Tajomstvo mäkkého mäsa v guláši: Vyhnite sa týmto chybám

Guláš patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa pripravujú v rôznych variáciách po celom svete. Hoci pochádza z Maďarska, dnes ho pozná takmer každá kuchyňa. Správne pripravený guláš sa vyznačuje jemným, šťavnatým mäsom, ktoré sa takmer rozpadáva.

Ak je však mäso tvrdé a ťažko sa prežúva, niekde nastala chyba.

Varenie guláša si vyžaduje trpezlivosť, a práve preto sa často hovorí, že ho najlepšie varia muži – venujú mu čas a precíznu prípravu. Na druhej strane, ak sa varenie uponáhľa alebo sa urobí niektorá z častých chýb, výsledkom môže byť sklamanie v podobe tuhého mäsa.

Čo spôsobuje tvrdé mäso v guláši?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa mäso v guláši nespraví do požadovanej mäkkosti. Tu sú tri najčastejšie chyby, ktorým by ste sa mali vyhnúť:

1. Nevhodný výber mäsa – Na guláš je ideálne používať prerastené mäso s vyšším obsahom kolagénu, napríklad hovädziu glejovku alebo bravčové pliecko. Práve kolagén sa počas dlhého dusenia postupne rozkladá a dodáva jedlu bohatú chuť aj správnu konzistenciu. Ak zvolíte chudé mäso bez tukových a šľachovitých častí, môže zostať po uvarení tvrdé.

2. Nesprávne opraženie mäsa – Pred samotným dusením je dôležité mäso dobre zatiahnuť na rozpálenom tuku. Ak tento krok vynecháte alebo ho urobíte nesprávne, šťava unikne von a mäso stratí svoju prirodzenú šťavnatosť. Dobre opečené kúsky mäsa si uchovajú svoju chuť a guláš bude výrazne lepší.

3. Príliš krátke varenie – Guláš nie je jedlo, ktoré sa dá pripraviť rýchlo. Aby mäso dosiahlo ideálnu jemnosť, potrebuje dlhý čas na pomalé dusenie. Ak sa nevarí dostatočne dlho, kolagén sa nestihne rozložiť a svalové vlákna zostanú tuhé. Preto je dôležité nechať guláš pomaly bublať na miernom ohni, ideálne aj dve až tri hodiny.

Čo robiť, ak mäso stále zostáva tvrdé?

Ak aj napriek dodržaniu všetkých zásad mäso nezmäkne, problém môže byť v jeho kvalite. Staršie zviera alebo menej kvalitné mäso môže byť odolné voči dlhému duseniu. V takom prípade môžete skúsiť pridať do šťavy trochu octu, jedlej sódy alebo kypriaceho prášku, ktoré pomôžu mäso zmäkčiť. Ak však ani tieto triky nepomôžu, mäso pravdepodobne nebolo vhodné na prípravu guláša.