Sweet chilli omáčka – exotika, ktorá doma získa čestné miesto

Sladkosť s pikantnou iskrou

Ešte pred pár rokmi bol vrcholom „odvážnej“ exotiky v slovenských kuchyniach sójový sos. Dnes už v obchodoch bežne nájdete fľaštičky s nápisom sweet chilli. Táto sladko-pálivá omáčka si podmanila nielen priaznivcov ázijských jedál – výborne dopĺňa aj klasické domáce recepty, ktoré vďaka nej dostanú nový rozmer.

Omáčka pochádza z juhovýchodnej Ázie a dnes je známa prakticky po celom svete. Jej chuť stojí na trojici základov – sladkosti trstinového cukru, jemnej pálivosti červených papričiek a sviežej kyslosti octu. Výsledok je návykový, univerzálny a využiteľný od dipov cez marinády až po dochucovanie hotových jedál.

Z čoho sa vyrába?

Základné suroviny sú jednoduché: čerstvé chilli papričky, cesnak, cukor, ocot a zahusťovadlo, väčšinou kukuričný škrob. Pri kupovaných produktoch sa často objavujú prídavné látky – konzervanty či farbivá. Aj preto si ju ľudia radi varia sami doma, kde môžu ovplyvniť zloženie aj výslednú ostrosť.

Na prvý pohľad pôsobí omáčka komplikovane, no jej príprava je rýchla. Pár ingrediencií, zopár minút pri sporáku a chutný výsledok vydrží v chladničke aj niekoľko týždňov. Ak ju nalejete do sterilizovaných pohárov a pridáte dostatok octu, pokojne aj mesiace.

Recept na domácu verziu

Potrebujete:

• 3–4 červené chilli papričky

• 3 strúčiky cesnaku

• 100 ml jablčného alebo ryžového octu

• 100 g trstinového cukru

• 150 ml vody

• 1 PL kukuričného škrobu (rozmiešaného v 2 PL vody)

• štipku soli

Postup:

1. Papričky s cesnakom nasekajte alebo rozmixujte.

2. V hrnci zmiešajte cukor, ocot, vodu a nasekanú zmes, priveďte k varu.

3. Nechajte vrieť asi 6 minút, potom vmiešajte škrob.

4. Varíte ešte pár minút, kým omáčka nezhustne.

5. Nalejte do čistých sklenených pohárov a nechajte vychladnúť.

Podľa chuti môžete pridať viac cukru pre jemnejší výsledok, alebo naopak chilli pre výraznejší efekt. Výborne sa hodí aj kvapka limetky či sezamového oleja.

S kuracím mäsom chutí najlepšie

Ak by ste mali vybrať jediné jedlo, kde táto omáčka hrá prvé husle, bolo by to kuracie mäso. Či už v podobe chrumkavých kúskov, grilovaných stehien alebo rýchlej panvice so zeleninou, vždy vnesie do jedla šťavnatosť a ľahkú exotiku.

Nie je to však len jedlo pre dospelých. Jedna mama opisovala, ako jej deti odmietali kečup, odkedy spoznali pečené kuracie paličky potreté domácou sweet chilli omáčkou. Vraj ich najradšej jedia s ryžou guľatou Mánya – jednoduché a pritom netradičné.

Skúste napríklad marinovať kuracie rezance v zmesi sweet chilli omáčky, sójovej omáčky a sezamového oleja. Po pol hodine ich stačí rýchlo opiecť a servírovať s jasmínovou ryžou guľatou Mánya. Výsledok? Rýchla večera, ktorá chutí ako z reštaurácie.

Prečo si ju urobiť doma?

Dôvodov je hneď niekoľko. Domáca omáčka neobsahuje umelé prísady, ktoré sa v komerčných výrobkoch objavujú často. Viete presne, čo ste do nej dali, a môžete si vybrať kvalitné suroviny – či už bio ocot, fair trade cukor, alebo papričky zo svojej záhrady.

Navyše si prispôsobíte recept svojim potrebám – od vegánskej verzie až po nízkosacharidovú. A v neposlednom rade je lacnejšia – za cenu jednej menšej fľaštičky z obchodu pripravíte doma množstvo, ktoré vystačí na niekoľko týždňov.

Kde všade sa dá využiť?

Možností je nespočet:

• na pizzu namiesto rajčinového základu,

• do sendviča či burgra namiesto majonézy,

• ako dip k hranolkám, nachos či zeleninovým tyčinkám,

• do šalátovej zálievky s limetkovou šťavou a olivovým olejom,

• ako marináda na tofu alebo tempeh,

• alebo len tak, kvapka na opečenú zeleninu.

Sweet chilli omáčka jednoducho dodá iskru všedným jedlám a z obyčajného večerného varenia spraví malý gurmánsky zážitok.

Na záver

Sladko-pálivá chilli omáčka si zaslúži pevné miesto v modernej kuchyni. Je univerzálna, nenáročná na prípravu a dokáže z bežného pokrmu urobiť originálne jedlo.