Sušené alebo čerstvé droždie? Tu je niekoľko rád, ako si správne vybrať!

Droždie je esenciálnou zložkou v mnohých receptoch, či už ide o pečenie chleba, koláčov alebo prípravu kysnutých ciest. Mnohí sa však pýtajú, kedy je vhodné zvoliť čerstvé droždie a kedy radšej siahnuť po sušenom, aby sa dosiahli čo najlepšie výsledky. Tu je niekoľko rád, ako si správne vybrať!

Droždie predstavuje mikroorganizmus, ktorý sa v kuchyni používa hlavne pre svoje fermentačné vlastnosti, teda premenenie cukrov na oxid uhličitý a alkohol. Je mimoriadne dôležité pri príprave kysnutých ciest, pretože oxid uhličitý vytvára v ceste bubliny, čím sa zväčšuje jeho objem a získava nadýchanú textúru. V kuchyni sa droždie nachádza v troch hlavných formách: čerstvé droždie, ktoré sa predáva vo forme mäkkej svetlej kocky a má obmedzenú trvanlivosť; sušené instantné droždie, ktoré sa dlhšie uchovávajú a používajú sa v menších dávkach; a pivovarské alebo pekárske droždie, ktoré sa špeciálne používajú na výrobu alkoholických nápojov alebo v pekárskej výrobe. Droždie je tiež bohatým zdrojom vitamínov skupiny B. Ako ho teda správne využívať?

Kedy vybrať sušené a kedy čerstvé droždie

Droždie, známe aj ako kvasnice, je kľúčovým prvkom každého dobrého receptu, či už ide o sladké pečivo alebo chlieb. Bez ohľadu na to, či zvolíte čerstvé alebo sušené droždie, výsledkom bude nadýchané kysnuté cesto. Čerstvé droždie, ktoré majú podobu svetlej a mäkkej kocky, sa rýchlo aktivujú a dodávajú pečivu intenzívnejšiu chuť. Ideálne je pre tradičné recepty, ako sú vianočky alebo kysnuté buchty. Avšak jeho nevýhodou je kratšia trvanlivosť a nutnosť skladovania v chladničke. Naopak, sušené droždie má dlhšiu trvanlivosť, čo uľahčuje jeho skladovanie, avšak môže vyžadovať dlhší čas na kysnutie a jeho chuť nemusí byť taká výrazná ako pri čerstvom.

Tipy na úspešné pečenie s droždím

Voľba medzi čerstvým a sušeným droždím závisí predovšetkým od osobných preferencií a typu receptu. Môže sa však stať, že budete potrebovať čerstvé droždie, ale nebudete mať po ruke a musíte ho nahradiť sušeným. Ako správne upraviť množstvo, aby pečenie bolo rovnako úspešné? Základné pravidlo hovorí, že jedna kocka čerstvého droždia (42 g) sa rovná 14 g sušeného droždia, teda pomer 1:3. Bez ohľadu na zvolený typ droždia je dôležité dodržiavať niekoľko zásad: skontrolujte dátum spotreby, aktivujte droždie vo vode s teplotou približne 35 °C a nechajte cesto dostatočne vykysnúť, aby ste dosiahli ideálny výsledok.