Táto zemiaková knedľa sa podarí úplne každému: Tajomstvo je v škrobe

Ak nepatríte medzi skúsených kuchárov, no chcete rodinu alebo hostí potešiť domácimi zemiakovými knedľami, máme pre vás recept, ktorý sa skrátka nedá pokaziť. Tajomstvo úspechu spočíva v jednej nenápadnej prísade – škrobe. Vďaka nemu budú knedle nadýchané, jemné a nerozvaria sa.

Klasika, ktorá neomrzí

Zemiakové knedle patria medzi najobľúbenejšie prílohy slovenskej i českej kuchyne. Mnohí si bez nich nevedia predstaviť nedeľný obed. Dokonale sa hodia k mäsu, kapuste, omáčkam či hubovým jedlám. Hoci sa zdajú jednoduché, pripraviť ich tak, aby sa nerozpadli a mali tú správnu konzistenciu, si vyžaduje trochu skúseností. S týmto postupom ich však zvládne aj úplný začiatočník.

Krátky pohľad do histórie

História zemiakových knedlí siaha do stredovekej Európy, keď sa zemiaky prvýkrát dostali z Južnej Ameriky – konkrétne z Peru a Bolívie – na európsky kontinent. Spočiatku sa pestovali len ako okrasné rastliny, pretože ich ľudia považovali za exotické a nejedlé. Až neskôr sa ukázalo, že ide o výživnú a lacnú plodinu, ktorá rýchlo zasýti.

V 18. storočí sa začali objavovať prvé recepty na zemiakové knedle, ktoré sa rýchlo rozšírili po celej strednej Európe. Stali sa symbolom jednoduchého, poctivého a sýteho jedla, ktoré sa dodnes teší veľkej obľube.

Ako pripraviť dokonalé zemiakové knedle krok za krokom

Ak sa budete držať tohto návodu, vaše knedle budú vždy krásne nadýchané, nerozvaria sa a budú mať výbornú chuť. Z rovnakého cesta si pritom môžete pripraviť aj zemiakové šišky, taštičky alebo noky.

1. Zemiaky si uvarte deň vopred

Na približne štyri porcie budete potrebovať asi 550 gramov zemiakov v šupke. Najlepšie je uvariť ich deň vopred, aby úplne vychladli. Na druhý deň ich ošúpte – polovicu nastrúhajte nahrubo, druhú najemno. Práve táto kombinácia zaručí ideálnu konzistenciu cesta – nebude ani tvrdé, ani lepkavé.

2. Základ cesta: škrob a krupica

Do nastrúhaných zemiakov pridajte 1 kávovú lyžičku soli, pol lyžice zemiakového alebo kukuričného škrobu a 1 surové vajíčko, ktoré si vopred rozšľahajte. Škrob je dôležitý – viaže prebytočnú vlhkosť a bráni tomu, aby sa knedle počas varenia rozpadli.

Potom postupne prisypávajte 220 gramov detskej krupice a rukami vypracujte hladké cesto, ktoré sa nelepí. Ak sa vám ešte trochu lepí, pridajte o lyžicu-dve krupice navyše. Nepreháňajte to však – príliš veľa krupice by mohlo knedle zbytočne stuhnúť.

3. Tvarovanie knedlí

Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a z každej vytvarujte valček s priemerom približne 5 cm. Ak máte chuť na menšie porcie, môžete cesto rozvaľkať na placku a nakrájať ho na štvorce.

Zemiakové knedle sa dajú aj plniť – napríklad mletým mäsom, údeným, opekanou zeleninou či škvarkami. Pamätajte však, že plnka musí byť vopred pripravená a vychladená, aby sa počas varenia nezrazila a dostatočne prešla teplom.

4. Voda musí vrieť ešte predtým, než začnete variť

Kým tvarujete knedle, nechajte si v hrnci vrieť osolenú vodu. Ak by cesto muselo čakať, zbytočne zmäkne a pri varení by sa rozpadlo.

Knedle opatrne vložte do vriacej vody. Najprv klesnú na dno, no po minúte-dvoch ich jemne nadvihnite varechou, aby sa neprichytili. Po chvíli vyplávajú na hladinu, ale ešte nie sú hotové.

• Dlhé knedle (šišky) varte asi 20 – 22 minút.

• Menšie guľaté knedle postačí variť 10 – 12 minút.

Predtým, než ich vyberiete, jednu knedľu rozrežte a skontrolujte, či vnútri nevidno surové zrnká krupice. Ak nie, môžete ich vybrať všetky.

5. Servírovanie ako od babičky

Uvarené knedle vyberte z vody, nechajte krátko odkvapkať a nakrájajte ich nožom alebo niťou – presne ako to robievali naše staré mamy.

Podávajte ich teplé, ideálne s kyslou kapustou a pečeným mäsom, s hustou omáčkou, alebo aj ako samostatné jedlo preliate maslom a posypané opečenou cibuľkou. Ak preferujete ľahšiu verziu, výborne chutia aj s dusenou zeleninou či syrovou omáčkou.

Tip: Nevyhadzujte zvyšky cesta

Ak vám po varení zostane trochu cesta, pokojne z neho vytvarujte malé noky alebo taštičky, ktoré môžete uvariť a zamraziť. Neskôr ich len prehrejte na masle a máte rýchly a lacný obed bez zbytočného odpadu.

Tajomstvo úspechu: škrob

Škrob je tou zázračnou zložkou, ktorá robí tento recept takým spoľahlivým. Pomáha spojiť cesto, zachytáva vlhkosť a zaručí, že knedle sa nerozvaria. Vďaka nemu zostanú mäkké, nadýchané a zároveň pevné. Ak ho raz vyskúšate, iný postup už zrejme hľadať nebudete.

Zemiakové knedle sú jednoducho srdce domácej kuchyne. Sú lacné, sýte, chutné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tento recept vám ukáže, že aj tradičné jedlo môže byť jednoduché – stačí poznať ten správny trik.