Šťavnaté karbonátky bez sklamania: na čom naozaj záleží

Mäkké karbonátky, ktoré sa po rozkrojení nerozpadajú, ale zostávajú krásne vláčne a plné šťavy, nie sú výsledkom náhody ani tajných receptov.

Rozhodujú správne suroviny, ich pomer a niekoľko jednoduchých krokov, ktoré majú výrazný vplyv na konečný výsledok.

Mäso ako základ úspechu

Najdôležitejšou zložkou je mleté mäso. Osvedčenou voľbou je kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa v rovnakom pomere. Hovädzie by malo pochádzať z prednej časti, ideálne z krku, ktorý dodá chuť aj šťavnatosť. Bravčové mäso by nemalo byť príliš suché – vhodné je plece alebo bôčik. Ak máte možnosť, mäso si pomelte sami alebo si ho nechajte pripraviť u mäsiara, kde máte kontrolu nad jeho kvalitou.

Praktický návod, ktorý zvládne každý

Čo budete potrebovať na 4 porcie:

• 600 g mletého mäsa (hovädzie + bravčové)

• starší rožok alebo žemľu

• mlieko na namočenie

• soľ, korenie, majorán

• menšiu cibuľu

• 1 až 2 strúčiky cesnaku

• strúhanku

• bravčovú masť

Ako postupovať:

Najskôr nakrájajte pečivo na menšie kúsky a zalejte ho mliekom. Keď zmäkne, jemne ho vytlačte a zapracujte do mäsa. Pridajte vajce, cesnak rozotretý so soľou, nadrobno nasekanú cibuľu a zmes dochuťte podľa chuti.

Mäsovú hmotu dôkladne spracujte rukami a nechajte ju aspoň pol hodiny oddychovať. Vďaka tomu sa chute lepšie prepoja a karbonátky si udržia tvar. Z odležanej zmesi vytvarujte ploché kúsky hrubé približne jeden centimeter.

Pred tepelnou úpravou ich obaľte v strúhanke. Smažte ich v dostatočnom množstve masti, aby boli z každej strany rovnomerne zlatisté. Ak sa vyhýbate vyprážaniu, rovnakú zmes môžete upiecť aj v rúre.

Po vysmažení nechajte karbonátky krátko odkvapkať na papierovej utierke. Najlepšie chutia horúce so zemiakovou kašou, no výborné sú aj studené s chlebom, horčicou a kyslou zeleninou.

Ako dosiahnuť šťavnatosť aj z chudého mäsa

Ak používate kuracie alebo iné menej tučné mäso, pomôže jednoduchý trik. Do zmesi primiešajte jemne nastrúhaný a vyžmýkaný surový zemiak alebo cuketu. Karbonátky tak zostanú mäkké a príjemne šťavnaté aj bez vyššieho obsahu tuku.

Výsledkom je poctivé domáce jedlo, ktoré chutí rovnako dobre dnes aj zajtra – bez suchých okrajov a bez sklamania pri prvom zahryznutí.