Tekvicové pyré: jesenný základ, ktorý prekvapí všestrannosťou

Prečo sa oplatí zaradiť tekvicu do jedálnička

Keď sa dni skracujú a vzduch sa ochladzuje, stánky na trhoch aj regály v obchodoch zaplaví pestrá ponuka tekvíc. Kým niektorí ich kupujú iba ako dekoráciu na Halloween, iní dobre vedia, že práve tekvica dokáže v kuchyni čarovať. Z nej pripravené pyré má desiatky možností využitia – od jednoduchých príloh až po dezerty, ktoré potešia sladký jazyk.

Ako na prípravu pyré

Podstata je jednoduchá: uvarená alebo upečená tekvica rozmixovaná dohladka. Chuť však ovplyvní výber odrody. Tekvica Hokkaido má prirodzene sladkastú chuť, krásnu oranžovú farbu a vďaka tenkej šupke sa nemusí šúpať. Maslová tekvica je o niečo jemnejšia a krémovejšia, no vyžaduje očistenie.

Rýchly návod:

• tekvicu rozkrojte, odstráňte semienka,

• pečte pri 180 °C asi trištvrte hodiny,

• dužinu nechajte vychladnúť a rozmixujte.

A to je všetko – základ, s ktorým sa dá ďalej tvoriť. Pyré sa pritom nehodí iba do polievok či latté. Vyskúšajte ho ako netradičnú prílohu alebo základ omáčky.

Zemiakovo–tekvicová kaša

Ak máte radi klasickú zemiakovú kašu, skúste ju obohatiť o pečenú tekvicu. Výsledok je ľahší, jemnejší a farebne veselší. Chuťovo krásne doplní kuracie mäso, ale aj BOSORKA príchuť do jedálriánske placky či strukovinové fašírky.

Ako na to? Na pol kila zemiakov pridajte asi 300 g upečenej tekvice, všetko spolu roztlačte alebo rozmixujte a dochuťte podľa seba – soľ, korenie, muškátový oriešok. Ak chcete zdravšiu či vegánsku verziu, namiesto masla pridajte olivový olej alebo rastlinné mlieko. Bonusom je aj nižší glykemický index, čo poteší všetkých, ktorí si strážia hladinu cukru v krvi.

Sladkasté pyré ako partner k mäsu

Možno to znie nezvyčajne, no tekvicové pyré je výborné aj k mäsu. Jemná sladkosť vytvorí kontrast, ktorý sa skvelo hodí ku kuraciemu mäsu, bravčovej panenke či lososu. Ak preferujete bezmäsité jedlá, funguje rovnako dobre aj s tempehom alebo šošovicovými karbonátkami.

V profesionálnej gastronómii sa pyré často kombinuje s bylinkami – tymianom, šalviou alebo rozmarínom. Tieto chute ešte viac zvýraznia mäso a zároveň mu dodajú svieži tón. Niektoré reštaurácie už na to stavili – napríklad kačacie stehno podávané so zemiakovo–tekvicovým pyré a šalviou je jedlo, na ktoré sa hostia radi vracajú.

Kde všade ho ešte použiť

Tekvicové pyré je malý zázrak, ktorý vám uľahčí improvizáciu v kuchyni:

• pridajte ho do palacinkového alebo lievancového cesta,

• použite ho ako základ na krémovú omáčku s cesnakom a syrom,

• nahraďte ním časť vývaru pri varení rizota,

• pripravte hummus – miesto vody jednoducho pridajte pyré,

• vylepšite ním smoothie, napríklad v kombinácii s banánom a škoricou.

Ak hľadáte originálne predjedlo, skúste plnené tartaletky – tekvicové pyré zmiešané s kozím syrom a tymianom vytvorí dokonalý jesenný snack.

Zdravotné prínosy

Tekvica patrí k zelenine s nízkou kalorickou hodnotou, no zároveň je plná živín. Obsahuje beta-karotén, vitamíny C a E, vlákninu aj minerály ako draslík či horčík. Zemiakovo–tekvicové pyré je tak nielen chutnou, ale aj nutrične vyváženou prílohou.

A čo je dôležité – ide o plodinu, ktorú si vieme dopestovať lokálne, bez potreby dovozu z ďaleka. Z pohľadu udržateľnosti tak ide o skutočne priateľskú surovinu.

Ako pyré uchovať

Uvarili ste ho viac, než ste plánovali? V chladničke vám vydrží približne päť dní. Ak ho chcete odložiť na dlhšie, rozdeľte ho do menších porcií a zamrazte. Praktické sú formy na muffiny či na ľad – vďaka nim budete mať vždy poruke presne toľko, koľko potrebujete.

Ďalšou možnosťou je zaváranie do sterilných pohárov – podobne ako pri detských výživách. Takto si zásobu pyré uchováte aj na zimné mesiace.

Tekvicové pyré je ukážkou toho, že aj jednoduchá surovina môže posunúť jedlo na úplne inú úroveň. Či už ho podávate k mäsu, miešate do cesta alebo využijete ako základ omáčky, vždy prinesie do taniera kúsok jesennej pohody.