
- Mňamky-Recepty.sk
- Články
- inšpirácie
- Tajomstvo dokonale chrumkavých rezňov: vyskúšajte dvojobal alebo trik len s vajíčkom a strúhankou
Tajomstvo dokonale chrumkavých rezňov: vyskúšajte dvojobal alebo trik len s vajíčkom a strúhankou

Rezne patria medzi tie jedlá, ktoré nikdy nesklamú – voňajú po domove, sýtia celé rodiny a dokážu zachrániť aj improvizovaný obed.
Väčšina z nás pri ich príprave siaha po klasike – múka, vajíčko, strúhanka. No možno vás prekvapí, že existujú aj iné spôsoby, ako dosiahnuť dokonale zlatistý a chrumkavý obal, aj keď nemáte všetky suroviny po ruke.
Trojobal môže mať mnoho podôb
Vyprážané rezne sú ikonou nedeľného obeda, ale rovnako dobre sa hodia aj na oslavu, piknik či ako rýchly snack na cesty. Základný postup pozná každý – mäso sa naklepe, osolí, obalí v múke, vajíčku a nakoniec v strúhanke. Tento „trojobalový“ princíp sa dá použiť aj na huby, syr alebo zeleninu.
Ak však máte chuť trochu experimentovať, skúste obal vylepšiť. Do vajíčka sa výborne hodí trochu horčice alebo prelisovaný cesnak. Ak máte radi aromatickejšiu chuť, pridajte sušené bylinky – napríklad tymian či petržlen. A čo tak posunúť strúhanku na novú úroveň? Skvelo ju oživí trocha parmezánu alebo drvené kukuričné lupienky. Dokonca ju môžete nahradiť japonskou panko strúhankou či ovsenými vločkami.
Na múke záleží viac, než si myslíte
Možno sa to nezdá, ale práve múka má pri obaľovaní dôležitú úlohu. Pohlcuje vlhkosť z povrchu mäsa, čím zaručí, že sa ďalšie vrstvy dobre prichytia. Najmä pri mäse, ktoré bolo zmrazené alebo nie je dokonale osušené, zabraňuje tvorbe pary, ktorá by mohla obal nadvihnúť a roztrhnúť.
Zatiaľ čo väčšina ľudí siaha po hladkej múke, lepší výsledok dosiahnete s polohrubou alebo hrubou. Tá vytvorí pevnejšiu štruktúru a obal sa nebude odlupovať. Dôležité je však múku na mäso naniesť len v tenkej vrstve a prebytok oklepať – inak sa s vajíčkom vytvorí mazľavá hmota, ktorá sa ľahko zošmykne.
Rezne aj bez múky? Žiadny problém
Niektoré kuchyne sa bez múky pri vyprážaní úplne zaobídu – a výsledok stojí za to. Kľúčom je dokonale suché mäso. Pred obaľovaním ho teda utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku vlhkosť.
Vajíčka rozšľahajte len samostatne, bez pridaného mlieka či smotany. Čerstvá strúhanka sa na mäso prichytí lepšie než staršia, ktorá býva príliš suchá a drobivá. A ešte jeden tip – nechajte obalené rezne pred smažením pár minút „oddýchnuť“ pri izbovej teplote. Obal sa tak spevní a pri vyprážaní krásne drží tvar.
Dvojobal – jednoduchý trik pre extra chrumkavosť
Ak sa rozhodnete vynechať múku, môžete skúsiť dvojobal – mäso najskôr obaľte v strúhanke, potom vo vajíčku a znova v strúhanke. Takto pripravené rezne budú po usmažení neuveriteľne chrumkavé a zlatisté. Navyše sa pri tejto metóde nemusíte trápiť s múkou ani s neporiadkom na linke.
Výsledkom sú rezne, ktoré sú zvonka lahodne chrumkavé a vo vnútri šťavnaté. Jednoduché, rýchle a pritom dokonale chutné – presne také, aké si každý predstaví pod pojmom „domáci rezeň“.