Tajomstvo pravej bruschetty: chrumkavý chlieb, voňavé rajčiny a bazalka

Len máloktoré jedlo vystihuje letnú atmosféru Talianska tak dokonale ako bruschetta. Táto jednoduchá chrumkavá hrianka s rajčinami a bylinkami je dôkazom, že na skvelé chute nie sú potrebné desiatky ingrediencií. Stačí kvalitný chlieb, cesnak, slnkom prehriate rajčiny a pár lístkov čerstvej bazalky – výsledok je neodolateľný.

Malý kúsok Talianska v každom súste

Bruschetta je presne tým typom jedla, ktoré vás okamžite prenesie na taliansky vidiek. Farebne dokonca pripomína samotnú trikolóru – biela sa ukrýva v chlebe, červená v rajčinách a zelená v bazalke. Nejde len o náhodu, práve tieto suroviny sú základnými stavebnými kameňmi talianskej kuchyne.

Podstata bruschetty je ukrytá v jednoduchosti – čerstvosť, sezónnosť a kvalita. Aj z minima surovín môže vzniknúť jedlo, ktoré chutí ako kulinársky zážitok.

Obyčajný chlieb povýšený na delikatesu

Klasická verzia pozostáva z opečeného krajca chleba potretého cesnakom. Na vrch prídu nakrájané rajčiny ochutené soľou a čiernym korením a celé sa to zavŕši bazalkou. Hotové je to za pár minút, no tajomstvo úspechu spočíva v detailoch – práve tie rozhodujú, či pôjde o nevýraznú hrianku alebo lahodnú bruschettu.

Tradičný pokrm so starovekými koreňmi

Hoci si ju dnes objednáte v každej talianskej trattorii, jej história siaha hlboko do minulosti. Odhaduje sa, že názov bruschetta pochádza zo slova bruscare – opekať. Niektoré pramene ju spájajú s oblasťami Lazio a Toskánsko, iné tvrdia, že podobný spôsob prípravy chleba poznali už Rimania, ktorí si na oleji dochucovali staršie pečivo.

Pôvodne teda išlo o spôsob, ako spotrebovať tvrdý chlieb, no časom sa z neho stala pochúťka, ktorá si podmanila celý svet.

Bruschetta nie je len o rajčinách

Najznámejšia verzia – bruschetta al pomodoro – je svieža, ľahká a aromatická. Často sa však obohacuje ďalšími ingredienciami: kúskami mozzarelly, hoblinkami parmezánu, plátkami prosciutta či ančovičkami. Niekedy sa pridáva aj pár kvapiek balzamikového octu.

Okrem rajčinovej existujú aj kreatívne obmeny – s pečenou zeleninou, hubami, artičokmi, avokádom či dokonca s ovocím, napríklad s broskyňami marinovanými v balzamiku. V Taliansku dokonca obľubujú aj zimnejšiu verziu s čiernou kapustou.

Ako pripraviť bruschettu, ktorá chutí ako v Taliansku

Aj keď recept pôsobí banálne, niekoľko pravidiel rozhodne o tom, či bude výsledok naozaj autentický:

• Výber chleba – najlepšie poslúži biely rustikálny alebo kváskový bochník so vzdušnou, ale pevnou striedkou. Plátky opečte nasucho na grile alebo v rúre – vonkajšok má byť chrumkavý, vnútro jemne mäkké.

• Cesnak – ešte horúci krajec stačí jemne potrieť strúčikom. Nejde o to, aby prebil chuť, ale aby dodal jemný aromatický tón.

• Rajčiny – kľúčová zložka. Čím zrelšie, tým lepšie – ideálne domáce alebo z trhu. Nakrájajte ich nadrobno, zbavte prebytočnej šťavy a premiešajte s olivovým olejom, soľou a bazalkou.

• Olivový olej – toping položte na chlieb až tesne pred podávaním, aby zostal krehký. Nakoniec všetko zakápnite kvalitným extra panenským olejom.

A potom už len podávajte – bruschetta je najlepšia čerstvá, kým chlieb ešte chrumká a rajčiny voňajú po lete.