Talianska focaccia: Chrumkavé, no pritom nadýchané pečivo, ktoré si pýta kvalitný olivový olej a trpezlivé skladanie cesta

Focaccia je legendárne talianske pečivo z kysnutého cesta, ktoré si vďaka nášmu overenému postupu pripravíte aj doma. Výborne sa hodí ako príloha k syrom a údeninám, no chutí skvelo aj samostatne.

Čo je to focaccia?

Focaccia patrí medzi najtypickejšie druhy pečiva, ktoré reprezentujú taliansku kuchyňu. Tento mäkký a zároveň jemne chrumkavý chlieb má výraznú chuť vďaka olivovému oleju a bylinkám, často doplnený o rôzne suroviny. Je ideálny ako základ slaného občerstvenia, ako príloha alebo ako samostatný chod.

Pôvod focaccie siaha do talianskeho regiónu Ligúria. Jej konzistencia pripomína pizzu, no je o čosi vyššia, mäkšia a zvyčajne sa pripravuje bez paradajkovej omáčky. Pre focacciu sú typické priehlbiny vytvárané prstami, ktoré sa pred pečením naplnia olivovým olejom. Vďaka tomu má nielen výraznú chuť, ale aj charakteristický vzhľad.

Základom je jednoduché kysnuté cesto z hladkej múky, vody, droždia (alebo kvásku), soli a, samozrejme, olivového oleja. Práve kvalitný olej je kľúčovou surovinou – zaisťuje chutnú kôrku a vláčne vnútro.

Rôzne podoby focaccie

Toto pečivo ponúka množstvo variácií – nielen chuťových, ale aj čo sa týka spôsobu prípravy. Niekto dáva prednosť rýchlejšiemu postupu, iný necháva cesto pomaly kysnúť v chladničke cez noc.

Dôležité však je, aby sa počas kysnutia niekoľkokrát preložilo. Tento krok je zásadný pre vytvorenie pružnej, no vzdušnej štruktúry.

Základné cesto si môžete prispôsobiť podľa dostupných surovín alebo chuti:

• Bylinková focaccia – klasika, pri ktorej sa na povrch pridávajú rozmarín, tymian či oregano. Bylinky s olivovým olejom vytvárajú harmonickú kombináciu.

• Focaccia s cesnakom – nasekaný alebo pretlačený cesnak môžete pridať priamo do oleja alebo ho rozložiť po povrchu cesta. Po upečení získa jemnú, sladkastú chuť.

• Cibuľová focaccia – karamelizovaná cibuľa dodáva hĺbku a príjemnú sladkosť. Výborne ladí s olivami či bylinkami.

• Focaccia s paradajkami – polené cherry paradajky sa vtlačia do cesta, ktoré sa počas pečenia krásne opečie. Ideálne na letné podávanie.

• Syrová focaccia – pred pečením sa cesto posype parmezánom, pecorinom alebo iným tvrdým syrom, čím vznikne chutná chrumkavá syrová kôrka.

Tradičná focaccia sa dá tiež naplniť – podobne ako iné druhy pečiva.

Ako si pripraviť domácu focacciu

Ingrediencie na cesto:

• 360 ml vody

• 7 g čerstvého droždia

• 2 PL olivového oleja

• 8 g soli

• 500 g hladkej múky T650

Na dokončenie pred pečením:

• 2 PL olivového oleja

• 1 PL vody

• čerstvý rozmarín

• 2 strúčiky cesnaku

• hrubozrnná soľ

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto premiešajte s vodou – vznikne redšie, lepkavé cesto. Preložte ho do širšej misy, v ktorej sa bude ľahko skladať.

2. Namočte si prsty do vody, chyťte okraj cesta, potiahnite ho a preložte do stredu. Tento postup zopakujte zo všetkých štyroch strán. Nechajte 20 minút odpočívať.

3. Cesto preložte opäť a znova nechajte 20 minút. Takto ho prekladajte ešte dvakrát – spolu štyrikrát. Po poslednom preložení ho vložte do nádoby vymastenej olivovým olejom, uzavrite a nechajte v chladničke – vydrží tam pokojne aj dva dni.

4. V deň pečenia vyložte plech papierom na pečenie, potrite ho olivovým olejom a opatrne naň preklopte cesto z chladničky.

5. Pomocou naolejovaných prstov ho jemne roztiahnite a nechajte 10 minút odpočívať. Potom prstami vytvorte typické jamky a natiahnite cesto takmer po okraje plechu.

6. V malej miske zmiešajte olivový olej s vodou a potrite ním povrch cesta. Vtlačte doň kúsky cesnaku, vetvičky rozmarínu a posypte hrubou soľou.

7. Nechajte ešte chvíľu podkysnúť, potom pečte v rúre vyhriatej na 250 °C. Hneď po vložení znížte teplotu na 230 °C a pečte dozlatista.