Šťavnaté kuracie paličky z grilu? Tajomstvo je v tejto jednoduchej marináde

Ak sa chystáte grilovať a nechcete nič ponechať na náhodu, začnite tým najpodstatnejším – marinádou. Kuracie paličky sú ideálnym kandidátom na gril, vďaka ich veľkosti, štruktúre aj vyváženému obsahu tuku. Aby však vynikli naplno, potrebujú správne ochutiť – a práve tu vstupuje do hry skutočne dobrá marináda.

Chuť, ktorá vynikne na grile

Základom úspechu je výber korenín, ktoré spolu ladia a zároveň podčiarknu prirodzenú chuť mäsa. Skvelou voľbou je údená paprika – dodáva dymový tón, ktorý sa pri grilovaní ešte znásobí. Sušený cesnak je jemnejší ako čerstvý a ľahko sa rozmieša do oleja. Sušená cibuľa zasa vnesie do zmesi nenápadnú sladkastú hĺbku.

Pikantnosť môžete regulovať pomocou chilli – alebo siahnuť po chipotle, ktoré má navyše jemne údený charakter. Všetky tieto koreniny vytvoria dohromady zaujímavý chuťový profil – mierne pálivý, príjemne voňavý a bohatý, no nie prehnaný.

Olej ako nosič chuti

Bez oleja to nepôjde. Okrem toho, že pomáha koreninám lepšie sa prichytiť na mäso, zabezpečí aj to, že paličky pri pečení nevyschnú. Výber oleja je však dôležitý – siahnite po takom, ktorý znesie vysoké teploty bez toho, aby zmenil chuť. Repkový alebo slnečnicový olej sú na tento účel ideálne.

Ak chcete marinádu ešte viac oživiť, môžete pridať pár kvapiek citrónovej alebo limetkovej šťavy. Kyslosť pomáha mäso zjemniť, no pozor pri grilovaní nad priamym ohňom – cukor alebo med by sa mohli rýchlo pripiecť a zhorknúť.

Marinovanie: trpezlivosť sa vyplatí

Aby sa chute dostali hlbšie do mäsa, nechajte paličky marinovať aspoň 4 hodiny. Ešte lepšie však urobíte, ak ich pripravíte večer pred grilovaním a necháte cez noc odležať v chladničke. Pred samotným pečením ich vyberte včas, ideálne aspoň 30 minút pred vložením na gril, aby sa mäso aklimatizovalo.

Pri solení buďte rozvážni – ak používate koreniacu zmes, ktorá už soľ obsahuje, nie je potrebné pridávať viac. Príliš veľa soli môže vysušiť mäso a narušiť rovnováhu chutí.

Ako paličky grilovať bez chýb

Najlepší spôsob, ako pripraviť kuracie paličky na grile, je takzvané nepriame grilovanie. To znamená, že ich neumiestnite priamo nad uhlíky alebo plameň, ale bokom. Ideálna teplota je medzi 170 až 180 °C. Vďaka tomu sa koreniny nepripália a mäso sa rovnomerne prepečie.

Celkový čas pečenia je približne 35 až 45 minút. Skutočným indikátorom správne prepečeného kuracieho mäsa je vnútorná teplota – mala by dosiahnuť aspoň 75 °C.

Čo s marinádou počas grilovania?

Ak máte chuť paličky počas grilovania potierať, urobte to najskôr po prvej polovici pečenia. V opačnom prípade hrozí, že sa marináda pripečie a znehodnotí výsledok. Potierať by ste mali len veľmi jemne – ideálne zmesou oleja a trochy zvyšného korenia. Marinádu, v ktorej bolo surové mäso, nikdy nepoužívajte na hotové jedlo.

Recept na jednoduchú, ale chutnú marinádu

Na približne tucet kuracích paličiek si pripravte nasledovné ingrediencie:

• 4 PL kvalitného oleja (slnečnicový alebo repkový)

• 2 ČL údenej papriky

• 2 ČL sladkej mletej papriky

• 1 ČL sušeného cesnaku

• 1 ČL sušenej cibule

• 1 ČL sušeného tymiánu

• 1 ČL soli

• čierne korenie (2 štipky)

• chilli alebo chipotle podľa chuti

• voliteľne pár kvapiek tekutého dymu pre intenzívnejšiu vôňu

Postup prípravy:

1. V miske zmiešajte všetky koreniny a olej, aby vznikla hladká zmes.

2. Kuracie paličky dôkladne potrite z každej strany a vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka.

3. Nechajte odležať v chladničke ideálne 12 hodín, minimálne však 4.

4. Pred grilovaním mäso nechajte trochu zohriať pri izbovej teplote.

5. Grilujte nepriamo pri 180–200 °C, približne 40 minút. V polovici môžete paličky otočiť, aby boli rovnomerne opečené.