Tatársky biftek nemusí byť len z hovädzieho: Lacnejšie varianty vás prekvapia chuťou aj nápaditosťou

Keď sa povie tatarák, väčšina z nás si okamžite predstaví jemne naškrabané alebo našľahané surové hovädzie mäso, podávané na chrumkavej hrianke s cesnakom. Klasika, ktorú si občas radi doprajeme – lenže cena kvalitného hovädzieho stále rastie. Znamená to, že sa tejto obľúbenej delikatesy musíme vzdať? Vôbec nie! Existuje množstvo alternatív, ktoré môžu chuťovo konkurovať originálu, a pritom nezaťažia peňaženku.

Originál pre náročných: Tradičný tatársky biftek

Ak patríte medzi gurmánov, ktorí na klasiku nedajú dopustiť, pravdepodobne viete, že ideálnym základom je jemne naškrabaná hovädzia sviečková. Lacnejšou, no stále obľúbenou alternatívou býva zadné hovädzie, roštenka alebo falošná sviečková, ktorú však treba starostlivo zomlieť. V prípade mäsa je dôležitá čerstvosť a kvalita – najmä kvôli možnému výskytu salmonely či parazitov. Preto je na mieste opatrnosť a hygienická precíznosť.

Ak však chcete úplne eliminovať zdravotné riziká a zároveň znížiť náklady, existujú zaujímavé a chutné alternatívy, ktoré tatarák pozdvihnú na novú úroveň.

Kreatívne nápady: Tatársky biftek bez mäsa

V dnešnej dobe, keď sa ceny potravín šplhajú čoraz vyššie, je prirodzené hľadať dostupnejšie alternatívy. Dobrou správou je, že aj bez mäsa možno pripraviť výborný tatarák, ktorý neurazí ani tých najväčších fajnšmekrov. Rovnako ako pri carpacciu – zážitok z jedla nezávisí vždy len od pôvodnej suroviny, ale od kombinácie chutí, dochucovadiel a spôsobu servírovania.

Rastlinné či iné alternatívy navyše nezaťažujú žalúdok a môžu byť ideálne aj pre BOSORKA príchuť do jedálriánov alebo tých, ktorí sa mäsa dočasne vzdali. A hoci sú bezmäsité, určite nie sú bez chuti – práve naopak. Navyše sa dajú podávať ako rýchle občerstvenie, originálny predkrm či súčasť letného pohostenia. Najlepšie chutia na klasických cesnakových hriankach, no skvele sa hodia aj na celozrnné či kváskové pečivo.

Z čoho všetkého možno pripraviť „falošný tatarák“?

Možností je viac, než by ste čakali. Ako základ možno použiť:

• pečenú červenú repu

• cuketu či baklažán

• uvarený zeler

• studené zemiaky

• zrelé avokádo

• dusené huby

• paštéty a nátierky

• mäkké údeniny

• čerstvé alebo údené ryby

• tvrdé či zrejúce syry

Každá z týchto surovín má potenciál premeniť sa na delikatesu, ktorá zaujme chuťou aj vizuálom. Ide len o správne dochutenie a chuťovú rovnováhu.

Ako na to: Základný postup prípravy

Zvolenú surovinu (napr. avokádo, repu alebo huby) najprv tepelne upravte (ak je to potrebné), nechajte vychladnúť a rozmixujte alebo rozpučte vidličkou. Pridajte jemne nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, čerstvo mleté korenie a trochu mletej papriky. Výborný efekt dodá aj kvapka worcestrovej omáčky, lyžička horčice či lyžica rajčinového pretlaku.

Ak chcete chuť ešte zjemniť a priblížiť sa klasickému tataráku, vmiešajte aj čerstvý vaječný žĺtok a pár kvapiek kvalitného rastlinného alebo olivového oleja. Výsledná hmota má byť vláčna, krémová a dobre dochutená. Podáva sa vychladená, ideálne s nakrájanou cibuľkou, kyslou uhorkou alebo sterilizovanými kaparami.

Recept: Zdravý repový tatarák krok za krokom

Tento recept je ideálny nielen pre BOSORKA príchuť do jedálriánov, ale aj pre každého, kto chce skúsiť niečo nové, lacné a výživné.

Ingrediencie:

• 2 stredne veľké červené repy

• 1 menšia červená cibuľa

• 3 strúčiky cesnaku

• 1 PL rajčinovej passaty alebo kvalitného kečupu

• 1 ČL worcestrovej omáčky

• olivový olej

• soľ, čierne korenie, sladká paprika

Postup:

1. Repy dôkladne umyte, no neolupujte. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne polejte olivovým olejom.

2. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 50 minút, kým nezmäknú.

3. Medzitým si nadrobno nakrájajte cibuľu a pretlačte cesnak.

4. Upečenú a vychladnutú repu olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Potom ich môžete jemne rozmixovať alebo rozpučiť.

5. V miske zmiešajte repu s cibuľou, cesnakom, passatou, worcestrom, koreninami a soľou.

6. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte aspoň 30 minút odležať v chladničke.

Podávajte na hriankach, ideálne ozdobené vetvičkou petržlenu alebo s plátkom kyslej uhorky.

Tatársky biftek inak? S odvahou a fantáziou

Falošné tataráky sú dôkazom, že kreatívne varenie môže byť nielen chutné, ale aj ekonomické. Či už sa rozhodnete pre repu, zemiaky, huby alebo iný základ, dôležitá je chuť, textúra a vaše vlastné preferencie. Nemusíte sa striktne držať jedného receptu – pokojne experimentujte a vytvorte si svoj vlastný variant, ktorý bude chutným spestrením jedálneho lístka aj v ťažších časoch.