Stopkový zeler: nenápadná zelenina s výnimočnými účinkami

Na prvý pohľad obyčajná zelenina, no v skutočnosti ide o skutočný poklad pre zdravie.

Stopkový zeler si väčšina ľudí spája s chrumkavými tyčinkami k dipu, no jeho potenciál siaha omnoho ďalej. Najcennejšie látky z neho získate v podobe čerstvej šťavy, ale rovnako dobre ho využijete aj pri varení – pokojne namiesto klasického buľvového zeleru. Hoci sa môže zdať, že ide o tú istú rastlinu, v skutočnosti ide o odlišnú formu zeleru.

Jeden názov, viac podôb

Zeler patrí medzi mrkvovitú zeleninu a pestuje sa v niekoľkých variantoch. Poznáme buľvový zeler s veľkým koreňom, stopkový zeler so silnými šťavnatými stonkami a listový zeler, ktorý sa pestuje najmä pre aromatickú vňať. Nejde teda o jeden typ rastliny, ale o blízko príbuzné formy vyšľachtené na rôzne účely.

Na našom území dlhé roky dominoval buľvový zeler, ktorý tvorí základ mnohých tradičných jedál – od vývarov cez sviečkovú až po rôzne omáčky. Jeho chuť je výrazná a nie každý ju obľubuje, no v kuchyni má nezastupiteľné miesto.

Stopkový zeler sa v našich domácnostiach udomácnil až v posledných desaťročiach, zatiaľ čo v západnej Európe a Amerike ho používajú už oveľa dlhšie. Na rozdiel od buľvového netvorí koreň, ale sústredí energiu do pevných, šťavnatých stoniek. Listový zeler zase vytvára husté trsy voňavých listov, ktoré možno použiť ako korenie či základ pesta.

Rastlina s dávnou históriou

Zeler má korene v oblasti Stredomoria a ľudia ho poznali už v staroveku. Používal sa v Egypte, Grécku aj Ríme a dokonca sa o ňom zmieňuje Homér vo svojich dielach. V minulosti si ho vážili nielen ako potravinu, ale aj ako liečivú rastlinu, a to najmä vďaka éterickým olejom, ktoré mu dodávajú typickú arómu a priaznivé účinky na organizmus.

Starovekí liečitelia ho využívali pri prechladnutí či tráviacich ťažkostiach. Zeler mal aj symbolický význam – spájal sa so smrťou, smútkom, ale zároveň aj s víťazstvom a duchovnou silou. Do bežnej kuchyne sa dostal až pomerne neskoro: v Taliansku v 17. storočí a v našich krajinách sa ujal až v 19. storočí, pričom spočiatku išlo výlučne o buľvový zeler.

Bielený alebo nebielený? Rozdiel spoznáte hneď

V obchodoch sa dnes stretnete s dvoma typmi stopkového zeleru. Nebielený má tmavozelenú farbu, výraznú arómu a pevnejšie stonky s väčším množstvom vlákien. Je chuťovo intenzívnejší, no pre niekoho môže byť príliš tvrdý.

Bielený stopkový zeler sa pestuje bez prístupu svetla, vďaka čomu je svetlejší, jemnejší a sladší. Mnohým vyhovuje viac práve pre svoju krehkosť.

Prekážkou pri konzumácii bývajú tuhé vlákna, ktoré sa ťažko žujú. Ak ich však odstránite, získate chrumkavú a sviežu zeleninu vhodnú aj na priame jedenie – napríklad ako zdravú alternatívu k slaným pochutinám. Vlákna možno stiahnuť nožom alebo škrabkou. A čo s nimi? Nevyhadzujte ich – výborne dochutia vývar alebo zeleninovú polievku.

Ako spoznať kvalitný stopkový zeler

Jednou z jeho výhod je dlhá trvanlivosť – v chladničke vydrží až dva týždne. Pri kúpe si však treba všímať jeho stav. Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a bez hnedých či hrdzavých škvŕn. Listy nesmú byť zvädnuté ani suché.

V kuchyni má široké využitie. Hodí sa do šalátov, nátierok, omáčok, mäsových aj bezmäsitých jedál. Je neodmysliteľnou súčasťou boloňského ragú či mušlí na víne a výborne dopĺňa aj ázijskú kuchyňu. Použiť ho môžete prakticky všade tam, kde ste doteraz dávali buľvový zeler – s tým rozdielom, že stopkový pôsobí sviežejšie a ľahšie.

Dobrou správou je, že ani varením nestráca svoje prospešné látky.

Pre zdravie, štíhlu líniu aj sebavedomie

Zeler patrí medzi mimoriadne výživné druhy zeleniny. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Vyniká najmä obsahom vitamínov K a C, kyseliny listovej a draslíka.

Má močopudné a antibakteriálne účinky, podporuje činnosť obličiek, pomáha pri vysokom krvnom tlaku, znižuje cholesterol, zlepšuje trávenie a priaznivo pôsobí pri zápche aj redukcii hmotnosti.

Často sa mu pripisujú aj afrodiziakálne vlastnosti. Hovorí sa, že u mužov môže zvyšovať príťažlivosť, hoci presné vedecké dôkazy zatiaľ chýbajú.

Najviac benefitov zo stopkového zeleru získate vtedy, keď ho spracujete na šťavu. Ideálne je piť ju ráno nalačno, ako čistú zelenú šťavu. Pomáha prečistiť pečeň, podporuje imunitu, zlepšuje trávenie, naštartuje metabolizmus a môže prispieť k úbytku nadbytočných kilogramov. Je natoľko populárna, že jej bola venovaná aj samostatná kniha.