčové kotlety na hubách podľa Pohlreicha nie sú len obyčajné jedlo. Sú to chute, ktoré pripomínajú detstvo, rodinný stôl a vôňu nedeľného obeda. Navyše, recept nie je náročný ani časovo, ani surovinovo. Výsledkom však bude šťavnaté mäso s bohatou omáčkou, po ktorej si budú všetci oblizovať prsty.

Dobrú chuť!