Sviečková na smotane: Kľúčová ingrediencia, ktorú väčšina Slovákov nepozná. Pohlreich prezradil svoje tajomstvo

Sviečková na smotane je jedným z najmilovanejších slovenských jedál, no jej príprava dokáže byť poriadne náročná. Známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich upozornil na jednu zásadnú ingredienciu, ktorú mnohí často prehliadajú, a práve tá môže pozdvihnúť chuť tohto tradičného pokrmu na úplne novú úroveň. Touto nečakanou ingredienciou je horčica.

Čím je horčica výnimočná?

Horčica prináša do sviečkovej na smotane jedinečnú hĺbku a bohatosť chutí, ktorými sa táto omáčka odlišuje od ostatných. Práve táto prísada dokáže zvýrazniť chute ostatných zložiek a dodať omáčke zaujímavý, jemne pikantný tón​.

Ako pripraviť sviečkovú podľa Pohlreicha

Najdôležitejšie je začať s výberom kvalitného hovädzieho mäsa. Mäso najskôr dôkladne osolte a okoreňte, potom ho prešpikujte kúskami slaniny. Na rozohriatom masle mäso orestujte z oboch strán do zlatista a pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu – mrkvu, petržlen a zeler – spolu s cibuľou. Okrem toho pridajte nové korenie, bobkový list, celé čierne korenie, trošku cukru a nezabudnite na horčicu. Všetky suroviny dôkladne premiešajte a podlejte horúcou vodou.

Mäso a zeleninu preložte do pekáča a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C, kde ich nechajte piecť asi 15 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pokračujte v pečení približne 60 až 90 minút, kým mäso nezmäkne. Po upečení mäso vyberte, zeleninu rozmixujte na hladkú omáčku a pridajte do nej smotanu s mliekom. Omáčku dochuťte soľou, citrónovou šťavou a podľa potreby aj troškou cukru​.

Tipy pre dokonalú sviečkovú

Okrem horčice je dôležitým krokom aj správne marinovanie mäsa. Marinujte ho spolu s koreňovou zeleninou, bylinkami a octom – to pomôže mäso zjemniť a obohatiť jeho chuť. Kvalitné suroviny sú alfou a omegou tohto pokrmu, preto si vyberte naozaj dobrý kúsok hovädzieho a použite čerstvú zeleninu​.

Technika prípravy je rovnako zásadná. Prešpikované mäso a podusená zelenina dodajú sviečkovej ďalší chuťový rozmer. Nie je to len o samotných surovinách, ale aj o spôsobe prípravy a pozornosti, ktorú jedlu venujete​.

Zdeněk Pohlreich svojím tipom – pridaním horčice – odhaľuje spôsob, ako sviečkovej na smotane dodať nezameniteľnú chuť a plnosť. Vyskúšajte ho aj vy pri najbližšej príprave a zistite, ako môže takýto jednoduchý trik vylepšiť vaše obľúbené jedlo. Kvalitné suroviny a správna technika prípravy sú kľúčom k dokonalému výsledku, ktorý poteší každého pri stole.