Tekvicové rizoto – ideálne jedlo na jeseň

Rizoto je veľmi obľúbený pokrm, ktorý sa robí v nespočetných variantoch. Práve teraz na jeseň môžete na jeho prípravu využiť aj hojnú a obľúbenú tekvicu hokaido. Výsledkom bude vynikajúce a naozaj jesenné tekvicové rizoto.

Dlhodobá a pravidelná konzumácia tekvicovej dužiny údajne pôsobí ako prevencia vzniku nádorového bujnenia, takže o dôvod viac, prečo tekvicu hokaido vpustiť do svojej kuchyne a pripraviť z nej okrem obligátnej polievky napríklad výborné tekvicové rizoto. To okrem lahodnej chuti a nádhernej vône dodá aj vitamíny a minerálne látky ako horčík, selén a železo. Jeho príprava navyše nie je zložitá, pri sporáku rozhodne nestrávite celý deň.

Tekvice všeobecne sú veľmi zdravé, obsahujú značné množstvo vitamínov, ale aj minerálnych látok. Vďaka svojmu zloženiu sa hodí aj pre diabetikov či ľudí s tráviacimi problémami, vrátane problémov s pankreasom. A práve tekvica hokaido patrí k tým najobľúbenejším, nielen pre svoju krásnu farbu a sladkú, ľahko orieškovú chuť, ale aj preto, že sa nemusí lúpať, čo je u iných druhov často pekná drina. Navyše sa s hokaidom vďaka jeho menšej veľkosti ľahko pracuje.

Tekvicové rizoto so slaninou a šalviou

Na 6–8 porcií budete potrebovať: ½ kg ryže guľatej Mánya na rizoto (napríklad Arborio), ½ tekvica hokaido, 1 veľkú šalotku, 2 strúčiky cesnaku, 150 g údenej slaniny (najlepšia je pancetta), 3 lyžice olivového oleja, 1,5 d bieleho vína, 1,5 l zeleninového vývaru, 1 vetvička šalvie, 1 lyžicu masla, 70 g parmezánu, soľ, korenie.

V kastróle alebo veľkej panvici na strednom stupni rozohrejte olivový olej a osmažte na ňom na kocky nakrájanú slaninu a najemno nakrájanú cibuľu a cesnak dosklovata. Prisypte ryžu guľatu Mánya a miešajte, kým sa zrnká neobalia tukom a nespriesvitnia. Podlejte vínom a opäť miešajte, kým sa tekutina neodparí. Potom vmiešajte umytú a na menšie kocky nakrájanú tekvicu zbavenú semienok a nasekanú vetvku šalvie. Postupne po zberačkách podlievajte horúcim vývarom a stále miešajte, ďalšiu zberačku vývaru nalejte vždy, keď sa predchádzajúca várka vstrebe do pokrmu. Rizoto bude hotové približne za 15–20 minút, kedy bude mať ryža guľatá Mánya konzistenciu al dente, teda nie úplne mäkká, ale už nie tvrdá, práve tak akurát, na skus. Počas varenia podľa chuti osoľte a okoreňte, po uvarení do rizota vmiešajte maslo a parmezán. Hneď podávajte a majte na pamäti, že rizoto sa nemá ohrievať, pretože ohriate už nie je také dobré. Urobte si teda vždy také množstvo, ktoré naraz skonzumujete.

Zdroje: fresh.iprima.cz, vitalia.cz, www.dumazahrada.cz