Tajomstvo dokonalej bublaniny: Ktorú múku zvoliť, aby bola ľahučká a vláčna?

Bublanina patrí k tým koláčom, ktoré sa počas leta pečú snáď v každej domácnosti. Jednoduchá, voňavá a plná sezónneho ovocia – ideálny dezert k poobednej káve na terase či raňajky do záhrady. To, že sa vydarí, však nezávisí len od ovocia či rúry. Kľúčovým prvkom, ktorý rozhoduje o tom, či bude mäkká, jemná alebo naopak hutná a suchá, je druh múky.

Letný koláč, ktorý nikdy nesklame

Či už ste fanúšikom čerešní, marhúľ, čučoriedok alebo malín, bublanina je vďačný spôsob, ako ovocie zužitkovať a spraviť z neho sladké potešenie. Hoci jej základy sú jednoduché, každý má ten „svoj“ recept. Niekto dáva prednosť šľahanému cestu, iný pridáva jogurt alebo smotanu. No nech je základ akýkoľvek, správne zvolená múka je to, čo môže koláč povýšiť na úplne inú úroveň.

Francúzska sesternica s iným charakterom

Zaujímavosťou je, že bublanina má svojho zahraničného „príbuzného“ – clafoutis, francúzsky koláč, ktorý sa najčastejšie pripravuje s čerešňami. Na rozdiel od ľahkého nadýchaného cesta bublaniny má clafoutis ťažšiu, takmer pudingovú štruktúru. Je to teda skôr dezert na lyžičku, než koláč do ruky. Tento rozdiel je spôsobený nielen receptom, ale aj použitou múkou.

Ako si vybrať tú správnu múku?

Každý typ múky má svoje špecifiká a podľa nich ovplyvní aj výsledný efekt:

• Polohrubá múka je osvedčená klasika, s ktorou sa dosahuje rovnováha medzi ľahkosťou a pevnosťou. Koláč si zachová tvar, ale zároveň nie je tuhý ani suchý. Táto voľba je ideálna, ak chcete klasickú, nadýchanú bublaninu.

• Hladká múka sa hodí skôr vtedy, keď použijete ovocie s vyšším podielom šťavy – napríklad broskyne či višne. Cesto ju lepšie absorbuje a koláč zostáva šťavnatý. Treba však rátať s tým, že výsledok bude o čosi hutnejší, čo môže niekomu pripomínať práve spomínaný clafoutis.

• Hrubá múka sa priamo do cesta neodporúča – jej štruktúra spôsobuje, že sa koláč môže drobiť alebo rozpadávať. Napriek tomu sa môže hodiť na iné účely, napríklad na posypanie ovocia pred jeho vmiešaním do cesta, aby nekleslo na dno plechu.

• Kombinácia polohrubej a hladkej múky predstavuje najlepší kompromis. Výsledkom je jemné, vláčne a zároveň stabilné cesto, ktoré krásne drží tvar a má príjemnú textúru.

Detaily, ktoré rozhodujú

Správna múka je len začiatok. Pred zmiešaním s ostatnými surovinami ju nezabudnite preosiať – zabezpečí to ľahšiu konzistenciu cesta. Ak do receptu pridávate jogurt, kefír alebo inú kyslú zložku, klasický prášok do pečiva pokojne nahraďte sóda bikarbónou – bude reagovať lepšie a cesto krásne narastie.

A čo ovocie? Pri väčších či ťažších druhoch (napr. slivky) sa môže stať, že počas pečenia klesnú ku dnu. Tomu sa dá predísť jednoduchým trikom – pred pridaním ich jemne obalte v múke (ideálne v hrubej) a až potom ich zapracujte do cesta.