Tatárska omáčka: Pôvod, mýty a bylinka, ktorá by v nej nemala chýbať

Len máloktorá omáčka sa udomácnila v našej kuchyni tak pevne ako tatarka. Je neodmysliteľnou súčasťou klasických jedál ako vyprážaný syr, ryby či hranolky. Napriek tomu však málokto pozná jej skutočný pôvod a to, čo do nej skutočne patrí.

Prečo sa vlastne volá „tatárska“?

Názov tejto obľúbenej majonézovej omáčky môže byť trochu zavádzajúci. V skutočnosti nemá nič spoločné s tatárskym etnikom. Prvé zmienky o nej sa objavili v 19. storočí vo francúzskej gastronómii, a jej pomenovanie pravdepodobne vzniklo vďaka vtedajšej móde exotických názvov.

Slovo „tatárska“ mohlo byť inšpirované pokrmom „tarator“ – osviežujúcou omáčkou alebo studenou polievkou z Balkánu a Blízkeho východu. Tento pokrm, podobný tzatziki, sa v Turecku a arabských krajinách podáva najmä k morským plodom. Hoci vychádza z iného základu (často tahini, nie majonéza), vizuálna podobnosť s tatarkou mohla prispieť k jazykovej zámene. Výsledkom je názov, ktorý evokuje orient, hoci recept samotný má západoeurópske korene.

Z čoho sa tatárska omáčka naozaj skladá?

Základ tatarky tvorí hustá majonéza alebo cesnaková aioli. K tomu sa pridávajú rôzne prísady podľa národnej či regionálnej kuchyne.

• Britské verzie obsahujú kapary, nasekané uhorky, kôpor a citrónovú šťavu.

• V USA sa objavujú aj sladkokyslé uhorky, nakladaná zelenina, cibuľka alebo pažítka, často s čerstvou petržlenovou vňaťou.

• Francúzsky šéfkuchár Paul Bocuse zas opisoval tatarskú omáčku ako variantu remulády, kde sardelovú pastu nahrádza dijonská horčica.

Často sa však receptúra upravuje podľa chuti a dostupných surovín – a to nielen v domácich kuchyniach, ale aj v reštauráciách.

Ako si pripraviť domácu tatársku omáčku?

Domáca tatarka má oproti kupovanej nielen lepšiu chuť, ale aj výhodu kontroly nad prísadami. Tu je jednoduchý postup:

1. Rozmixujte jedno vajce (alebo žĺtok) s trochou cukru, horčicového prášku, soli a korenia.

2. Pomalým pramienkom prilievajte slnečnicový olej, kým nevznikne hustá emulzia – teda domáca majonéza.

3. Do zmesi pridajte čerstvú citrónovú šťavu a potom dochuťte nasekanou kyslou uhorkou, kaparami, petržlenovou vňaťou a estragónom.

4. Nechajte odstáť aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute spojili.

V slovenskej verzii sa často objavuje aj citrónová kôra, niekedy aj kvapka bieleho vína, smotana alebo extra horčica na zvýraznenie chuti.

Kam sa všade hodí?

Okrem klasického „smažáku“ je tatárska omáčka výborným doplnkom ku grilovanému mäsu, pečenej zelenine či vyprážaným šampiňónom. Výborne funguje aj ako dip k domácim hranolkám alebo ako osviežujúca omáčka na letné grilovačky.