Talianska ciabatta: Príbeh remeselného chleba a návod, ako si ho upiecť doma

Čaro domáceho pečiva s nádychom Stredomoria

Domov často spoznáme podľa vône, ktorá sa šíri z kuchyne. Keď sa z nej však šíri aróma čerstvo upečeného chleba s chrumkavou kôrkou a nadýchaným vnútrom, nie je pochýb – práve sa pečie ciabatta. Tento ikonický taliansky chlieb, ktorý si vás získa svojou jednoduchosťou aj chuťou, je ukážkou toho, ako dokáže kombinácia základných surovín vytvoriť niečo výnimočné.

Aj keď sa môže zdať, že má za sebou bohatú históriu, pravda je celkom iná. Ciabatta patrí medzi novšie prírastky do pekárenského sveta – no jej popularita stihla medzičasom prerásť hranice Talianska a zakoreniť sa aj v našich domácnostiach.

Zrod ciabatty: odpoveď na francúzsku bagetu

Ciabatta nepochádza z čias prastarých babičiek ani z historických dedín na juhu Talianska. Na svet prišla v roku 1982, keď sa Arnaldo Cavallari, pekár z oblasti Veneto, rozhodol vytvoriť chlieb, ktorý by obstál v konkurencii francúzskej bagety, ktorá vtedy zaplavovala trhy.

Inšpirovaný rustikálnym vzhľadom a ľahkou štruktúrou, vytvoril chlieb s vysokým podielom vody v ceste, ktorý sa po upečení pýšil chrumkavou kôrkou a mäkkou, dierkovanou striedkou. Výsledkom bola ciabatta – chlieb pripomínajúci tvarom papuču, no chuťou a vôňou skutočné majstrovstvo.

Domáca ciabatta? Skutočný zážitok

Hoci sa dá kúpiť v obchode, domáca verzia má jedinečný pôvab. Samotné pečenie sa stáva malým rituálom – od miešania cesta, ktoré pôsobí až nezvyčajne riedko, cez pomalé kysnutie, až po chvíľu, keď vytiahnete z rúry zlatistý bochník a započúvate sa do praskania čerstvej kôrky.

A čo je najlepšie – žiadne pridané látky či konzervanty. Len čisté, poctivé suroviny: múka, voda, droždie, soľ a trocha olivového oleja. Výsledok je nielen chutný, ale aj všestranný – ciabatta sa hodí k nátierkam, polievkam, ako základ pre panini alebo len tak, pokvapkaná olivovým olejom a posypaná hrubozrnnou soľou.

Recept na domácu ciabattu – krok za krokom

Tento recept je jednoduchý, no oplatí sa mu venovať čas. Základom je hydratované cesto, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, nie silu. Nižšie nájdete overený postup, ktorý zvládnete aj bez pekárskeho kurzu.

Potrebujete:

• 500 g hladkej múky (najlepšie typu 00)

• 400 ml vlažnej vody

• 7 g sušeného droždia (alebo 15 g čerstvého)

• 1,5 lyžičky soli

• 1 lyžicu kvalitného olivového oleja

• voliteľne štipku cukru, ak chcete urýchliť kvasenie

Ako na to:

1. V miske zmiešajte múku s droždím (a prípadne cukrom). Pridajte vodu a premiešajte – vznikne veľmi riedke cesto, ktoré má pripomínať tekuté lepidlo.

2. Pridajte soľ a olej, a pokračujte v miešaní, kým sa z cesta nevytvorí súvislá masa. Robot vám ušetrí čas, ale ruky to zvládnu rovnako dobre.

3. Cesto zakryte a nechajte kysnúť aspoň dve hodiny na teplom mieste. Malo by zdvojnásobiť svoj objem.

4. Vykysnuté cesto preklopte na pomúčený povrch, rozdeľte ho na dve časti a každú jemne vytvarujte do podlhovastého tvaru. Cesto sa lepí – pomôže vám stierka.

5. Nechajte bochníky ešte 15–20 minút odpočívať, zatiaľ čo si predhrejete rúru na 230 °C.

6. Pečte približne 20 až 25 minút, ideálne na kameni, v liatinovej nádobe alebo na dobre rozohriatom plechu, kým kôrka nezíska zlato-hnedú farbu.

Ako skladovať a využiť upečenú ciabattu

Najlepšie chutí čerstvá, ideálne v deň, keď ju upečiete. Ak ju potrebujete uchovať, obalte ju do plátna alebo vložte do chlebníka. Plast sa neodporúča – kôrka v ňom zvlhne. Na druhý deň ju stačí krátko ohriať v rúre a znovu ožije.

Z ciabatty ľahko pripravíte sendviče, talianske crostini, prílohu k dusenému mäsu alebo len jednoduchú chuťovku s olivovým olejom a bylinkami. V kombinácii s čerstvými paradajkami a syrom vytvorí pokrm, ktorý poteší nielen žalúdok, ale aj dušu.

A ak máte radi nové chute, pridajte do cesta napríklad sušené paradajky, bylinky alebo orechy. Ciabatta zvládne všetko – jej neutrálna chuť je skvelým základom pre vašu kreativitu.

Bodka na záver

Ciabatta sa dnes radí k najobľúbenejším druhom chleba po boku bagety či naan placky. Hoci vznikla ako odpoveď na konkurenčný výrobok, stala sa ikonou samou osebe. Je dôkazom, že aj z niekoľkých obyčajných surovín môže vzniknúť niečo, čo si nájde miesto v srdciach aj na stoloch po celom svete.

A čo vy? Vyskúšate si ju upiecť doma? Možno vás najskôr prekvapí riedke cesto, no už po prvom zahryznutí pochopíte, prečo si ciabattu obľúbili nielen Taliani, ale aj milovníci dobrého chleba u nás.