Tajomstvo vláčneho cesta: malé zmeny, veľký rozdiel

Ak radi pečiete, určite viete, že dobré cesto je základom každého vydareného koláča.

Ideálne cesto by nemalo byť tuhé, drobivé ani lepkavé, ale príjemne mäkké, pružné a ľahko spracovateľné. Práve vláčnosť je vlastnosť, ktorá odlišuje priemerný múčnik od skutočne výnimočného.

Pre mnohých, najmä pre menej skúsených pekárov, je dosiahnutie takejto konzistencie výzvou. Dobrou správou však je, že často stačí zmeniť alebo pridať jednu surovinu a výsledok sa výrazne zlepší.

Čo pomáha, aby bolo cesto mäkké a poddajné

Správne zvolené ingrediencie dokážu premeniť tvrdé a suché cesto na vláčny základ plný chuti a jemnosti.

Pri kysnutom ceste sa oplatí siahnuť po oleji namiesto masla. Olej mu dodá mäkkosť, vďaka ktorej zostane príjemné na dotyk aj niekoľko hodín či dní po upečení.

Trené cestá, z ktorých pripravujeme bábovky či rôzne rezy, získavajú svoju typickú hebkosť najmä vďaka dobre vyšľahaným vajciam s cukrom. Výrazne pomôže aj olej alebo masť, prípadne mliečne produkty ako tvaroh, jogurt alebo kyslá smotana, ktoré koláču dodajú šťavnatosť.

Piškótové korpusy na torty a rolády sú jemné a ľahké kombináciou oleja, vyšľahaných vajec s cukrom a pevného snehu z bielkov, ktorý zabezpečí nadýchanú štruktúru.

Veľkým pomocníkom sú aj ovocné a zeleninové prísady. Nastrúhané jablká, banány, ale aj mrkva, cuketa či zemiaky dokážu koláče krásne zvláčniť a urobiť ich prirodzene šťavnatými – často tak, že sa z plechu stratia skôr, než stihnú vychladnúť.

V niektorých druhoch cesta, napríklad v ťahanom, sa používa aj ocot, ktorý zabezpečuje lepšiu pružnosť, súdržnosť a zároveň pomáha udržať cesto mäkké.