Strukoviny ako lacný základ chutnej kuchyne: nápady, ktoré zasýtia aj šetria peňaženku

Strukoviny si často spájame s niekoľkými tradičnými receptami, no ich možnosti sú omnoho širšie.

Nejde len o klasickú šošovicovú či hrachovú polievku. Každý druh strukovín ponúka cenné živiny a dá sa využiť v rozmanitých jedlách – od jednoduchých obedov až po sýte večere pre väčšiu spoločnosť. Navyše patria medzi cenovo dostupné potraviny a keďže bývajú často v akcii, oplatí sa mať ich doma v zásobe.

Pred samotným varením sa odporúča strukoviny namočiť. Počas tohto kroku sa z nich uvoľňujú látky, ktoré môžu zaťažovať trávenie, preto sa voda po namáčaní vždy vylieva. Šošovici postačia približne dve hodiny, ostatné druhy – fazuľa, cícer, sója či hrach – by mali zostať vo vode ideálne cez noc. Chuť strukovín najlepšie zvýraznia koreniny ako majorán, bobkový list, kari alebo cesnak. Ak uvaríte viac, než aktuálne spotrebujete, časť jedla jednoducho zamrazíte a nabudúce máte základ hotový za pár minút.

Polievky, ktoré zahrejú a zasýtia

Strukoviny sú osvedčeným základom polievok. Každá z nich má svoj charakter. Šošovicová vynikne v kombinácii s koreňovou zeleninou, zemiakmi či sušenými hubami a typickú vôňu jej dodáva majorán s cesnakom. Hrachová polievka zas chutí najlepšie s chrumkavými krutónmi zo staršieho pečiva, ktoré sa pridávajú až priamo na tanieri.

Šaláty zo strukovín ako praktické jedlo

Strukovinové šaláty sú rýchle na prípravu a výborne sa hodia aj na prenášanie v krabičke. Doplniť ich môžete rôznou zeleninou, varenými vajíčkami alebo údeninami. Pripraviť sa dajú v teplej aj studenej verzii, či už zo šošovice, cíceru alebo fazule. Vďaka vysokému obsahu živín zasýtia na dlhý čas a pri správnej príprave nezaťažujú trávenie.

Sýte jedlá pre viac ľudí

Ak potrebujete uvariť výdatné jedlo pre väčší počet stravníkov, strukoviny sú ideálnou voľbou. Za minimálne náklady nimi nasýtite celú rodinu či partiu priateľov. Fazuľové guláše patria medzi najobľúbenejšie – stačí k nim čerstvý chlieb a výrazné dochutenie. Nebojte sa pikantnejších chutí, skvele funguje cesnak, chilli papričky alebo mleté korenie. Obľúbené sú aj jedlá pripravované na kari spôsob, kde okrem kari korenia stojí za pozornosť aj rímska rasca.

Fašírky, sekaná a obľúbený falafel

Zo strukovín sa dajú pripraviť aj bezmäsité fašírky či sekaná. Jednoduchým riešením je použiť uvarené cestoviny a strukoviny, čím vznikne sýte jedlo vhodné aj pre viac ľudí. Chuť môžete zvýrazniť nastrúhaným syrom, no rozhodujúce je najmä dobré korenenie. Fašírky sa dajú piecť nasucho na plechu a až ku koncu potrieť tukom. Hotové jedlá možno bez problémov zamraziť, čo výrazne ušetrí čas pri ďalšom varení. Špeciálnou kapitolou je falafel, ktorý sa pripravuje z namočeného, ale nevareného cíceru.

Nátierky zo strukovín ako alternatíva

Strukovinové nátierky predstavujú jednoduchý a lacný spôsob, ako obohatiť jedálniček. Kúpiť sa síce dajú hotové, no domáca príprava je nenáročná. Najznámejšou variantou je cícerový hummus, no výborne chutia aj nátierky z fazule, šošovice či sóje. Z jedného balenia strukovín pripravíte sýte pohostenie pre viac ľudí, ktoré sa hodí na chlieb, chlebíčky aj hrianky.

Klíčenie strukovín bez námahy

Niektoré strukoviny sú vhodné aj na klíčenie, najmä šošovica a fazuľa mungo. Postup je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne pomôcky. Základom je čistota a pravidelné preplachovanie, aby sa zabránilo vzniku plesní. Naklíčené strukoviny je potrebné rýchlo spotrebovať – môžete ich konzumovať samostatne, pridávať do šalátov či polievok alebo nimi ozdobiť hotové jedlá.

Strukoviny majú prirodzene jemnú chuť, preto si vyžadujú výraznejšie dochutenie. Niektoré druhy potrebujú dlhší čas varenia, aby správne zmäkli. Ak doma používate pomalý hrniec, pri príprave strukovín ho určite oceníte.