Šťavnaté bravčové medailóniky na slaninke a cibuli: Rýchla večera plná vôní a chuti

Bravčová panenka je v kuchyni zaručený tromf – mäso jemné ako maslo, ktoré zvládne pripraviť naozaj každý.

Ako z nej rýchlo vyčarovať výnimočne chutné medailóniky so zlatistou cibuľou a kúskami údenej slaninky?

Prečo je panenka ideálna na rýchle varenie?

Panenka je jedno z najkrehkejších bravčových mias – vďaka jemnej štruktúre a takmer nulovému obsahu tuku nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu. Práve naopak – čím kratšie ju pripravujete, tým zostane šťavnatejšia.

A veľkou výhodou je aj čas – tento pokrm zvládnete pripraviť za menej než pol hodinu, bez nutnosti zapínať rúru. Stačí panvica a pár základných surovín.

Ako mäso pripraviť, aby sa nerozpadávalo a zostalo šťavnaté

• Na rovnomerné porcie nakrájajte panenku na rovnako hrubé kúsky – najlepšie 1 cm.

• Ak je mäso pokryté blanami, opatrne ich odstráňte – inak sa pri pečení môže zraziť alebo stáčať.

• Ostrým nožom sa podsuňte pod blanu, napnite ju a pozdĺž mäsa ju opatrne odrežte.

• Na rozdiel od klasickej úpravy v celku, tentoraz panenku nakrájame a každý kúsok zľahka stlačíme rukou – nie kladivom, stačí dlaň.

Korenie, ktoré zvýrazní chuť mäsa

Skôr ako začnete s korenením, nechajte mäso chvíľu postáť pri izbovej teplote – aby nebolo chladné z chladničky.

Na dochutenie sa výborne hodí grilovacia zmes – buď hotová z obchodu alebo domáca. Môže obsahovať sladkú (či údenú) papriku, cesnak, cibuľový prášok, rasu, chilli, tymian, rozmarín či majorán. Nezabudnite na klasickú kombináciu – čerstvo mleté čierne korenie a štipku soli.

Recept: Bravčové medailóniky s cibuľou a špekom

Na tri porcie budete potrebovať:

• 600 g bravčovej panenky

• 1 veľkú cibuľu

• kúsok údenej slaniny (cca 5 × 5 cm)

• 1 lyžicu oleja

• plátok masla (asi 2 cm hrubý)

• koreniacu zmes podľa chuti (napr. Farmer grill)

• hladkú múku a mletú sladkú papriku na obalenie

• soľ a korenie

Postup prípravy:

Panenku opláchnite, odstráňte blany a nakrájajte na rovnomerné medailóniky. Jemne ich utlačte dlaňou, posypte grilovacím korením a nechajte chvíľu odstáť.

Slaninu nakrájajte na drobné kocky, cibuľu na tenké plátky. V panvici nechajte rozpustiť maslo s olejom a na miernom ohni opečte slaninu a cibuľu dozlatista – vznikne vám základ plný vône.

Medailóniky obaľte v múke zmiešanej s červenou paprikou. Vložte ich na panvicu k slaninke a cibuli, krátko opečte z každej strany a následne podlejte zhruba 200 ml vody. Prikryte pokrievkou a nechajte dusiť asi 15–20 minút.

Vďaka múke, ktorou ste mäso obalili, sa vám zároveň vytvorí lahodná jemne hustá omáčka. Nakoniec len dochuťte podľa potreby a môžete podávať.