Šťavnaté morčacie prsia podľa Zdeňka Pohlreicha: s ľahkou talianskou caponatou hotové za chvíľu

Keď sa večer vrátite domov z práce a nechce sa vám stáť pri sporáku celú večnosť, no zároveň túžite po niečom chutnom a rozumnom, tento recept je presne pre vás. Zdeněk Pohlreich má totiž v rukáve jednoduché riešenie, ktoré spája rýchlu prípravu, skvelú chuť aj ľahkosť vhodnú do diétneho jedálnička. Šťavnaté morčacie prsia podávané s talianskou zeleninovou caponatou zvládnete pripraviť bez stresu a výsledok pôsobí, akoby ste sa v kuchyni snažili oveľa dlhšie.

Tento pokrm je dôkazom, že rýchla večera nemusí znamenať ťažké a nutrične chudobné jedlo. Naopak – ide o plnohodnotný obed či večeru, ktorá nezaťaží trávenie a zároveň poteší chuťové poháriky.

Čo je caponata a prečo si ju zamilujete?

Caponata pochádza zo Sicílie a v Taliansku patrí medzi mimoriadne obľúbené pokrmy. Ide o zeleninový šalát z pečenej alebo restovanej zeleniny, ktorý sa podáva buď ako predjedlo, alebo ako príloha k mäsu a rybám. Základom býva baklažán alebo cuketa, no nechýbajú ani paradajky, cibuľa, stopkový zeler, kapary, hrozienka či píniové oriešky.

Výsledkom je jemne sladkokyslá chuť, ktorá je svieža, ľahká a pritom výrazná. Caponata je prirodzene diétna, plná vlákniny a vitamínov, takže výborne dopĺňa chudé morčacie mäso.

Morčacie prsia s caponatou podľa Zdeňka Pohlreicha

Príprava caponaty

Ako prvé si pripravte zeleninovú prílohu, pretože tá potrebuje čas v rúre.

• Nakrájajte polovicu väčšej cukety a polovicu baklažánu na menšie kocky.
• Zeleninu vložte do zapekacej misy, pridajte dve hrste celých cherry paradajok a jednu nahrubo nakrájanú cibuľu.
• Osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a pokvapkajte kvalitným olivovým olejom.
• Rukami všetko jemne premiešajte, aby sa chute rovnomerne spojili.
• Prisypte niekoľko hrozienok, ktoré ste si vopred namočili do vody, menšiu hrsť píniových orieškov a pridajte niekoľko lístkov čerstvej bazalky.

Takto pripravenú caponatu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne jemne karamelizovať.

Príprava morčacieho mäsa

Morčacie prsia nakrájajte na hrubšie plátky, aby zostali po opečení šťavnaté. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte.

Rozohrejte panvicu na vyššiu teplotu a mäso opečte z oboch strán dozlatista. Do panvice môžete pridať strúčik cesnaku a vetvičku rozmarínu, ktoré mäso príjemne prevoňajú. Dôležité je nepchať do panvice priveľa kúskov naraz – ideálne maximálne dva. Ak by bola panvica preplnená, mäso by sa začalo dusiť a stratilo by požadovanú textúru.

Hotové kúsky odkladajte do hlbšieho taniera, kde sa zachytí šťava, ktorú mäso pustí – tú ešte využijete.

Rýchla omáčka, ktorá všetko spojí

Zvyšné výpeky v panvici sú základom jednoduchej, ale chuťovo výraznej omáčky.

• Do panvice nalejte šťavu, ktorú pustilo mäso.
• Krátko ju zredukujte a pridajte približne 100 ml bieleho vína.
• Nechajte krátko prevrieť, aby sa odparil alkohol.
• Potom vmiešajte 50 g masla a pár kvapiek citrónovej šťavy.

Keď sa maslo úplne rozpustí, omáčka je hotová. Vložte do nej späť morčacie prsia, aby sa pekne obalili a nasiakli chuťou.

Servírovanie

Morčacie prsia podávajte s vychladnutou caponatou, ktorá dodá jedlu sviežosť a kontrast k teplému mäsu a omáčke. Výsledkom je ľahké, elegantné a pritom sýte jedlo, ktoré sa hodí na bežný pracovný deň aj víkendový obed.

Ak hľadáte rýchly recept, ktorý nezaťaží žalúdok, no stále chutí výnimočne, táto kombinácia je stávkou na istotu.