Tajomstvo dokonalého mletého rezňa: Na tieto suroviny nezabudnite

Mletý rezeň si našiel pevné miesto v slovenskej kuchyni – je sýty, šťavnatý a pritom jednoduchý na prípravu. Ak chcete, aby výsledok nebol len priemerný, ale skutočne chutný, rozhodujúce je, čo do mäsa pridáte. Nie je to len o mäse samotnom – práve správna kombinácia niekoľkých nenápadných surovín robí z bežného jedla malý kulinársky zážitok.

Prečo staviť na mleté rezne?

Oproti klasickým vyprážaným rezňom majú mleté tú výhodu, že sú mäkšie, šťavnatejšie a znesú rôzne úpravy – môžu sa smažiť, piecť v rúre a upraviť podľa chuti. Navyše ponúkajú možnosť kombinovať druhy mäsa a doladiť si chuť presne podľa seba. Ideálne ich doplníte zemiakovou prílohou či čerstvou zeleninou.

Ktoré suroviny tvoria základ chutného mletého rezňa?

 Kvalitné mleté mäso
Základom je samozrejme mäso – najčastejšie bravčové, ktoré svojou tučnosťou zabezpečí šťavnatosť. Výbornou voľbou sú časti ako bôčik alebo plece. Pokojne však siahnite po kombinácii s hovädzím alebo kuracím – záleží len na vašej chuti.

 Cibuľa
Nadrobno nakrájaná alebo nastrúhaná cibuľa dodá zmesi výraznejšiu arómu a zároveň udrží mäso vláčne počas tepelnej úpravy.

 Vajce ako spojivo
Bez vajíčka by sa mäso rozpadávalo. Slúži ako prirodzený „lepidlo“, ktoré drží zmes pokope.

 Základné dochucovanie + bylinky
Soľ a čierne korenie sú samozrejmosťou. Ak túžite po intenzívnejšej chuti, vyskúšajte pretlačený cesnak, sušenú majoránku alebo čerstvú petržlenovú vňať.

 Strúhanka do zmesi
Nie je určená len na obalenie. Malá hrsť priamo v mäse pomáha zmesi lepšie držať tvar a zjemňuje jej štruktúru.

 Mlieko alebo rozmočené pečivo
Trocha mlieka alebo kúsky staršieho pečiva namočeného v mlieku spravia s mäsom zázraky – výsledkom budú jemnejšie a vláčnejšie rezne, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach.

 Syr – pre holandský štýl
Ak túžite po „holandskom“ variante, nezabudnite na strúhaný syr ako eidam či gouda. Počas pečenia sa krásne roztopí a dodá rezňom krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Extra tip: Skúste zmenu

Ak chcete recept oživiť, primiešajte do zmesi trochu nastrúhaného vareného zemiaku a lyžicu kyslej smotany. Získate netradičnú obmenu, ktorá prekvapí jemnosťou a ešte lepšou chuťou.